Le BRIOCHE CRAQUELIN sono un dolce lievitato perfetto per la colazione o anche per una merenda molto golosa, a mio parere sono un mix perfetto tra soffice e croccante. Alla base una brioche sofficissima come una nuvola e sopra una copertura croccante al cacao, insieme direi un mix perfetto.
Queste brioches fatte in casa saranno un successo e piaceranno davvero a tutti perché potrete tenerle cosi semplici oppure farcirle a vostro piacimento, si parte dall’impasto delle brioche con la tecnica del water roux per conferire ancora maggiore morbidezza.
L’impasto una volta lievitato, verranno formati i panetti le brioche saranno pronte ad accogliere una golosa copertura croccante, e dopo la cottura potrete godervi questa ricetta brioche sofficissima.
Se siete alla ricerca delle brioche ricetta originale vi coniugio di provare questa e per gli amanti dei lievitati non potete perdervi i miei strepitosi Croissant Francesi o i fantastici Cornetti Kinder.
PREPARIAMOLI INSIEME!!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 1/2 TEMPO DI RIPOSO: 4 ore TEMPO DI COTTURA: 20/25 minuti PORZIONI: 8 brioche DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per l’impasto:
- 15gr di farina 00 (media forza)
- 75gr di acqua
- 350gr di farina 00 (media forza)
- 100 gr di latte intero
- 2 tuorli
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 50gr di zucchero semolato
- 4 gr di sale fino
- 40 gr di burro
Per la copertura:
- 60 gr di burro
- 60 gr di zucchero semolato
- 70 gr di farina 00
- 1 uovo intero
- 10 gr di cacao in polvere
PROCEDIMENTO:
1.Per l’impasto: in un pentolino versate la prima dose di acqua e di farina, fate cuocere 2 minuti a fuoco medio mescolando di continuo finché non si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola versate la farina00 , il lievito, lo zucchero, i tuorli,il water roux (l’impastino preparato prima) e fate impastare.
2.Nel frattempo versate il latte a filo e fate impastare finché la pasta non si stacca dalle pareti e dal fondo, solo alla fine unite il sale e per ultimo il burro a fiocchetti poco alla volta, fate assorbire bene e avrete un impasto bello incordato e liscio.
3.Lievitazione e formatura: rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatelo e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore.
4.Per il craquelin: in una ciotola unite il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia.
5.Per le brioche: prendete le brioche lievitate e sopra realizzate con il craquelin un disco da 6cm circa (deve coprire solo la parte superiore), fate cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti e a 210° per altri 5, sfornate e fate intiepidire prima di farcire.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- per questo impasto usate una farina di media forza circa 12gr di proteine
- il sale va messo sempre alla fine quando l’impasto è formato e incordato, cosi come il burro va aggiunto poco alla volta aspettando che ogni parte si ben assorbita
- tutte le lievitazioni devono avvenire a circa 26° quindi luogo tiepido come il forno spento con la sola luce accesa
- potete farcire le brioche craquelin come preferite
CONSERVAZIONE:
Queste brioche si conservano per 24 ore a temperatura ambiente ben coperte o anche in freezer per 2 mesi ben chiuse in un sacchetto.
