I SCHOOL BUNS o SKOLEBOLLER chiamati anche Skolebrød sono dei dolci lievitati, simili a delle brioche di origine Norvegese, si chiamano così perché, a quanto pare, i bambini li portavano a scuola come parte del pranzo al sacco. Ora questi dolci di pasta lievitata sono popolari in tutta la Norvegia nelle panetterie, nei caffè e nei negozi.
I school buns Norvegesi, sono realizzati con una base di pasta brioche speziata con cardamomo, dopo la formatura e la lievitazione queste brioche vengono farcite al centro con crema pasticcera o anche confettura di lamponi, e solo dopo la cottura il bordo viene arricchito con una glassa di zucchero e cocco rapè.
La ricetta Norwegian School Buns che vi regalo oggi sarà una delle vostre preferite, sono profumate e le potete anche farcire come preferite usando anche altre confetture a vostra scelta.
Se siete amanti dei lievitati vi consiglio anche i miei Classici Croissant, oppure le golose Brioche Craqueline classiche o le Brioche Craqueline alla gianduia e per finire sempre dal Nord Europa i Cinnamon rolls.
PREPARIAMOLI INSIEME!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora TEMPO DI RIPOSO 15/16 ore TEMPO DI COTTURA: 25 minuti PORZIONI: 9 school buns DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per il lievitino:
- 50g di farina media forza 220/240w (10-11g di proteine)
- 50g di acqua tem ambiente
- 5g di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 250g di farina media forza 220/240w (10-11 g di proteine)
- 250 g di farina forte o Manitoba
- 80g di zucchero semolato
- 9g di sale fino
- 1/2 bacca di vaniglia
- 2g di cardamomo
- 50g di uova (1 uovo medio circa)
- 250g di latte freddo
- 90g di burro morbido
Per la glassa:
- 200g di zucchero a velo
- 35g di acqua
Per farcire e finire:
- qb di cocco rapè
- 300g di crema pasticcera o confettura a scelta
PROCEDIMENTO:
1.Per il poolish rapido: in una ciotola sciogliete il lievito in acqua tiepida, alla fine unite la farina e mescolando con un cucchiaio otterrete una sorta di pastella densa, coprite con la pellicola e fate levitare a 26/28° per 1-2 ore. Potete usare il forno con la sola luce accesa
2.Per l’impasto: quando il poolish è pronto in una ciotola versate le farine, lo zucchero, l’uovo,i semi della bacca di vaniglia ,il cardamomo e il poolish e iniziate a impastare con il gancio in planetaria oppure a mano per circa 15 minuti versando il latte freddo a filo aspettate che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere l’altro.
3.Quando l’impasto sarà ben formato e incordato sia nacchera da pareti e fondo unite il sale e impastate 2/3 minuti e solo alla fine il burro morbido in 3 volte aspettando che ogni parte venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
4.Alla fine rovesciate l’impasto sul piano leggermente infarinato e fate 2 giri pieghe slap and fold prendendo al pasta dalla base e rovesciandola sul piano, alla fine pirlate con una spatola e mettete in un contenitore coperto e fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente e poi 12 ore in frigorifero.
5.Dopo le 12 ore prendete l’impasto dal frigo e tenetelo 30 minuti a temperatura ambiente, rovesciatelo sul piano leggermente infarinato e ricavate dei panetti da 100g ne otterrete circa 9, chiudete ogni panetto a sacchetto e dategli una forma sferica con il palmo delle mani. Mettete questi panini su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
6. Preparate una dose della mia CREMA PASTICCERA , dopo la lievitazione con due dita fate un buco centrale ai panetti spingendo fino in fondo e ricavate una foro di circa 3cm di diametro, farcite con la crema pasticcera o la confettura a vostra scelta e cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti, sfornate e fate raffreddare.
7. Glassaggio e finitura: preparate la glassa mescolando in una ciotola con la frusta lo zucchero a velo con l’acqua, adesso con una spatola o un cucchiaino glassate il bordo e ricoprite con il cocco rapè.
