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Crumble ai frutti di bosco

Energia Kcal 708
Carboidrati g 83.6
di cui zuccheri g 56.0
Proteine g 6.0
Grassi g 39.7
di cui saturi g 24.4
Fibre g 3.5
Colesterolo mg 97
Sodio mg 37

Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (ricetta per 6 porzioni). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 6 persone
Stampo: 30x20cm
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 45/50 min
Riposo: 8 ore
Costo: Basso
4.7/5
Energia Kcal 708
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di cui zuccheri g 56.0
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Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (ricetta per 6 porzioni). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 6 persone
Stampo: 30x20cm
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 45/50 min
Riposo: 8 ore
Costo: Basso
4.7/5
Pirofila da forno con crumble ai frutti di bosco dorato e croccante. Ricetta crumble ai frutti rossi originale.

Un guscio bricioloso e dorato che racchiude un cuore caldo, succoso e profumato: il crumble ai frutti di bosco è il dolce al cucchiaio d'ispirazione anglosassone più amato per la sua disarmante semplicità. Realizzare un crumble perfetto richiede pochissimi ingredienti di base, ma regala al palato un gioco di consistenze davvero irresistibile. Nata come dessert casalingo e veloce, la crumble ricetta originale conquista chiunque grazie al contrasto tra la fragranza croccante delle briciole di frolla al burro e la piacevole acidità della frutta cotta.

Che desideriate preparare un delicato crumble ai mirtilli, un profumato crumble ai lamponi o un classico crumble ai frutti rossi misti, la ricetta crumble ai frutti di bosco vi permetterà di portare in tavola un fine pasto da vera pasticceria in pochissimo tempo. Per una crumble ricetta impeccabile non serve attendere la piena estate: questa preparazione funziona alla perfezione sia con la frutta fresca che con i frutti di bosco surgelati. Vi sveleremo il trucco dell'amido per legare i succhi rilasciati in cottura ed evitare che la copertura si ammorbidisca, garantendovi un crumble ai frutti di bosco ricetta impeccabile, dorato fuori e irresistibilmente cremoso al cuore, da servire caldo con una pallina di gelato alla vaniglia.
Porzione di crumble ai frutti di bosco servita calda con ganache alla vaniglia. Crumble ai mirtilli e lamponi facile.

INGREDIENTI

Per 6 persone


Per la frutta:

  • 650g di frutti di bosco
  • 40g di zucchero semolato
  • 20g di succo di limone


Per il crumble:

  • 150g di burro freddo
  • 185g di farina 00 debole
  • 185g di zucchero semolato
  • vaniglia
  • Un pizzico di sale fino


Per il crumble:

  • 150g di panna fresca da montare (dose1)
  • 62g di panna fresca da montare (dose2)
  • 1 bacca di vaniglia
  • 120 di cioccolato bianco


Procedimento

1.Per la frutta:

Scegliete i frutti di bosco che preferite, lavateli bene tenendoli in ammollo in acqua per 10/15 minuti, poi scolateli e metteteli in una ciotola. Condite con lo zucchero, il succo di limone e la sua buccia.

2.

Mescolate bene con un cucchiaio in modo da condire bene tutti i frutti di bosco, (se usate quelli surgelati non ateli scongelare prima di condirli)

3.

Prendete una pirofila da circa 30x20cm e versateci tutti i frutti di bosco e livellate bene. Mettete da parte

4.Per il crumble:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero , il burro, il sale, la vaniglia e iniziate a lavorare con le mani

5.

Dovete ottenere delle grosse briciole senza lavorarlo troppo per non scioglieee il burro

6.

Prendete la teglia con i frutti di bosco e distribuite il crumble in modo uniforme in modo da coprire tutta la frutta.

7.Per la cottura:

Infornate il crumble in forno statico 185° per 35/40 minuti finché la superficie non sarà dorata e sfornate

8.Per la ganache montata:

In una ciotola a bagnomaria sciogliete il cioccolato bianco e trasferirtelo in un'altra ciotola.

9.

Scaldate in un pentolino la dose1 di panna con lo zucchero e la vaniglia senza farla arrivare a bollore, circa 65/70° se avete un termometro.

10.

Aggiungete 1/3 della panna calda nel cioccolato e mescolate bene in modo da farla assorbire e vedrete che il cioccolato si inspessisce.

11.

Aggiungete la restante panna calda in 2 volte facendo sempre assorbire la prima parte prima di unire la seconda, sempre mescolando bene.

12.

A questo punto versate la dose2 di panna fredda e frullate con un mixer ad immersione, coprite con la pellicola o la carta da forno fate riposare in frigo per almeno 6/8 ore (meglio anche farla il giorno prima)

13.

Dopo il riposo prendete la ganache dal frigo e montatela con le fruste elettriche oppure in planetaria.

14.Finitura:

Quando il crumble è tiepido sporzionatelo usando un cucchiaio e mettete sopra una quenelle di ganache (oppure gelato a vostro gusto) e servite subito

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Potete usare i frutti di bosco che preferite, sia singoli sia mixati, se volete usare delle fragole vi consiglio di dividerle a metà.


  • Potete usare anche i frutti di bosco surgelati, ma non fateli scongelare altrimenti farete fatica a lavorarli


  • Per il crumble usate un burro di qualità che sia ottenuto da panna fresca e da centrifuga, fate in modo che sia ben freddo di frigo. 


  • Il crumble è ottimo quando c'è il contrasto tiepido del dolce e il freddo della ganache o del gelato, quindi non ,mangiatelo appena sfornato ma fatelo riposare 15 minuti



CONSERVAZIONE

Potete conservare il crumble prima di essere infornato in frigo ben coperto e al momento di consumarlo metterlo in forno.

Le vostre domande: I Segreti del Crumble ai Frutti di Bosco

  • Si possono usare i frutti di bosco surgelati per il crumble?

    Sì, i frutti rossi surgelati sono perfetti per questa ricetta. Il trucco fondamentale è non scongelarli prima dell'uso: conditeli direttamente da congelati con lo zucchero, il succo e la scorza di limone prima di adagiarli nella pirofila. Cuocendo in forno, rilasceranno i loro succhi gradualmente creando una salsa densa e profumata senza ammorbidire eccessivamente la copertura.

  • Come fare per non far ammorbidire la copertura del crumble?

    Il segreto per un crumble ai frutti rossi sempre croccante risiede nella temperatura degli ingredienti. Utilizzate burro freddissimo di frigorifero e lavorate l'impasto con le dita per pochissimi secondi, lasciando grosse briciole slegate. Se il burro si scalda con il calore delle mani, il composto si compatterà diventando una pasta frolla elastica invece che sabbiosa.

  • Quanto dura il crumble ai frutti di bosco e come si conserva?

    Il crumble cotto si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2 giorni, oppure in frigorifero per 3-4 giorni. La ganache montata va invece tenuta sempre in frigo per un massimo di 3 giorni. Per gustare il dolce al meglio, ripassate le porzioni di crumble in forno caldo a 170°C per 5 minuti prima di aggiungere la ganache montata ben fredda.

  • Con cosa servire il crumble ai frutti rossi se non si ha tempo per la ganache?

    Se avete poco tempo e non potete attendere le 8 ore di riposo della ganache al cioccolato bianco, potete servire il crumble ai mirtilli e lamponi con una classica pallina di gelato alla vaniglia, del gelato al fior di latte o una colata di crema inglese tiepida per mantenere il classico contrasto caldo-freddo.

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