La TORTA CAPRESE AL LIMONE è una variante del classico dolce campano tipico dell’isola di Capri che è onnipresente in ogni casa e pasticceria ed è in Campania uno dei più venduti. Come tutti i dolci tipici, spesso ci sono varianti e questa torta al limone prende spunto della classica torta caprese che nasce dall’errore del pasticcere Caprese Carmine Di Fiore intento a preparare il suo dolce alle mandorle si dimenticò di aggiungere la farina ma a fine cottura il risultato fu lo stesso incredibile.
Una crosticina esterna croccante e un cuore morbido, umido e riccondi sapore e profumo di limone sono le caratteristiche di questa ricetta della Torta Caprese al Limone.
Come per la versione classica anche questa ricetta torta al limone non prevede l’uso della farina e quindi totalmente gluten free ed e adatta anche ai celiaci alla ricerca di una torta senza glutine. Inoltre in questa torta al limone semplice e veloce per avere un gusto più fresco ho sostituito il burro con l’olio extravergine di oliva e quindi questa caprese al limone senza burro è anche una torta senza lattosio.
Umida, morbidissima con la crosta croccante perfetta per ogni occasione, una merenda, a colazione o come fine pasto, in questa ricetta vedremo step by step tutti i passaggi su come realizzare la Torta caprese al limone ricetta originale campana . Ci sono tante ricette che non prevedono amido, e farina di nocciole ma nella mia ricetta c’è una parte di farina di mandorle e una di nocciole che creano un mix per me perfetto per ottenere questo fantastico dolce al limone.
Se siete amanti dei dessert al limone e siete alla ricerca di una ricetta dolce al limone vi consiglio oltre questa torta Caprese al limone anche i miei Biscotti al doppio Limone, e mi raccomando provate anche la classica Torta Caprese.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti TEMPO DI COTTURA: 45 minuti TEMPO DI RIPOSO: 1 ora MISURA TORTA: 26 cm PORZIONI: 8 persone DIFFICOLTA RICETTA: media
INGREDIENTI:
- 180 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 6)
- 180 gr di olio evo leggero o di semi
- 36 gr di succo di limone
- 220 gr di zucchero a velo
- 100 gr di tuorli (circa 6)
- vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 125 gr di farina di mandorle
- 110 gr di farina di nocciole
- 70 gr di fecola di patate
- 175 gr di cioccolato bianco tritato finemente o grattugiato
- qb di zucchero a velo per spolverare
- buccia grattugiata di 3 limoni
PROCEDIMENTO:
1.Mettete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e montateli bene finché saranno fermi e spumosi.
2.In un’altra ciotola versate l’olio,lo zucchero a velo, la buccia grattugiata dei limone e lavoratelo con una spatola o la foglia in planetaria finché non saranno amalgamati .
A questo punto unite i tuorli, la vaniglia, il sale e continuate a mescolare. Da parte mescolate con una frusta la farina di mandorle, quella di nocciole, il cioccolato tritato finemente e la fecola.
4. A questo punto unite le polveri e poi gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in due volte sempre mescolando delicatamente.
5. Prendete uno stampo da pastiera o una teglia da 26 cm di diametro, imburratela e passate la fecola. Versate tutto il composto, livellate bene con una spatola e cuocete in forno statico a 160° per 45/50 minuti. Sfornate fate intiepidire, rovesciatela su un piatto e cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Questa ricetta è la mia versione che contiene farina di nocciole e fecola che secondo me gli danno un gusto perfetto.
- Vi consiglio di montare gli albumi a temperatura ambiente così incorporano piu aria e saranno stabili
- Per l’impasto usate un olio evo delicato, oppure di semi
- L’Italia è ricca di ottime nocciole e mandorle quindi scegliete quelle italiane
- È importantissimo gli albumi in 2 volte in modo da non smontarli perché sono l’unico lievito della torta.
- Come stampo tradizionale si usa quello della pastiera ma ovviamente se non lo avete non dovete rinunciare per una teglia, basterà usarne una semplice da 26 cm.
- Essendo senza glutine basterà ricoprirla con la fecola
- La cottura deve avvenire a temperatura non superiore di 160° per 45/50 minuti
CONSERVAZIONE:
La torta caprese si conserva a temperatura ambiente coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
