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Olio alle Erbe aromatiche

Energia Kcal 345
Carboidrati g 4.8
di cui zuccheri g 1.5
Proteine g 2.8
Grassi g 34.0
di cui saturi g 3.7
Fibre g 2.7
Colesterolo mg 0
Sodio mg 19

Valori nutrizionali medi riferiti a 100 g. I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 250ml di olio
Stampo:
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 7 min
Riposo: 10/12 ore
Costo: Basso
4.7/5
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Colesterolo mg 0
Sodio mg 19

Valori nutrizionali medi riferiti a 100 g. I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 250ml di olio
Stampo:
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 7 min
Riposo: 10/12 ore
Costo: Basso
4.7/5
Elegante bottiglia di vetro trasparente riempita di olio alle erbe aromatiche dal colore verde smeraldo brillante, circondata da foglie fresche per la ricetta dell'olio aromatizzato fatto in casa.

Quante volte vi capita di acquistare o raccogliere un bel mazzo di odori freschi, usarne solo un pizzico e guardare il resto appassire in frigorifero? La soluzione definitiva per non sprecare nulla ed elevare all'istante ogni vostra portata è racchiusa in questa bottiglia: l'olio alle erbe. Questo straordinario olio aromatizzato fatto in casa è il vero asso nella manica degli chef per donare una nota di freschezza e un colore vibrante a carpacci, pesci al vapore, verdure grigliate o semplici bruschette. Se cercate un condimento versatile, la nostra olio alle erbe ricetta vi permetterà di catturare l'essenza della natura, dando vita a un olio alle erbe aromatiche intenso, profumato e bilanciato.

Tra le declinazioni più amate e scenografiche ci sono senza dubbio quelle a base di foglie singole. Se vi state chiedendo l'olio al basilico come si fa per mantenerlo di un verde smeraldo acceso senza farlo diventare scuro o amaro, siete nel posto giusto. Vi sveleremo una tecnica infallibile per ottenere un olio al basilico fatto in casa perfetto grazie a una olio al basilico ricetta veloce che preserva intatti tutti gli oli essenziali della pianta. Non dimenticheremo, ovviamente, l'oro verde della cucina mediterranea: l'olio al basilico classico, affiancato da un insostituibile alleato per i piatti di mare, l'olio al prezzemolo. Grazie alla nostra olio al prezzemolo ricetta realizzerete un olio al prezzemolo veloce ed estremamente aromatico, ideale per dare una sferzata di sapore a qualunque preparazione. Scopriamo insieme tutti i passaggi e i trucchi per un risultato da veri professionisti!
Un filo di olio al basilico fatto in casa e olio al prezzemolo veloce versato a crudo su un piatto per mostrare la fluidità e l'intensità del colore.

INGREDIENTI


Per l'olio alle erbe:


  • 50g di prezzemolo
  • 50g di basilico
  • 100g di foglie di porro
  • 100g di olio di girasole


Procedimento

1.Per le erbe:

Scegliete le vostre erbe preferite, potete fare un mix di prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina oppure fare un mix. Fate bollire una pentola di acqua e preparate una ciotola con acqua e ghiaccio. Immergete una alla volta le erbe, io invio dalle foglie di porro

2.

Fate bollire per 5 minuti e poi con l'aiuto di una schiumarola scolate in acqua e ghiaccio, ora tuffate il prezzemolo

3.

In questo caso fate cuocere pochi secondi (circa 10 secondi) scolate subito una acqua e ghiaccio, tuffate alle fine il basilico

4.

Anche il basilico deve cuocere 10 secondi massimo e poi tuffate in acqua e ghiaccio, qeusto fisserà il colore delle erbe. subito dopo strizzate bene le erbe eliminando il più possibile l'acqua in eccesso.

5.Per l'olio alle erbe:

Per questa ricetta è preferibile un frullatore a boccale che lavora con le lame alla base, ma se non lo avete usate quello a immersione. Mettete le erbe nel locale e poi unite l'olio

6.

Frullate tutto alla velocità medio alta, il tempo varia in base alla potenza del vostro elettrodomestico, in 4/5 minuti massimo si ottiene una sorta di purea grezza. Trasferitela in un pentolino

7.

Portate il pentolino sul fuoco e fate scaldare, appena vedete che sui bordi si formano delle bolle potete togliere dal fuoco. Prendete delle garze di lino, un telo o dei tovaglioli sempre di lino e foderateci un colino, adagiatelo su una ciotola.

