La TORTA CAPRESE è un dolce campano tipico dell’ isola di Capri che è onnipresente in ogni casa e pasticceria ed è in Campania uno dei più venduti. Questa torta alle mandorle e cioccolato nasce dall’errore del pasticcere Caprese Carmine Di Fiore intento a preparare il suo dolce alle mandorle si dimenticò di aggiungere la farina ma a fine cottura il risultato fu lo stesso incredibile.
Una crosticina esterna croccante e un cuore morbido, umido e cioccolatoso sono le caratteristiche di questa ricetta della Torta caprese.
Come per ogni dolce tradizionale ci sono tantissime ricette e ogni famiglia ha la sua, ma la ricetta originale della torta caprese ha degli ingredienti indispensabili. Questa ricetta vi propongo della mia torta Caprese a dire di moltissimi campani che l’hanno assaggiata giurano che è la torta caprese perfetta.
Umida, morbidissima con la crosta croccante perfetta per ogni occasione, una merenda, a colazione o come fine pasto, in questa ricetta vedremo step by step tutti i passaggi su come realizzare la Torta caprese originale. Ci sono tante ricette che non prevedono amido, cacao e farina di nocciole ma nella mia ricetta c’è una parte di farina di mandorle e una di nocciole che creano un mix per me perfetto.
Se siete amanti delle Torte al cioccolato vi consiglio anche la mia Torta Cioccolatosa, la classica Foresta Nera oppure la Torta soffice al Cacao.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti TEMPO DI COTTURA: 45 minuti TEMPO DI RIPOSO: 1 ora MISURA TORTA: 26 cm PORZIONI: 8 persone DIFFICOLTA RICETTA: media
INGREDIENTI:
- 180 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 6)
- 225 gr di burro morbido
- 220 gr di zucchero a velo
- 100 gr di tuorli (circa 6)
- vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 125 gr di farina di mandorle
- 110 gr di farina di nocciole
- 35 gr di cacao amaro in polvere
- 20 gr di fecola di patate
- 175 gr di cioccolato fondente tritato
- qb di zucchero a velo per spolverare
PROCEDIMENTO:
1.Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e montateli bene finché saranno fermi e spumosi.
2.In un’altra ciotola versate il burro bello morbido, lo zucchero a velo e lavoratelo con una spatola o la foglia in planetaria finché non saranno amalgamati e cremosi.
3. A questo punto unite i tuorli, la vaniglia, il sale e continuate a mescolare. Da parte mescolate con una frusta la farina di mandorle, quella di nocciole, il cacao, il cioccolato tritato finemente e la fecola.
4. A questo punto unite 1/3 delle polveri e degli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, infine le restanti polveri e albumi in due volte sempre mescolando delicatamente.
5. Prendete uno stampo da pastiera o una teglia da 26 cm di diametro, imburratela e passate la fecola. Versate tutto il composto, livellate bene con una spatola e cuocete in forno statico a 170° per 45/50 minuti. Sfornate fate intiepidire, rovesciatela su un piatto e cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Questa ricetta è la mia versione che contiene cacao, farina di nocciole e fecola che secondo me gli danno un gusto perfetto.
- Vi consiglio di montare gli albumi a temperatura ambiente così incorporano piu aria e saranno stabili
- Per l’impasto usate il burro morbido (potete scaldarlo 15 secondi al microonde)
- Il cioccolato è importante quindi vi consiglio di usarne unoncon almeno in 75% do cacao
- L’Italia è ricca di ottime nocciole e mandorle quindi scegliete quelle italiane
- È importantissimo unire le polveri e gli albumi insieme in 3 volte in modo da non smontare gli albumi che sono l’unico lievito della torta.
- Come stampo tradizionale si usa quello della pastiera ma ovviamente se non lo avete non dovete rinunciare per una teglia, basterà usarne una semplice da 26 cm.
- Essendo senza glutine basterà ricoprirla con la fecola
- La cottura deve avvenire a temperatura non superiore di 170° per 45/50 minuti
CONSERVAZIONE:
La torta caprese si conserva a temperatura ambiente coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
