Torta Tiramisù alla Nocciola e Cioccolato (Senza Uova Crude)

Se questa torta moderna ti ha conquistato, il viaggio nel mondo del Tiramisù non finisce qui. Per i puristi la tappa obbligatoria è ovviamente il Tiramisù Classico, ma se ami le varianti golose devi assolutamente provare il Tiramisù al Pistacchio o l'intenso Tiramisù al Cioccolato.

Cerchi freschezza o un'estetica diversa? Lasciati tentare dal profumato Tiramisù al Limone o dalla raffinata Tarte Tiramisù. Abbiamo pensato anche alle esigenze specifiche con le ricette collaudate del Tiramisù Senza Uova e del Tiramisù Senza Glutine. E se vuoi scoprire come è nato questo mito, leggi la vera Storia del Tiramisù.

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm
  

Per la pasta savoiardo:

• 100 gr di albumi
• 120 gr di zucchero semolato 
• 80 gr di tuorli 
• 30 gr di miele 
• 50 gr di fecola di patate 
• 135 gr di farina 00 
• qb di zucchero a velo

Per la crema al mascarpone:

• 75g di tuorli d’uovo 
• 100 gr di zucchero semolato 
• 20 gr di amido di mais 
• 300 gr di latte intero 
• vaniglia qb
• 4 gr di colla di pesce 
• 20 gr di acqua 
• 500 gr di mascarpone
• 500 gr di panna fresca da montare 

Bagna:

• 150 gr di caffè espresso zuccherato

Per il pralinato:

• 100g di nocciole
• 500g di zucchero semolato
• 15g di acqua 
• vaniglia 1/2 bacca

Per la glassa:

• 120 gr di cioccolato fondente al 70% 
• 40 gr di olio di riso 
• 35 gr di nocciole tritate 
  
  

Procedimento

1.Per la pasta savoiardo:

in una ciotola versate gli albumi e iniziate a far schiumare con le fruste elettriche o la planetaria per 3 minuti, aggiungete lo zucchero poco alla volta alzando la velocità fino alla massima. La montata deve durare circa 10 minuti.

2.Mescola insieme i tuorli con il miele e uniteli al composto di albumi con una spatola dal basso verso l’alto.

3.Setacciate insieme la fecola con la farina e versatela nell’impasto, anche le polveri vanno mescolate bene senza smontare il composto.

4.

Trasferite il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm, e su una teglia con carta da forno disegnate nel lato che va a contatto con la teglia 2 dischi da 22 cm.

5.

Formate anche due dischi rimanendo dentro il bordo, spolverate con lo zucchero a velo e cuocete in forno statico a 180° per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

6.Per la crema base: 

mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, in una ciotola mescolate bene con una frusta i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido e la vaniglia, quando sono ben miscelati unite il latte caldo e mescolate.

7.Versate il composto in un pentolino e fate cuocere 2/3 minuti a fuoco medio finché non si addensa. Togliete dal fuoco, versate la crema su una teglia congelata (tenetela in freezer 2 ore prima), coprire con pellicola e fate raffreddare.

8.Per la crema al mascarpone rinforzata: 

In una ciotola unite il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche finche saranno spumosi, unite la crema fredda tenendone da parte 2 cucchiai.

9.Montate per latri 2/3 minuti a velocità media, scaldate la crema passa da parte e scioglieteci la gelatina idratata e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. mettete parte della crema in un sac a poche con boccetta liscia e il resto in uno con la bocchetta a petalo.

10.Per il pralinato:

Portate acqua e zucchero a 110º, fate tostare le nocciole in padella 2 minuti e versatele nello sciroppo insieme alla vaniglia.

11.Giratele di continuo finché saranno sabbiate e poi caramellate

12. Fate raffreddare su un foglio di carta da forno e poi frullatele finché otterrete una pasta.

13.Assemblaggio:

  Su una teglia con carta da forno adagiate un anello da 22cm foderato con strisce di acetato o carte forno alte 7/8 cm. Disponete sul fondo un disco di savoiardo e inzuppate bene con il caffè

14.  Fate un strato di crema e mettete degli spuntoni di pralinato.

15. Continuate con un secondo strato allo stesso modo e riponete in freezer per 4/6 ore

16.Per la copertura:

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, unite l'olio e frullate bene con un mixer senza creare bolle.

17.

Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, Tirate fuori la torta del freezer e dall'anello con l'aiuto della carta da forno 

18.Decorazione:

Adagiatela su un supporto e con la glassa intiepidita glassate tutti i bordi della torta eliminando l'eccesso.Per la parte della torta potete regolarvi come preferite se volete realizzare un fiore usate il beccuccio a petalo, fate un cerchio al centro e poi realizzate ogni petalo accavallandolo leggermente, oppure potete usare un classico beccuccio liscio e realizzare degli spuntoni, infine per chi non ha dimestichezza con il sac a poche potete mettere la crema con un cucchiaio e realizzare delle onde con il dorso

19.Decorazione:

Finite in superficie con delle nocciole intere tostate, mettete in frigo 4/5 ore prima di consumarla.

I CONSIGLI DI SIMONE:

• Potete preparare i savoiardi anche due giorni prima e conservali coperti con la pellicola
• È importante montare molto bene gli albumi e unite tuorli e polveri con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto 
• La crema pasticcera iniziale deve essere aggiunta fredda
• Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
• Per far montare meglio la panna con il mascarpone è importante che siano ben freddi
• A vostra scelta quando unite la crema pasticcera potete aggiungere del liquore , ne basteranno 30 gr.
• Per la torta vi serve un anello e potete usare anche il bordo di una tortiera a cerniera.
• Zuccherate a piacere il caffè espresso, potete sostituirlo anche con caffè d’orzo oppure latte e cacao.
  

CONSERVAZIONE:

La torta tiramisù si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.