8.

Versate la purea riscaldata e fate colare lentamente, vedrete che in ciotola otterrete un liquido verde brillante

9.Riposo:

Trasferite l'olio in un sac a poche, chiudendolo bene e mettetelo appeso per 2/3 ore minimo (anche 1/2 giornata se avete tempo). Vedrete che sul fondo si depositeranno i residui delle erbe e la poca acqua.

10.

Tagliate la punta del sac a poche e fate uscire le impurità in modo da eliminare, come sono uscite chiudete con la punta delle dita la base e trasferite l'olio in un barattolo o contenitore.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Scegliete le erbe anche singole che volete usare come caratterizzante del vostro olio, ma non perdete l'occasione di creare un vostro mix
  • Chiudere l'olio in un contenitore ben chiuso


Il trucco dello Chef: Come separare l'acqua dall'olio aromatizzato

  • l'acqua, essendo più pesante dell'olio, si deposita sul fondo della sac à poche: tagliando la punta elimini l'acqua ed eviti che l'olio irrancidisca, garantendo una conservazione sicura e una brillantezza pazzesca


CONSERVAZIONE

Conservate l'olio ben chiuso in frigo per massimo 7 giorni, altrimenti metterlo negli stampini da ghiaccio e conservatelo in freezer.

Le vostre domande: Tutti i Segreti dell'Olio alle Erbe Fatto in Casa

  • Perché l'olio al basilico diventa nero o scuro e come mantenerlo verde smeraldo?

    Il peggior nemico delle erbe aromatiche fresche è l'ossidazione. Se frullate le foglie a crudo, gli enzimi a contatto con l'aria e il calore delle lame faranno diventare l'olio al basilico fatto in casa marrone o verde scuro in pochissimo tempo. Il segreto professionale (utilizzato in questa olio alle erbe ricetta) è la sbiancatura: sbollentare il basilico per soli 10 secondi e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio disattiva questi enzimi e fissa la clorofilla, garantendo un colore verde brillante pazzesco e duraturo.

  • C'è il rischio botulino nell'olio aromatizzato fatto in casa? Come evitarlo?

    Sì, il rischio botulino (Clostridium botulinum) esiste quando si infondono ingredienti freschi (che contengono acqua) nell'olio, creando un ambiente privo di ossigeno. Per preparare un olio alle erbe aromatiche sicuro al 100% a livello casalingo, devi seguire due regole ferree:

    Sbollentare le erbe in acqua (l'abbattimento termico riduce la carica batterica).

    Strizzarle benissimo e utilizzare il trucco della sac à poche spiegato nella ricetta per eliminare ogni singola goccia d'acqua residua, poiché il batterio prolifera proprio in presenza di umidità sul fondo del barattolo.

  • Qual è il miglior tipo di olio da usare per questa ricetta?

    Dipende dall'uso finale. Se cerchi un sapore mediterraneo e intenso (ideale su bruschette o pomodori), un olio extravergine d'oliva (EVO) delicato e fruttato leggero è perfetto. Se invece desideri un olio al prezzemolo o al basilico dal sapore neutro, che esalti puramente il profumo dell'erba aromatica (ottimo per impiattamenti gourmet o piatti di pesce raffinati), ti consiglio di utilizzare un olio di semi di girasole alto oleico o un olio di vinaccioli.

  • A cosa serve esattamente il trucco della sac à poche appesa?

    È un passaggio fondamentale per la purificazione dell'olio. Per quanto le erbe vengano strizzate, la purea frullata conterrà sempre micro-gocce d'acqua. Sfruttando il principio della decantazione fisica, l'acqua (essendo più pesante dell'olio) si depositerà sul fondo della sac à poche durante le ore di riposo. Tagliando solo la punta, potrai far colare via l'acqua e le ultime impurità, trattenendo nel barattolo solo l'olio alle erbe puro e limpido.

  • Quanto tempo si conserva l'olio alle erbe e si può congelare?

    Questo olio aromatizzato fatto in casa, se privato perfettamente dell'acqua con il metodo della sac à poche, si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso per circa 2-3 settimane. Tenderà a rassodarsi a causa del freddo, ma basterà tenerlo a temperatura ambiente qualche minuto prima dell'uso per farlo tornare fluido. Se vuoi farlo durare mesi, puoi congelarlo nei contenitori per i cubetti di ghiaccio: avrai delle monoporzioni di olio al basilico ricetta veloce pronte all'uso tutto l'anno!

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