Torta Tiramisù

Se questa torta moderna ti ha conquistato, il viaggio nel mondo del Tiramisù non finisce qui. Per i puristi la tappa obbligatoria è ovviamente il Tiramisù Classico, ma se ami le varianti golose devi assolutamente provare il Tiramisù al Pistacchio o l'intenso Tiramisù al Cioccolato.

Cerchi freschezza o un'estetica diversa? Lasciati tentare dal profumato Tiramisù al Limone o dalla raffinata Tarte Tiramisù. Abbiamo pensato anche alle esigenze specifiche con le ricette collaudate del Tiramisù Senza Uova e del Tiramisù Senza Glutine. E se vuoi scoprire come è nato questo mito, leggi la vera Storia del Tiramisù.

INGREDIENTI

Per 1 torta da 24cm
  

Per la pasta savoiardo:

• 100 gr di albumi
• 120 gr di zucchero semolato 
• 80 gr di tuorli 
• 30 gr di miele 
• 50 gr di fecola di patate 
• 135 gr di farina 00 
• qb di zucchero a velo

Per la crema al mascarpone:

• 60g di tuorli d’uovo 
• 120 gr di zucchero semolato 
• 35 gr di acqua
• vaniglia qb
• 6 gr di colla di pesce in fogli
• 30 gr di acqua 
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna fresca da montare 

Bagna:

• 150 gr di caffè espresso zuccherato

Per la decorazione:

• 150 gr di cioccolato fondente al 70% 
• cacao in polvere
  
  

Procedimento

1.Per la pasta savoiardo:

in una ciotola versate gli albumi e iniziate a far schiumare con le fruste elettriche o la planetaria per 3 minuti, aggiungete lo zucchero poco alla volta alzando la velocità fino alla massima. La montata deve durare circa 10 minuti.

2.Mescola insieme i tuorli con il miele e uniteli al composto di albumi con una spatola dal basso verso l’alto.

3.Setacciate insieme la fecola con la farina e versatela nell’impasto, anche le polveri vanno mescolate bene senza smontare il composto.

4.

Trasferite il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia da 10 mm, e su una teglia con carta da forno disegnate nel lato che va a contatto con la teglia 2 dischi da 22 cm.

!! Attenzione !! è preferibile e consigliato usare dei pennarelli ad uso alimentare oppure una matita

5.

Formate anche due dischi rimanendo dentro il bordo, spolverate con lo zucchero a velo e cuocete in forno statico a 180° per 12/15 minuti, sfornate e fate raffreddare.

6.Per la crema al mascarpone: 

Mettete  la gelatina tagliata a pezzi in una ciotola e  ammollatela nella sua dose di acqua fredda per 15 minuti

7.In un pentolino versate i tuorli, lo zucchero , l'acqua, la vaniglia e mescolate bene con una frusta. Portate sul fuoco a fiamma media per 3 minuti mescolando di continuo. Vedrete che si formerà una schiuma sui bordi e il composto sarà più spesso (se avete un termometro arrivate a 75°)

8.Per la crema al mascarpone rinforzata: 

In una ciotola unite il mascarpone, la panna fresca e montate con le fruste elettriche finche saranno spumosi, unite la crema fredda tenendone da parte 2 cucchiai.

9.

Prelevate 3 cucchiai di composto e trasferitelo in un pentolino, scaldatelo e poi versateci la gelatina ammollata (così com'è senza strizzarla). Mescolatelo per farlo sciogliere

10.

Versate tutto nella restante crema e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto

11.

A questo punto aggiungete il mascarpone freddo e mescolate sempre con la frusta delicatamente oppure con la frusta elettrica a velocità minima per 1 minuto

12.

Alla fine unite la panna montata e mescolate delicatamente con una frusta dal basso verso l'alto facendo movimenti decisi

13.Montaggio:

Su un vassoio con carta da forno adagiate un anello da 24cm foderato con strisce di acetato o carta da forno alta 5/6 cm. Disponete sul fondo un disco di savoiardo e inzuppate bene con il caffè.

14.

 Disponete uno strato di crema fino ad arrivare a metà stampo (circa 2cm), livellate con una spatola.

15. 

Disponete il secondo disco di savoiardo con la parte coperta dallo zucchero appoggiata sulla crema,pressate leggermente e inzuppate bene con il caffè

16. 

Versate la restante crema formando una leggera cupola aiutandovi con la spatola, mettete in frigo per 6/8 ore

17.Per la decorazione:

Dopo il riposo togliete l'anello e la carta da forno dalla torta

18.

Mettete in anticipo una teglia in freezer, sciogliete a bagnomaria oppure al microonde il cioccolato e versatene un cucchiaio sul lato della teglia. Velocemente spatolate per creare un velo.

19.Decorazione:

Vedrete subito che il cioccolato cristallizza, con la spatola staccatelo da un lato e noterete che sarà molto flessibile, velocemente sennò con il calore delle mani potrebbe sciogliersi adagiatelo sulla torta come fosse un telo.

20.

Proseguite coprendo tutta la torta e riponete in frigo per 30 minuti, alla fine spolverate con il cacao in polvere.

I CONSIGLI DI SIMONE:

• Potete preparare i savoiardi anche due giorni prima e conservali coperti con la pellicola
• È importante montare molto bene gli albumi e unite tuorli e polveri con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto 
• Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
• Per far montare meglio la panna è importante che sia ben freddi
• Per la torta vi serve un anello e potete usare anche il bordo di una tortiera a cerniera.
• Zuccherate a piacere il caffè espresso, potete sostituirlo anche con caffè d’orzo oppure latte e cacao.
  

CONSERVAZIONE:

La torta tiramisù si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3 giorni.

Le vostre domande: I Segreti della Torta Tiramisù Moderna