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Cheesecake della nonna

Energia Kcal 573
Carboidrati g 58.8
di cui zuccheri g 26.5
Proteine g 9.4
Grassi g 33.1
di cui saturi g 17.6
Fibre g 1.25
Colesterolo mg 186
Sodio mg 116
Porzioni: 8
Stampo: 24 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
Riposo: 4 ore
Costo: Medio
4.7/5
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Porzioni: 8
Stampo: 24 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
Riposo: 4 ore
Costo: Medio
4.7/5
Fetta di cheesecake della nonna al piatto che mostra la consistenza cremosa del ripieno alla crema pasticcera.

Immagina di fondere due icone della pasticceria in un unico, irresistibile dessert. La Cheesecake della Nonna è esattamente questo: l'incontro perfetto tra la struttura avvolgente di una cheesecake cotta e il gusto inconfondibile della classica Torta della Nonna. Questa pagina è la guida completa per realizzare un dolce che sorprende per la sua originalità e conquista per la sua cremosità.


Il segreto di questa ricetta cheesecake della nonna risiede nel ripieno: non il solito composto al formaggio, ma una crema ricca e vellutata ottenuta unendo formaggio spalmabile e una squisita crema pasticcera al limone. Il tutto è sostenuto da una base croccante di biscotti che ricorda la pasta frolla e coronato da una cascata di pinoli tostati e zucchero a velo, proprio come nella tradizione toscana.


Questa non è solo un'alternativa creativa, ma una vera e propria torta moderna con crema e pinoli, ideale per chi cerca un dolce della domenica diverso dal solito ma dal sapore familiare. Ti guideremo passo dopo passo per ottenere una consistenza perfetta, densa e scioglievole, evitando le crepe in superficie e garantendo un taglio perfetto. Preparati a servire un capolavoro di equilibrio tra rustico ed elegante.
Cheesecake della nonna intera appena sfornata, ricoperta di pinoli tostati e zucchero a velo.

Siete amanti delle Cheesecake cotta vi consiglio di provare la mia Cheesecake con mele e cannella, oppure la Cheesecake al limone, se volete creare una vostra versione leggete l'articolo Tutto dedicato alle Cheesecake.

INGREDIENTI

Per 1 cheesecake da 24cm


Per la base:

300g di farina 00 debole (10/11g di proteine)

130g di zucchero semolato

150g di burro morbido

55g di uova intere


Per la crema pasticcera:

150g di latte intero

75g di panna fresca

60g di tuorli

60g di zucchero semolato

19g di amido di mais


Per la crema:

250g di formaggio spalmabile

20g di latte


Per finire:

50g di pinoli

qb di zucchero a velo


Procedimento

1.Per la base:

in una ciotola versate la farina, lo zucchero, il sale, il burro e le uova, iniziate a lavorare con le mani formando delle grosse briciole. (mettetene da parte 100g)

2.Prendete uno anello microforato da 24cm o uno stampo meglio se a cerniera, e iniziate mettendo 2/3 della frolla nello stampo e formate il bordo pressandolo leggermente, e poi procedete con il resto formando la base.

3.Per la crema pasticcera: 

Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

4. 

In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli.

5. 

Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

6.

Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

7.Per la crema cheesecake: 

prendete la crema pasticceria fredde e lavoratela velocemente con la frusta per farla tornare cremosa, unite il formaggio spalmabile e la panna. Mescolate velocemente.

8.Per la cottura:

 la base e versateci la crema, livellate bene, cuocete in forno ventilato a 160° per 45 minuti, sfornate e fate raffreddare 4 ore nello stampo prima di sformare

9.Per il crumble ai pinoli: 

nella frolla che avete messo da parte unite i pinoli, distribuitela allargandola bene su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno ventilato 165° per 10/13 minuti

10.Finitura:

dopo il riposto togliete dallo stampo, e finite con il crumble di pinoli e lo zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • la base deve essere lavorata poco perche non si formerà un impasto, ricorda la sbrisolona 
  • lavorate leggermente la crema appena presa dal frigo in modo che ritornerà morbida
  • se preferite potete usare robiola al posto del classico formaggio spalmabile 
  • la cottura può avvenire anche a forno statico a 170° per lo stesso tempo



CONSERVAZIONE

  • Questa cheesecake si conserva in frigo ben coperta in un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni e non può essere congelata


Le vostre domande: I Segreti della Cheesecake della Nonna

  • Che differenza c'è tra la Cheesecake della Nonna e la Torta della Nonna classica?

    La differenza è nella struttura e nella consistenza. La Torta della Nonna classica è una torta chiusa: un guscio di pasta frolla ripieno di sola crema pasticcera e ricoperto da un altro disco di frolla. La Cheesecake della Nonna, invece, è una torta "aperta" e moderna: ha una base di frolla sbriciolata (tipo biscotto) e un ripieno molto più alto e spumoso, creato unendo la crema pasticcera al formaggio spalmabile. È più cremosa e meno "biscottosa".

  • Perché cuocere il crumble di pinoli a parte?

    Questa è una tecnica da pasticceria per garantire la massima croccantezza. Se mettessimo i pinoli e le briciole di frolla direttamente sulla crema cruda prima di infornare la torta (che cuoce per 45 minuti), rischierebbero di ammorbidirsi a contatto con l'umidità o di bruciarsi. Cuocendoli a parte per pochi minuti, otteniamo un crumble dorato e croccante che crea un contrasto perfetto con la morbidezza del ripieno.

  • Come evitare che la cheesecake si spacchi in superficie durante la cottura?

    Le crepe sulla superficie sono causate solitamente da uno shock termico o da una cottura troppo aggressiva. Per evitarle:


    Non lavorare  troppo il composto per non incorporare troppa aria.


    Cuoci a temperatura dolce (160°C come da ricetta).


  • Si può congelare la Cheesecake della Nonna?

    Sì, è un dolce che regge bene il congelamento. Dopo averla fatta raffreddare completamente in frigo, puoi congelarla (senza la decorazione di pinoli). Si conserva in freezer per 2 mesi. Per scongelarla, passala in frigorifero per circa 12 ore. Aggiungi il crumble di pinoli e lo zucchero a velo solo poco prima di servire per mantenerli croccanti.

    scopri la ricetta

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