Colla di pesce e agar agar: come usarle e dosarle

Colla di pesce e agar agar: differenze, dosaggi e come usarli al meglio

Quando si parla di addensanti e gelificanti in cucina, due ingredienti fondamentali emergono subito: colla di pesce e agar agar. Utilizzati per dare struttura a dolci al cucchiaio, cheesecake, panna cotta, budini, mousse e gelatine, questi due prodotti hanno caratteristiche molto diverse e possono influenzare la resa finale delle preparazioni.

Ma quali sono le differenze tra colla di pesce e agar agar? Come scegliere il giusto dosaggio per ottenere una consistenza perfetta? In questa guida completa, verranno spiegati tutti i segreti per usarli al meglio, evitando errori e ottenendo sempre il risultato desiderato.

Scopriremo:

• Cos’è la colla di pesce e come si usa correttamente
• Come reidratarla e scioglierla senza grumi
• Le giuste proporzioni per creme, salse e dessert
• Cos’è l’agar agar e come sostituirlo alla colla di pesce
• Le differenze di dosaggio tra agar agar e gelatina animale
• Tabella di conversione per sostituire la colla di pesce con l’agar agar

Se hai sempre avuto dubbi su quanta colla di pesce usare per addensare una crema o su come dosare l’agar agar nelle preparazioni vegane, qui troverai tutte le risposte! Continua a leggere per imparare a utilizzare al meglio questi due gelificanti e rendere perfette le tue ricette.

LA COLLA DI PESCE

I gelificanti servono a dare constenza e stabilità a prodotti liquidi rimanendo però scioglievoli in bocca. Tra i più usati vediamo la colla di pesce e l’agar agar.

• BRONZO 130 gradi bloom
• ARGENTO 160 gradi bloom
• ORO 200 gradi bloom (la classica del supermercato) 

La colla di pesce deve essere idratata in acqua fredda e ci sono due modi per usarla:

– metterla a bagno in abbondante acqua fredda per 5 minuti, strizzarla e farla sciogliere in un liquido a oltre 40°

– metterla a bagno in 5 volte il suo peso di acqua, una volta ammollata si potrà sciogliere ocn tutto il liquido senza strizzarla

L'AGAR AGAR

L’Agar Agar è un gelatinizzante di origine vegetale che si ricava dalle alghe rosse ed è di origine Giapponese.

Per attivarsi bisogna farla bollire qualche minuto 6/7 in un liquido che può essere latte, panna o succhi (in caso delle gelatine)

A differenza della colla di pesce, questa gelatina inizia a solidificare a 40° quindi bisogna fare attenzione nelle preparazioni in cui bisogna aggiungere liquidi freddi.

Il risultato che si ottiene è meno scioglievole e meno elastica.

Per essere attivata deve bollire in un liquido circa 6/7 minuti in modo che possa attivarsi. 

• In base alla preparazione sciogliere l’agar agar in latte, panna o succhi di frutta. 
• fare bollire qualche minuto e sarà attivata 
• alla temperatura di 40° inizia a gelificare quindi attenzione quando si unisce a un liquido freddo

DOSAGGI

Ogni ricetta è calibrata per una specifica quantità di gelatina, seguite sempre i dossagi indicati calcolando che l’agar agar si usa nella misura del 40% rispetto alla colla di pesce.

Es: se sono indicati 10gr di colla di pesce useremo 4 gr di agar agar

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Colla di pesce e agar agar: differenze, dosaggi e come usarli al meglio

Quando si parla di addensanti e gelificanti in cucina, due ingredienti fondamentali emergono subito: colla di pesce e agar agar. Utilizzati per dare struttura a dolci al cucchiaio, cheesecake, panna cotta, budini, mousse e gelatine, questi due prodotti hanno caratteristiche molto diverse e possono influenzare la resa finale delle preparazioni.

Ma quali sono le differenze tra colla di pesce e agar agar? Come scegliere il giusto dosaggio per ottenere una consistenza perfetta? In questa guida completa, verranno spiegati tutti i segreti per usarli al meglio, evitando errori e ottenendo sempre il risultato desiderato.

Scopriremo:

• Cos’è la colla di pesce e come si usa correttamente
• Come reidratarla e scioglierla senza grumi
• Le giuste proporzioni per creme, salse e dessert
• Cos’è l’agar agar e come sostituirlo alla colla di pesce
• Le differenze di dosaggio tra agar agar e gelatina animale
• Tabella di conversione per sostituire la colla di pesce con l’agar agar

Se hai sempre avuto dubbi su quanta colla di pesce usare per addensare una crema o su come dosare l’agar agar nelle preparazioni vegane, qui troverai tutte le risposte! Continua a leggere per imparare a utilizzare al meglio questi due gelificanti e rendere perfette le tue ricette.

LA COLLA DI PESCE

I gelificanti servono a dare constenza e stabilità a prodotti liquidi rimanendo però scioglievoli in bocca. Tra i più usati vediamo la colla di pesce e l’agar agar.

• BRONZO 130 gradi bloom
• ARGENTO 160 gradi bloom
• ORO 200 gradi bloom (la classica del supermercato) 

La colla di pesce deve essere idratata in acqua fredda e ci sono due modi per usarla:

– metterla a bagno in abbondante acqua fredda per 5 minuti, strizzarla e farla sciogliere in un liquido a oltre 40°

– metterla a bagno in 5 volte il suo peso di acqua, una volta ammollata si potrà sciogliere con tutto il liquido senza strizzarla

L'AGAR AGAR

L’Agar Agar è un gelatinizzante di origine vegetale che si ricava dalle alghe rosse ed è di origine Giapponese.

Per attivarsi bisogna farla bollire qualche minuto 6/7 in un liquido che può essere latte, panna o succhi (in caso delle gelatine)

A differenza della colla di pesce, questa gelatina inizia a solidificare a 40° quindi bisogna fare attenzione nelle preparazioni in cui bisogna aggiungere liquidi freddi.

Il risultato che si ottiene è meno scioglievole e meno elastica.

Per essere attivata deve bollire in un liquido circa 6/7 minuti in modo che possa attivarsi. 

• In base alla preparazione sciogliere l’agar agar in latte, panna o succhi di frutta. 
• fare bollire qualche minuto e sarà attivata 
• alla temperatura di 40° inizia a gelificare quindi attenzione quando si unisce a un liquido freddo

DOSAGGI

Ogni ricetta è calibrata per una specifica quantità di gelatina, seguite sempre i dossagi indicati calcolando che l’agar agar si usa nella misura del 40% rispetto alla colla di pesce.

Es: se sono indicati 10gr di colla di pesce useremo 4 gr di agar agar

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