Tiramisu Classico

Per gli amanti di questo dolce, vi consiglio di provare anche la mia versione alla quale tengo di più , il Tiramisù al forno , oppure oltre al classico c'è sempre la Cheesecake Tiramisù o le varie versioni come il Tiramisù alle fragole, Tiramisù al cioccolato

INGREDIENTI

Per 8 porzioni

Per la crema:

• 250 gr di zucchero semolato
• 60gr di acqua
• 125 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
• 800 gr di mascarpone

Per assemblare:

• 35/40 savoiardi
• qb caffè espresso
• cacao amaro in polvere

Quante uova per 500 g di mascarpone per il tiramisù?

In fondo alla ricetta trovate un pratico calcolatore esclusivo per calibrare le mie dosi in base alla grandezza del vostro stampo o alla quantità di mascarpone che volete usare.

Procedimento

1.Per la crema al mascarpone:

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero semolato, i tuorli e mescolando continuamente con una frusta tenete sul fuoco medio per 3/4 minuti. Trascorso questo tempo versateli in una ciotola e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria

2.Montate molto bene i tuorli finché non avranno triplicato il loro volume, devono essere ben chiari e spumosi. A questo punto unite il mascarpone e continuate a montare per 5/6 minuti, la crema dovrà essere bella spumosa.

3.Assemblaggio:

Prendete i savoiardi e preparate il caffè espresso facendolo raffreddare. Potete scegliere una pirofila oppure una teglia foderaao con carta da forno. Bagnate i savoiardi inzuppandoli 2 volte e disponeteli sul fondo facendo uno strato.

4.Disponete metà della crema sui biscotti e livellatela bene in modo uniforme.

5.Realizzate un secondo strato di biscotti savoiardi inzuppati come prima e chiudete versando  la restante crema livellandola bene con una spatola.

6.Fate riposare in frigo per almeno 4 ore, (meglio se tutta la notte), dopo il riposto quanto sarà ben freddo e pronto da servire spolverate con cacao in polvere e servite.

I CONSIGLI DI SIMONE:

• in qualsiasi versione le uova devono essere pastorizzate e quindi vi consiglio di fare sempre questa piccola cottura , oppure potete trovare in commercio anche i tuorli i brick che sono pronti da usare.
• questo metodo di pastorizzazione non è sicuro al 100% quindi se deve essere consumato da donne incinte seguite la strada dei tuorli in brick.
• la montata delle uova è importante quindi devono essere molto spumose, il volume deve triplicare e devono raffreddare.
• Usate un mascarpone di qualità e bello sodo.
• dopo l’aggiunta del mascarpone arriva una parte importante e dovete montare con le fruste elettriche o la planetaria a velocità media per 5/6 minuti finché non otterrete una crema compatta e soda.
• Vi consiglio di provare a realizzare i savoiardi in casa, seguite la mia ricetta.
• il caffè espresso vi consiglio di prepararlo con la moka e non deve essere troppo acquoso o zuccherato.
• Potete scegliere la pirofila oppure l’anello foderato con carta da forno.
• Se preferite dopo aver fatto l’ultimo strato vi consiglio di metterlo in frigo senza il cacao e spolverare solo al momento di mangiarlo.

CONSERVAZIONE:

Il Tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni ben coperto con la pellicola.

Quante uova per 500 g di mascarpone per il tiramisù?

Spesso vi fate questa domanda, oppure avete uno stampo più grande o più piccolo rispetto a quello della ricetta, adesso con questi calcolatori potrete avere tutte le dosi per la mia ricetta del tiramisù.

Inserisci i dati del tuo stampo oppure la quantità di mascarpone che vuoi lavorare e avrai ogni ingrediente ben calcolato

Le vostre domande

Questa ricetta fa parte della nostra guida completa.

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