Le ultime ricette per te

Padella fumante con polpette di carne morbide in padella che cuociono in un sughetto denso e profuma

Polpette di carne

Autore: Simone Lustrati • 17 giugno 2026
Cerchi delle polpette di carne morbide in padella? Scopri la ricetta infallibile per un secondo piatto sfizioso, con un sughetto denso tutto da gustare.
patate arrosto in padella croccanti e dorate, condite alla fine con una salsa verde alle erbe

Patate Arrosto senza forno

Autore: Simone Lustrati • 13 giugno 2026
La ricetta delle patate arrosto in padella perfette, croccanti fuori e morbide dentro. Prepariamo le patate novelle senza forno con burro, rosmarino e salsa alle erbe.
Una ciotolina di ceramica piena di crema di aglio fatta in casa, bianca, vellutata e soffice

Crema di aglio

Autore: Simone Lustrati • 12 giugno 2026
Come fare la crema di aglio fatta in casa morbida e digeribile. Scopri la ricetta originale perfetta per condire la pasta o da spalmare sulle bruschette.
contenitore di vetro trasparente riempito di olio alle erbe aromatiche dal colore verde smeraldo

Olio alle erbe aromatiche

Autore: Simone Lustrati • 12 giugno 2026
Scopri l'olio alle erbe definitivo! La ricetta veloce per l'olio al basilico fatto in casa e l'olio al prezzemolo verde brillante. Trucchi e segreti di conservazione.

Tarte Tatin ai carciofi

Energia Kcal 448
Carboidrati g 43
di cui zuccheri g 8
Proteine g 10.4
Grassi g 26.8
di cui saturi g 15.7
Fibre g 6.2
Colesterolo mg 114
Sodio mg 540
Porzioni: 8
Stampo: 24 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 min
Riposo: 4 ore
Costo: Medio
Energia Kcal 448
Carboidrati g 43
di cui zuccheri g 8
Proteine g 10.4
Grassi g 26.8
di cui saturi g 15.7
Fibre g 6.2
Colesterolo mg 114
Sodio mg 540
Porzioni: 8
Stampo: 24 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 min
Riposo: 4 ore
Costo: Medio
4.7/5
4.7/5
Tarte Tatin salata ai carciofi appena sfornata e rovesciata, con i carciofi perfettamente caramellati in superficie.

La Tarte Tatin ai Carciofi è una delle creazioni più eleganti e sorprendenti della cucina, un piatto che trasforma un ortaggio nobile in un capolavoro gourmet. Questa pagina è la guida definitiva alla tarte tatin di carciofi, una versione salata che ruba la scena e ridefinisce il concetto di antipasto.


Spesso chiamata anche torta rovesciata di carciofi, questa preparazione è la nostra interpretazione di una tarte tatin salata gourmet. A differenza di altre versioni di tarte tatin verdure, questa tarte tatin salata carciofi gioca su un equilibrio unico tra la nota amara del carciofo e la dolcezza della caramellizzazione, creando un sapore complesso e indimenticabile.


In questa guida ti insegneremo tutti i segreti per padroneggiare questa tarte tatin salata alla perfezione: dalla tecnica per ottenere una base di pasta brisée che rimanga croccante e asciutta, fino al tocco da chef di una chantilly salata e gambi marinati. Preparati a stupire i tuoi ospiti con un piatto da ristorante.
Fetta di Tarte Tatin ai carciofi servita con una quenelle di chantilly salata e gambi di carciofo marinati.

INGREDIENTI

Per 1 tatin


Per la pasta brisée:

  • 250g di farina 00 debole (9/10g di proteine)
  • 125 g di burro
  • 62g di acqua fredda
  • 5g di sale fino


Per la farcitura:

  • 50g di burro
  • 60g di miele
  • 10g di olio evo
  • 8 carciofi medi 
  • mentuccia
  • 1 limone


Per la chantilly salata 

  • 100g di latte 
  • 50g di panna fresca 
  • 30g di tuorli 
  • 50g di parmigiano 24 mesi
  • 9g di amido di mais 
  • 80g di panna montata non zuccherata 


Procedimento

1.Per la pasta brisée: 

Lavorate la farina con il burro e 10g di acqua, solo dopo unite la restante acqua e impastate velocemente. 

