La Cheesecake al caramello salato è una delle versioni più golose della New York cheesecake originale, ovvero la versione cotta e più diffusa al mondo di questa torta al formaggio amatissima. Questa cheesecake al caramello è veramente la ricetta perfetta per un dessert ideale per ogni occasione, e per gli amanti del caramello sarà veramente la torta della vita!!
La base della cheesecake è quella classica con biscotti tritati e butto che ricopre sia il fondo che i bordi, ma la vera protagonista è la crema al formaggio che per ottenere la cremosità unica prevede l’uso del formaggio spalmabile tipo Philadelphia mixato al mascarpone così da ottenere una cheesecake al caramello con mascarpone, e una cheesecake al caramello salato Philadelphia.
Per finire dopo la cottura lenta e il riposo in frigo si passa alla copertura golosa di caramello salato scioglievole e cremoso che sarà la vostra salsa mou, per finire pezzettoni di nocciole tostate e riccioli di cioccolato renderà questa la cheesecake al caramello e cioccolato che vi conquisterà.
Se siete alla ricerca di altre ricette cheesecake vi consiglio la New York cheesecake originale oppure imperdibile la Cheesecake Rocker, la Cheesecake alla Nutella oppure la Cheesecake alla Nocciola o la Cheesecake al Pistacchio.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti TEMPO DI RIPOSO: 6/12 ore TEMPO DI COTTURA : 90 minuti MISURA STAMPO: 20 cm PORZIONI: 8 DIFFICOLTA RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per la base
- 300g di biscotti secchi (tipo Digestive)
- 125g di burro
Per la crema
- 250g di formaggio spalmabile Philadelphia
- 250g di mascarpone
- 2 uova intere
- 1 tuorli
- 200g di panna
- 95g di zucchero semolato
- 20g di amido di mais
Per il caramello salato
- 60g di panna fresca da montare
- 100g di zucchero semolato
- 45g di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di sale in fiocchi
Per finitura:
- 50g di nocciole intere
- 50g di cioccolato al latte o fondente
PROCEDIMENTO:
1. Per la base: versate i biscotti in un mixer tritateli finemente, metteteli in una ciotola e mescolateli con il burro fuso fino a farlo assorbire.Prendete una tortiera apribile e foderate la base con la carta da forno e anche i bordi imburrandoli leggermente.Versate il composto di biscotti nella teglia e con un cucchiaio foderate i bordi e poi la base pressando bene con un bicchiere. Fate riposare in frigo intanto che preparate la crema
2. Per la crema: in una grande ciotola versare le uova, i tuorli, lo zucchero semolato, la panna e mescolate con le fruste velocemente (senza montare), Unite la Philadelphia, il mascarpone e mescolate bene con la frusta, solo alla fine versate l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
3. Versate il composto nella base di biscotti fredda, livellate bene e mettetela su una placca da forno (in cottura potrebbe uscire del burro dal fondo) e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per 90 minuti. Una volta passato il tempo sfornate e noterete che il centro è ancora mordibo, nessun problema raffreddando si solidificherà. Fate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per almeno 6/8 ore, meglio 12
4. Per il caramello salato: in un pentolino fate scaldare la panna, in un’altro versate lo zucchero semolato e fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a ottenere un caramello dorato. Unite il burro freddo e mescolate, infine versate la panna calda a filo continuando a mescolare e cuocere per 1 minuti. Finite con il sale in fiocchi e fate raffreddare per 2 ore.
5. Finitura: dopo il riposo in frigo, togliete dallo stampo delicatamente e adagiate la cheesecake su un piatto di portata e finite in superficie con il caramello salato, le nocciole tritate grossolanamente e dei riccioli di cioccolato.
IL VIDEO DELLA RICETTA
I CONSIGLI DI SIMONE:
- quando preparate la salsa al caramello fate attenzione!! al momento in cui unite sia il burro che la panna perché la diversa temperatura sprigiona un fumo molto caldo quindi nok tenete la faccia sopra la pentola.
- negli ingredienti della salsa trovate il “sale in fiocchi” si trova ovunque e lo preferisco in certe preparazioni ma potete usare anche il classico sale fino.
- Per la cheesecake dovete usare una teglia a cerniera.
- Potete usare i biscotti Digestive come nella ricetta oppure altri biscotti secchi a piacere ma dovrete aumentare di 30gr la quantità di burro.
- Il bordo di biscotti dovrà essere altro circa 5/6cm
- Vi consiglio di mettere la teglia su una placca da forno prima di cuocere perché potrebbe uscire dle burro e bruciare.
CONSERVAZIONE
La cheesecake al caramello salato si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro oppure in un contenitore per 3/4 giorni
