La PASTIERA NAPOLETANA è un dolce tipico italiano nello specifico della tradizione partenopea, classico del periodo pasquale, a base di pasta frolla, grano cotto , ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio. Come potete vedere nella pastiera napoletana ingredienti, questo è un dolce ricco, importante, saporito, dal profumo intenso, il guscio realizzato con la mia pasta frolla che sarà solido e quelle strisce perfette, che in cottura non si rompono.
Il ripieno pastiera napoletana è paradisiaco, morbido, cremoso, dal profumo fresco e vivido di fiori d’arancio. Estasi ad ogni morso. La ricetta pastiera napoletana ha storia antica, durante il periodo pasquale, in particolare il giovedì Santo, nelle cucine partenopee si assiste alla tradizionale preparazione della pastiera napoletana originale. Un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce il proprio modo per preparare la pastiera napoletana perfetta.
Dopo aver provato questa ricetta vi assicuro che all’assaggio qualcuno penserà che l’abbiate comprata comprata… Invece è la Pastiera napoletana fatta in casa perfetta! Buona e bella da divorare con gli occhi, dal color caramello chiaro, con la pasta frolla pastiera napoletana che non si rompe in cottura, quella dal ripieno corposo e profumato, compatto e allo stesso tempo cremoso dove grano e ricotta si confondono in una sola consistenza, profumata ai d’ fiori d’arancio e agrumi. Nella mia ricetta potrete trovare tutto spiegato nei minimi dettagli, trucchi e segreti passo passo, per preparare in casa una pastiera napoletana perfetta, secondo la ricetta originale, che non ha niente da invidiare a quelle delle pasticcerie più accreditate e, credetemi, seguendo tutte le indicazioni con attenzione risulterà anche semplice da eseguire!
Se siete alla ricerca di altri dolci tipici vi consiglio i miei Babà al rum, le croccanti Sfogliatelle, i golosi Cannoli siciliani e la morbidissima Torta Caprese.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per la frolla, 20 minuti per il ripieno, 10 minuti per assemblare TEMPO DI COTTURA: 5 minuti per il ripieno, 55/60 minuti per la pastiera TEMPO DI RIPOSO: 2 ore per la frolla, 90 minuti per il ripieno. MISURA STAMPO: 26cm PORZIONI: 8/10 persone
INGREDIENTI:
Per la base:
- 1 dose della mia Pasta Frolla
Impasto di grano:
- 420 gr di grano cotto
- 170 gr di latte intero
- 50 gr di burro
- buccia di arancia e limone
Per il ripieno:
- 400 gr di ricotta di pecora
- 375 gr di zucchero semolato
- 40 gr di miele
- 60 gr di arancia candita
- 40 gr di cedro candito
- 4 uova intere
- 2 tuorli
- acqua di fiori di arancio qb
- buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
- zucchero a velo per spolverare
PROCEDIMENTO:
1.Per l’impasto di grano: in una pentola versate il grano precotto, il latte, il burro, una buccia di arancia e una di limone. Portate a bollore sul fuoco per 5 minuti finché sarà denso, trasferite in una pirofila e fate raffreddare bene.
2.Per il ripieno: in una ciotola setacciate la ricotta, versate lo zucchero semolato e mescolate bene con una spatola. Unite il grano raffreddato (tolte le bucce di agrumi), i canditi, l’acqua di fiori di arancio, la buccia degli agrumi e mescolate bene. Alla fine unite le uova con i tuorli e fate raffreddare in frigo per 1 ora.
4.Assemblaggio: prendete la frolla raffreddata, lavoratela leggermente sul piano e stendetene 2/3 (riponete la restante in frigo) sul piano infarinato allo spessore di 3 mm. Ricavate un disco usando la tortiera e ricoprite la base, con l’altra pasta fate 2 strisce dell’altezza della teglia e foderare i bordi pressando bene sul fondo e si lati.
5.versate all’interno tutto il ripieno, stendete l’altra frolla e ricavate 7 strisce larghe circa 1,5 cm e disponetele incrociate sulla pastiera. Cuocete in forno statico a180° per 55/60 minuti, in superficie deve essere color caramello chiaro (sennò proseguite la cottura), sfornate e fate riposare 24 ore prima di sformare dalla tortiera e spolverate con lo zucchero a velo.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Potete preparare la mia pasta frolla, e il ripieno anche il giorno prima e tenerli in frigorifero
- Gli aromi di agrumi sono importanti ma usate frutti non trattati e lavateli bene
- Lo spessore giusto per la frolla è di 3mm
- Vi cconsiglio di foderare prima il fondo e poi i bordi per ottenere un risultato più preciso
- La ricotta è importante e deve essere setacciata anche due volte se necessario
- La cottura deve essere prolungata e dovete sfornare quando la superficie sarà di colore caramello chiaro
- Dovete far riposare la pastiera 24 ore nello stampo prima di sformarla.
CONSERVAZIONE:
La ppastiera si conserva in frigo per 3/4 giorni ben coperta sotto una campana di vetro.
