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3 Farciture per Panettone Gastronomico: Salumi, Pesce e Gourmet

Energia Kcal 290
Carboidrati g 20
di cui zuccheri g 2.9
Proteine g 7.3
Grassi g 19.3
di cui saturi g 6.4
Fibre g 0.8
Colesterolo mg 71
Sodio mg 332

Valori nutrizionali medi riferiti a 100 g di prodotto finito. I valori possono variare in funzione delle farciture, della loro distribuzione e delle materie prime utilizzate.

Porzioni: 6/8 persone
Stampo:
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Costo: Medio
4.7/5
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Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Costo: Medio
4.7/5
panettone gastronomico intero con: salumi, pesce e gourmet serviti su un tagliere.

Hai preparato la base perfetta, alta e soffice, ora manca solo il tocco finale: la scelta della panettone gastronomico farcitura. Se ti stai chiedendo come farcire un panettone gastronomico per trasformarlo nel re indiscusso degli antipasti di natale, sei nel posto giusto.


In questa guida ti proponiamo 3 varianti irresistibili per accontentare tutti i palati e coprire ogni occasione delle feste. Partiremo con una panettone gastronomico farcitura salumi ricca e saporita, perfetta per il pranzo di Natale. Se invece cerchi l'idea giusta per la sera del 24, la nostra proposta di panettone gastronomico farcitura pesce è la soluzione ideale: ti insegneremo a creare mousse delicate, inclusa una panettone gastronomico farcitura tonno raffinata, perfetta come panettone gastronomico farcitura vigilia di Natale.


Ma non ci fermiamo al classico: per chi vuole osare e stupire, abbiamo studiato una panettone gastronomico farcitura gourmet, con abbinamenti ricercati per rendere il tuo panettone gastronomico sfizioso e indimenticabile. Dimentica i soliti strati banali: scopri ogni panettone gastronomico farcitura originale che abbiamo selezionato per te e preparati a servire un antipasto spettacolare.
Tre varianti di farcitura per panettone gastronomico: salumi, pesce e gourmet serviti su un tagliere.

INGREDIENTI


Per la farcitura vegetale:


  • 100g di carote
  • 100g di patate
  • 100g di piselli
  • 200g di maionese
  • sale e pepe
  • 100g di funghi champignon


Per la farcitura ai salumi:

  • 150g di prosciutto cotto arrosto
  • 200g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 15g di capperi dissalati
  • 2 cetriolini sott'aceto
  • 300g di maionese


Per la farcitura al pesce:

  • 150g di acciughe sottosale
  • 125g di burro di qualità
  • 2g di sale fino
  • qb di olio evo
  • qb di succo di limone
  • qb di finocchietto


Per la maionese:

  • 50g di uova intere FRESCHE (circa 1 uovo) oppure usate le pastorizzate in brick
  • 35g di tuorli FRESCHE(circa 2 tuorli) oppure usate le pastorizzate in brick
  • 20g di acqua
  • 240 gr di olio di semi di arachidi, o di riso, soia, girasole
  • oppure sostituire in 10/20% con olio extra vergine di oliva
  • 2 gr di sale 
  • 15 gr di succo di limone 
  • 20 gr di senape 
  • 20 gr di aceto di vino

SEGUITE LA MIA RICETTA  QUI


Procedimento

1.Per la farcitura vegetale:

Pelate patate e carote, tagliatelle prima a fettine, poi a bastoncini e infine a cubetti

2.Per la cottura della verdure

Portate a bollore l'acqua, lessate le patate per 10 minuti, le carote per 7/8 minuti, e i piselli per 6/7 minuti, scolate e fate raffreddare bene

3.Per l'insalata russa:

In una ciotola unite le verdure fredde, condite se preferite con sale e pepe e infine la maionese, mescolate bene

4.Per la farcitura ai salumi:

Tritate finemente il tonno, i capperi e i cetriolini più o meno finemente in base ai vostri gusti

5.Per la salsa tonnata:

Trasferite il trito in una ciotola, unite la maionese e mescolate bene con una spatola

6.Per la farcitura di pesce:

Pulite bene dissalando le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminando coda e lische ottenendo dei filetti.Trasferite le acciughe in una ciotola e condite con olio evo, succo di limone e fiocchetto, mescolate bene

7.Per il burro montato:

Tirate fuori il burro da frigo 10 minuti prima, mettetelo nella ciotola della planetaria usano la foglia lavoratelo a velocità media

8.

