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Zuccotto mimosa con le fragoline

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Una grande torta gialla è posta su un piatto blu su un tavolo.

Lo zuccotto mimosa con fragoline è una versione elegante e fresca della tradizionale torta mimosa, pensata per chi cerca un dolce originale e delicato, perfetto per la Festa della Donna o per chiudere in bellezza un pranzo speciale. La sua forma a cupola richiama il classico zuccotto, ma al suo interno si nasconde un ripieno morbido e profumato, arricchito dalla dolcezza naturale delle fragoline di bosco, che regalano al palato un tocco raffinato e leggermente fruttato.


La combinazione tra pan di Spagna soffice, crema leggera e fragoline fresche rende questo dessert irresistibile e adatto ad ogni stagione, oltre che perfetto per stupire con una preparazione semplice ma d’effetto. Un dolce che si distingue non solo per il gusto, ma anche per la sua presentazione elegante, ideale da servire in tavola nelle occasioni speciali.


Questa ricetta rappresenta un’alternativa creativa alla classica mimosa e si inserisce perfettamente tra i dolci al cucchiaio più amati. Una proposta che unisce tradizione e freschezza, ideale per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare alla delicatezza dei sapori.

Una persona sta decorando una torta con lamponi e panna montata

INGREDIENTI

Per 1 zuccotto


Per il Pan di Spagna:

  • 300gr di uova intere 
  • 200 gr di zucchero semolato 
  • 140 gr di farina 00 
  • 60gr di fecola di patate 
  • buccia di limone (se volete aromatizzare)
  • vaniglia estratto o semi 
  • (se volete aromatizzare)


Per la crema pasticcera:

  • 300 gr di latte fresco intero 
  • 150 gr di panna fresca da montare 
  • 115 gr di tuorli d’uovo (circa 6) 
  • 115 gr di zucchero semolato 
  • 19 gr di amido di mais 
  • 19 gr di amido di riso 
  • vaniglia estratto o semi 
  • 25 gr di burro



Per la crema diplomatica con gelatina:

  • 1 dose della mia Crema Pasticcera
  • 350gr di panna fresca
  • 4gr di colla di pesce 260 bloom (se la volete piu sostenuta)


Per montare la torta: 

  • 150gr di acqua 
  • 125gr di zucchero 
  • 35gr di liquore a vostra scelta 
  • 250gr di fragole di bosco


Procedimento

1.Per il Pan di Spagna: In un pentolino versate le uova con lo zucchero semolato, mescolato con una frusta e portate sul fuoco medio per 3 minuti mescolando continuante, con un termometro dobbiamo arrivare alla temperatura di 40/45°. 

2.Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 13/14 minuti.

3.Il composto deve aumentare di 5 volte il suo voli e diventare chiaro e spumoso, facendo la prova con la frusta deve scrivere e rimanere per qualche secondo in superficie, intanto setacciate insieme farina e fecola.

4.A questo punto setacciate le polveri insieme e unitele al composto un po’ alla volta in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.

5.Appena le polveri saranno amalgamate al composto di uova prendete una teglia da 24cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate.

6.Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.

7.Dopo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il Pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia

8.Per la crema pasticcera: Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.

9. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli

10. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.

11. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

12. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.

13. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima.

14.Per la crema diplomatica: Mettete a bagno la gelatina nella sua dose di acqua fredda, una volta ammollata prelevate due cucchiai di crema e fatela scaldare in un pentolino o al microonde e successivamente scioglieteci la gelatina senza strizzarla.

15.Infine unitela all’altra crema restante. Montate la panna e unitela alla crema in 3 volte La prima parte mescolando velocemente e la restante mescolando con un frusta o spatola dal basso verso l’alto.

16.Per la bagna: sciogliete lo zucchero in acqua calda , unite il liquore a vostra scelta e fate raffreddare.

17.Montaggio:  Prendete il Pan di Spagna da 26cm e con un coltello togliete la buccia esterna, tagliatelo a fettine spessa 1/2cm. Prendete lo stampo da zuccotto foderatelo con la pellicola e disponete le fette di Pan di Spagna fino a ricoprire tutto lo stampo.

18.Inzuppate bene il Pan di Spagna con la bagna, con la crema diplomatica e farcite il zuccotto fino a metà stampo, distribuite anche le fragole di bosco. Fate uno strato di pan di Spagna e inzuppatelo bene, chiudete con un’altro strato di crema, gocce di cioccolato.

19.Fate uno secondo strato di pan di Spagna inzuppato bene, chiudete con un’altro strato di crema e fragole di bosco

20.Infine chiudete con il pan di spagna ben inzuppato e coprite con la pellicola, disponete in freezer per almeno 4/5 ore. (vi rimarrà della crema che servirà per ricoprire)

21.Nel frattempo prendete il restante pan di spagna e con le mani sbriciolatelo, dopo il risposo prendete lo zuccotto dal freezer, toglietelo dallo stampo e adagiatelo su un vassoio da portata. Ricoprite con la restante crema livellando bene, non fate uno strato spesso ma solo un velo

22.Finite con le briciole di pan di spagna, decorate con del cioccolato o fragole.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Potete preparare la crema, il pan di Spagna e la bagna il giorno prima per comodità.
  • La torta Mimosa originale prevede l’uso dell’ananas, ma per mio gusto uso le fragole o anche le gocce di cioccolato.
  • Potete scegliere se usare la bagna analcolica o alcolica, in questa sezione trovate tutte le versioni. 
  • Lo zuccotto dovendo resistere al taglio ha bisogno di una crema con aggiunta di gelatina. 
  • Sbizzarritevi con fiori, fragole bi bosco oppure potete usare fragole fresche a pezzetti oppure frutti di bosco vari
  • Per o zuccotto avendo già uno strato esterno di pan di Spagna preferisco fare la copertura con la polvere invece dei cubetti.






CONSERVAZIONE

Questo zuccotto si conserva in frigo per 3 giorni coperta con una campana.