Ciao amici del blog, per la Pasqua ho voluto pensare una torta che spero vi piacerà, e per questo l’ho chiamata BUONA PASQUA!!
Ovviamente la base non poteva che essere il cioccolato che è presente nel pan di Spagna, nella ganache e ovviamente la glassa. All’intero troviamo una gelèe alla fragola e in superficie delle macchie di cioccolato bianco e degli ovetti la finiscono.
L’abbinamento ovviamente è vincente e sarà ben equilibrato e vi consiglio di provarla perché vi piacerà.
Per questa torta utilizziamo una ricetta di base, il Pan di Spagna al cacao che abbiamo visto precedentemente.
Se volete cimentarvi con altre ricette di Pasqua ci propongo anche la mia Colomba facile, l’Uovo di Cioccolato, la Pastiera e tante altre ricette.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti per il pan di Spagna + 15 minuti per la ganache + 15 minuti per la gelèe + 15 minuti per la glassa TEMPO DI COTTURA : 25 minuti per il pan di Spagna TEMPO DI RAFFREDDAMENTO: circa 2 ore MISURA TORTA : 24 cm DIFFICOLTA RICETTA: Media
INGREDIENTI:
- 1 dose del mio Pan di Spagna al cacao
- 1 dose della mia Bagna all’arancia
Per la ganache
- 200gr di Cioccolato fondente al 50-55%
- 170gr di panna fresca
Per il gelèe
- 200gr di fragole fresche
- 50gr di zucchero semolato
- 4gr di colla di pesce
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 10gr di miele
Per la glassa
- 100 g di acqua
- 50 g di panna
- 50 g di zucchero
- 250 g di cioccolato fondente al 50-55%
Per decorare
- Cioccolato bianco
- Ovetti di cioccolato
PROCEDIMENTO:
1. Preparate una dose del mio Pan di Spagna al cacao seguendo questa ricetta e fatelo raffreddare.
2. Preparate una dose della mia bagna analcolica all’arancia seguendo questa ricetta e fatela raffreddare.
3. Per la ganache, mettete a scaldare in un pentolino la panna, nel frattempo tritate il cioccolato e una volta arrivata a bollore versate la panna sul cioccolato. Emulsionate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
4. Montate la torta, foderate fondo e bordo di una teglia a cerniera da 24cm di diametro con la carta da forno.
5. Tagliate il Pan di Spagna in 3 dischi ( ve ne serviranno 2) mettetene uno sul fondo e inzuppate bene di bagna con un pennello.
6. Fate uno strato con metà della ganache e lisciatela bene con un cucchiaio o una spatola, riponete in frigo per 20 minuti.
7. Preparate la gelèe, mettete a bagno nell’acqua fredda la colla di pesce.
8. Lavate bene le fragole e tagliatele a pezzetti, versatele in una ciotola con lo zucchero, il miele, il succo di limone e frullate bene.
9. Scaldate 3 cucchiai del composto di fragole e poi sciogliete la gelatina ammollata all’interno, versate tutto nel frullato freddo di fragole e mescolate bene.
10. Prendete la torta dal frigo e versate sullo strato di ganache il gelèe è riponete di nuovo in frigo per 30 minuti.
11. Passato questo tempo riscaldate si nuovo l’altra metà della ganache e versatela sulla gelèe.
12. Chiudete con il secondo disco di pan di Spagna e inzuppatelo bene. Fate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
13. Per la glassa, scaldate in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e appena sarà calda versatela nel cioccolato tritato.
14 Emulsionate bene con una spatola senza incorporare aria e fatela intiepidire fino a raggiungere circa 40°
15. Prendete la torta dal frigo, sformatela, mettetela si una griglia e con una spatola fate un sottile strato di glassa.
16. Adesso glassate bene la torta partendo dai bordi e poi il centro, fate colare e spostatela con l’aiuto di una spatola su un piatto da portata e riponete in frigo.
17. Per decorare, sciogliete il cioccolato bianco, con un cucchiaio o meglio con un sac a poche fate dei dischetti sulla glassa e ponete un ovetto di cioccolato.
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Potete preparare il pan di Spagna e la bagna il giorno prima e conservali in frigo.
- Se al secondo strato di ganache si è indurita nella ciotola potete riprenderla scaldandola leggermente a bagnomaria o al microonde.
- Preparate il gelèe solo al momento di usarlo, e fate bollire solo i 3 cucchiai così manterrà il suo colore
CONSERVAZIONE:
Questa torta si conserva in frigorifero ben coperta sotto una campana per 2/3 giorni.