Dopo 2 minuti aggiungere il sale fino e continuate a lavare per 10/15 fino a che il burro non sarà spumoso, (se necessario usate la spatola per staccare il burro dai bordi della ciotola)

9.Per tagliare il panettone:

Prendete il Panettone Gastronomico, con il coltello tagliate la calotta di 3 cm, incidendo con un coltello a sega e girando il panettone piano piano facendo scivolare la lama al centro.

10.

Il corpo del panettone va diviso in 6 fette usando la stessa tecnica della cupola, inquieta gusto modo le fette saranno precise

11.Per il primo strato:

Alla base mettete l'insalata russa e stendetela fino al bordo evitando di creare una cupola centrale, lavate velocemente i funghi e puliteli con carta assorbente.

12.

Tagliate i funghi con una mandolinata sopra l'insalata russe in modo uniforme e chiudete con l'altra fetta di pane.

13.Per il secondo strato:

Mettete la terza fetta di pane sopra la seconda e distribuite la metà della salsa tonnata stendendola fino al bordo senza farla colare

14.

Adagiate le fette di prosciutto arrosto ripiegandole leggermente sempre fino al bordo, stendere la restante salsa sulla quarta fetta di pane e chiudete il secondo strato.

15.Per il tero strato:

Stendete il burro montato sulla quinta fetta, adagiate le alici marinate fino al bordo in modo uniforme.

16.

Stendete il burro anche sulla sesta fetta in modo uniforme e chiudete il terzo strato pressando leggermente al centro

17.Taglio

Chiudete con la cupola e tagliate il panettone prima a metà e poi in 4 spicchi, se avete farcito bene senza fare la cupola centrale non servirà alternare gli spicchi e non cadranno. Conservate in frigo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • è per una maionese fatta in casa sicura senza uova crude seguite la mia ricetta qui
  • potete sostituire il salume con quello a vostro piacimento ma consiglio tacchino oppure bresaola
  • come alternativa alle acciughe consiglio un salmone di qualità.
  • potete preparare il panettone gastronomico anche in anticipo fino a 2 giorni prima coprendolo bene con pellicola
  • evitate di creare delle cupole di farcitura al centro perchè renderà il panettone poco stabile


CONSERVAZIONE

Il panettone gastronomico farcito si conserva in frigo per 2/3 giorni ben coperto con pellicola

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

  • Quanto tempo prima conviene prepararlo?

    Il panettone gastronomico dà il meglio di sé se preparato il giorno prima. Ti consiglio di farcirlo almeno 10/12 ore prima del servizio e lasciarlo riposare in frigorifero ben pellicolato. Questo tempo permette ai sapori (soprattutto della salsa tonnata e del burro alle alici) di amalgamarsi e al pane di compattarsi, rendendo il taglio molto più preciso senza sbriciolature.

  • Come si taglia correttamente senza distruggere gli strati?

    Non commettere l'errore di tagliarlo a spicchi quando è tutto intero con la calotta! La tecnica corretta è:


    Farcisci tutti gli strati e impila il panettone.


    Senza mettere la calotta (il cappello), taglia il cilindro verticalmente in 4 o 8 spicchi con un coltello lungo seghettato.


    Solo alla fine riposiziona la calotta. In questo modo gli ospiti potranno sfilare il loro tramezzino senza fatica.


  • Come si conserva?

    Va conservato rigorosamente in frigorifero, avvolto in più strati di pellicola trasparente per evitare che il pane si secchi a contatto con l'aria fredda. Ricordati tassativamente di tirarlo fuori dal frigo 30-40 minuti prima di servirlo: il burro e le salse devono tornare morbidi per essere gustati al meglio.

  • Posso congelarlo se avanza?

    no  sconsiglio di congelarlo farcito, la maionese nella salsa tonnata e nell'insalata russa si presta poco alla congelazione

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