Fin da piccoli siamo abituati a ricevere l’UOVO DI CIOCCOLATO e questa tradizione si porta avanti tutta la vita. Che sia di cioccolato fondente, al latte, bianco con le nocciole ognuno ha il suo preferito.
Ma avete mai pensato di realizzare il vostro uovo fatto in casa da soli? Potete personalizzare la sorpresa a vostra scelta.
Ovviamente la base è il cioccolato, e per fare un’ottimo uovo ma anche i cioccolatini bisogna effettuare un passaggio fondamentale cioè “IL TEMPERAGGIO“.
Il temperaggio è una tecnica di lavorazione che nella pasticceria è detta “precristallizzazione del cioccolato“, in questa fase si cristallizza il burro di cacao all’interno del cioccolato e lo rende stabile.
Il temperaggio del cioccolato serve a ottenere alla fine un prodotto lucido, croccante e che si mantiene a lungo.
Esistono vari metodi per temperate il cioccolato a bagnomaria, sul marmo e per inseminazione, ed è quest’ultimo che per iniziare vi consiglio di provare e che vedremo insieme.
Nel temperaggio è importante mantenere la curva di temperatura del cioccolato che varia in base al fatto che sia fondente, al latte o bianco. (in fondo troverete le temperature da rispettare)
PREPARIAMOLO INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti per il temperaggio ,1 ora per la cristallizzazione PESO: 250gr DIFFICOLTA RICETTA: Media
INGREDIENTI:
Per lo stampo (forma per Uovo da 250gr)
- 160 gr di cioccolato(fondente, latte, bianco) per il Primo Strato
- 160gr di cioccolato (fondente, latte, bianco) per il Secondo strato
Per decorare
- Cioccolato
- Ghiaccia reale
- Decorazioni pasquali
PROCEDIMENTO:
1. Per temperare il cioccolato, pesate la prima dose e tritatelo a piccoli pezzi, mettetene da parte 1/4 del peso.
2. Sciogliete i restanti 3/4 di cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di
- 50/55° per il cioccolato fondente
- 45/50° per il cioccolato al latte
- 45/50° per il cioccolato bianco
3. Togliete dal bagnomaria il cioccolato e mettetene da parte 1/3 (conservatela vicino al bagnomaria) .
4. Unite ai 2/3 del cioccolato i pezzetti che avete tolto all’inizio e scioglietelo, mescolando dovete arrivare velocemente alla temperatura di
- 28/29° per il cioccolato fondente
- 27/28° per il cioccolato al latte
- 26/27° per il cioccolato bianco
5. A questo punto unite il cioccolato fuso che avete messo da parte (nello step 3) mescolate e a questo punto dovreste avere il vostro cioccolato alla temperatura di
- 31/32° per il cioccolato fondente
- 29/30° per il cioccolato al latte
- 28/29° per il cioccolato bianco
Se occorre potete rimettere la ciotola del cioccolato a bagnomaria per pochi secondi per far risalire la temperatura. IMPORTANTE!! NON DOVETE SUPERARE MAI I GRADI INDICATI SENNÒ DOVRETE RICOMINCIARE DA CAPO
6. A questo punto il cioccolato è pronto da lavorare velocemente IMPORTANTE!! SE IL CIOCCOLATO INZIA A CRISTALLIZZARE NELLA CIOTOLA DOVETE RICOMINCIARE DA CAPO
7. Per dare la forma all’Uovo,
prendete lo stampo per le uova e pulitelo con la carta asciutta.
8. Versate metà del cioccolato in ogni cavità e roteate gli stampi per distribuirlo bene.
9. Rovesciate lo stampo su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso e lasciatelo rovesciato per 2 minuti.
10. Con una spatola togliete il cioccolato dai bordi delle forme e lasciate cristallizzare.
11. A questo punto dovete fare un’altro strato di cioccolato ripetendo il temperaggio e tutti i passaggi.
12. Fate cristallizzare anche il secondo strato e se avete temperato bene il cioccolato il guscio d’uovo verrà via dallo stampo.
13. Per chiudere e decorare, potete decorare l’uovo con delle strisce di cioccolato bianco, oppure ghiaccia reale o fuori.
14. A questo punto scaldate una teglia sul fuoco, e scaldate leggermente il guscio e unitelo all’altro (in questo passaggio non vi scordate di inserire la vostra sorpresa).
15. Fate cristallizzare l’uovo ed é pronto.
ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Seguite bene i passaggi e soprattutto le temperature, per temperare il cioccolato non dovete usare la frusta (perché non deve incorporare aria), meglio un cucchiaio di legno o una spatola
- Se fallite il temperaggio mi raccomando non vi abbattete e ripartire dal primo step sciogliendo il cioccolato alla prima temperatura.
- Il. Cioccolato ben temperato sarà lucido e si indurirà entro 2/3 minuti
- Usate un cioccolato di buona qualità che in genere deve avere almeno il 30% di burro di cacao.
- Il cioccolato che avanza fatelo indurire e potrete riutilizzarlo.
