I BURGER BUNS sono dei panini morbidi per hamburger con una consistenza ideale per assorbire i liquidi della carne e le salse. Gli hamburger ormai sono diffusi in tutte le tavole del mondo e il pane per hamburger è un elemento fondamentale ma spesso rilegato a quelli industriali molto dolci e sabbiosi.
Il pane per hamburger fatto in casa deve essere ben cotto e lucido esternamente e la mollica deve essere leggermente alveolata che tostata riesce a sostenere sia i liquidi che rilascia la carne e anche le salse senza rompersi.
Nella tradizione Americana il panino per hamburger viene chiamato “BUN” , realizzare un bun artigianale ti permette di avere un risultato degno dei migliori hamburger gourmet. La ricetta dei buns che vi propongo io è veloce da realizzare in poco meno di 4 ore avrete i vostri panini pronti da farcire.
Se siete alla ricerca della ricetta dei panini per hamburger questa sarà la vostra preferita e ogni panino avrà un sapore diverso dal solito. Per gli amanti del pane fatto in casa vi consiglio anche le mie Ciabattine, le classiche Piadine da arrotolare, o le croccanti Baguette.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti TEMPO DI LIEVITAZIONE: 3 ore TEMPO DI COTTURA: 15/18 minuti PORZIONI: 6 panini PESO PANINI: 90/95 gr DIFFICOLTA RICETTA:Media
INGREDIENTI:
Per il Tang Zhong (o water roux)
- 25 gr di acqua
- 60 gr di latte intero
- 20 gr di farina 00 320w media forza (13gr di proteine)
Per l’impasto
- 120 gr di latte intero
- 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di quello fresco
- 320 gr di farina 00 320w media forza (13gr di proteine).
- 7 gr di sale fino
- 35 gr di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 40 gr di burro
Finitura
- qb semi di sesamo o papavero
PROCEDIMENTO:
1.Per il water roux: in un pentolino versate l’acqua, il lattosio, la farina e cuocete sul fuoco medio per 1 minuto finché non si formerà un composto come una polenta molto densa. Versatela in una ciotola e fatela raffreddare bene.
2.Per l’impasto: in una ciotolina versate il latte a temperatura ambiente e scioglieteci all’interno il lievito e fate riposare 10 minuti. Nella ciotola del planetaria versate la farina, il sale, lo zucchero e mescolate con il gancio oppure con un cucchiaio di legno.
3.Versate il mix di latte e lievito e impastate a mano o con il gancio per 2 minuti, unite il water roux e continuate a impastare per 1 minuto.
4.A questo punto unite insieme l’uovo con il tuorlo e versate a filo continuando a impastare per circa 5 minuti finche si formerà l’impasto.
5.Infine unite il burro morbido in 3 volte facendo assorbire prima di aggiungere l’altro, a questo punto fate incordare l’impasto per circa 15/18 minuti, otterrete un composto morbido ma non appiccicoso. Versate l’impasto sul piano oliato.
6.Con le mani oliate fate un giro di pieghe. E formate una palla, trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite con la pellicola e fate lievitare per 90 minuti fino al raddoppio.
7.Formatura: Dopo la lievitazione trasferite l’impasto sul piano e tagliate dei pezzetti da 90/95 gr e piegandolo su se stesso con la mano roteatelo e formate un panetto. Metteteli su una teglia con carta da forno distanti circa 3 cm uno dall’altro, coprite e fate lievitare 90 minuti fino al raddoppio.
8.Cottura: in una ciotolina mescolate insieme l’uovo intero con il latte e spennellate i buns e cospargeteli se volete con semi di sesamo o papavero. Cuocete in forno statico a 190° per 15/18 minuti.
8. Sfornate e fate raffreddare, il Burger Buns sono pronti da tagliare e farcire.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE
- Il TANG ZHONG o water roux è una tecnica inventata nel 2004 da Yvonne Chen e serve a nutrire i lieviti e ottenere un’impasto morbido e elastico
- Potete usare 3 gr di lievito di birra secco o 9 gr di quello fresco
- questo impasto si può fare in planetaria o anche a mano, unica differenza è l’incordatura che sarà più lunga
- è importante che tutti gli ingredienti liquidi (latte, uova) siano a temperatura ambiente
- Aggiungete il burro morbido in 3 volte facendolo assorbire bene per far incordare l’impasto
- L’impasto finale sarà morbido ma non appiccicoso e basterà oliare leggermente il piano e la mani per lavorarlo
- Per fa lievitare vi consiglio il forno spento con la sola luce accesa
- Potete decorare in superficie ocn i semi di sesamo, papavero o quello che preferite
- Fate attenzione alla cottura perché con l’uovo spennellate si dorano facilmente ma prima di 14/15 minuti non sono cotti
CONSERVAZIONE:
Questi Burger Buns si conservano chiusi con la pellicola o in un sacchetto a temperatura ambiente per 2 giorni, potet anche conservarli in freezer ben chiusi per 30/40 giorni. Al momento di usarli basterà scongelari a temperatura ambiente e tostarli.