2.Ottenuta una pasta compatta, formate un panetto e chiudetelo con pellicola o carta da forno e fate riposare in frigo 1 ora e 1/2.

3.Per i carciofi: 

Pulite bene i carciofi tagliando la base, togliete le foglie esterne, eliminate la parte superiore.

4.tagliateli a metà, metteteli in acqua e limone per dargli una nota acidula, fate lo stesso con i gambi. 

5.Cottura carciofi:

In una padella da 24cm che possa andare in forno, fate in fondo di burro olio e miele, mettete 1 spicchio di aglio e disponete i carciofi.

6.Condite con sale, mentuccia e coprite con carta da forno portando a cottura per 25/30 minuti.

7.Per la tatin:   

Stendete la brisée allo spessore di circa 2/3mm e diametro 28/30 cm, coprite bene i carciofi pressando leggermente e ripiegate i bordi.

8.Per la cottura:

Spennellate con olio evo e infornate in modalità statica a 175º per 40/45 minuti. La brisée trattiene umidità per questo non togliete prima di 40 minuti la Tatin del forno, in modo da cuocerla bene anche se umida.

9.Per la chantilly salata:

 Lavorate i tuorli con l’amido, unite latte e panna caldi

10.riportate sul fuoco e fate cuocere 2/3 minuti, dopo la cottura togliete dal fuoco

11.fuori dal fuoco unite il parmigiano e fate raffreddare.

12.Quando la crema è fredda aggiungere la panna montata a 2/3 (semimontata) solo dopo aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto

13.Per i gambi marinati:

Tagliate sottili i gambi e conditeli con olio, sale, succo e scorza di limone.

14.Finitura tatin:

Sfornate la tatin, aspettate 10 minuti prima di mettere un piatto sopra e capovolgerla

15.servire la fetta con la chantilly salata e i gambi marinati.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • potete preprare la pasta anche il giorno prima, si conserva infiggo per 3 giorni ben coperta
  • anche I broccoli e le patate sono adatti a questa ricetta
  • La brisée trattiene umidità per questo non togliete prima di 40 minuti la Tatin del forno, in modo da cuocerla bene anche se umida
  • usate il limone nell'acqua dei carciofi per dare un tocco acidulo
  • la crema salata è una perfetta base per tanti antipasti 



CONSERVAZIONE

La tatin di carciofi si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno e in frigo fino a 3 giorni, puo essere anche congelata e riscaldata al momento.

Le vostre domande: I Segreti della Tarte Tatin ai Carciofi

  • Come si fa a non far diventare amari i carciofi nella Tatin?

    Il segreto sta nella caramellizzazione. Il fondo di cottura che creiamo in padella con burro, olio e miele (come indicato nel passaggio 5) non serve solo a cuocere, ma a bilanciare i sapori. Il miele crea un leggero caramello che contrasta ed elimina qualsiasi nota amara del carciofo, esaltandone solo la parte dolce e terrosa.

  • Come si evita che la pasta brisée diventi molle e umida?

    Questa è la sfida principale di ogni Tatin. La soluzione sta in due passaggi:


    Cottura Preliminare dei Carciofi: Cuocere i carciofi in padella (passaggio 6) prima di coprirli serve a far evaporare gran parte della loro acqua di vegetazione. In questo modo, rilasceranno meno umidità sulla pasta.


    Tempo di Cottura Corretto: Come indicato nel passaggio 8, non bisogna avere fretta. I 40-45 minuti di cottura in forno servono proprio a far asciugare (o "essiccare") la pasta brisée, cuocendo perfettamente anche la parte a contatto con i carciofi e rendendola croccante.

  • Cos'è la Chantilly Salata e perché si usa?

    La Chantilly Salata è un'aggiunta da ristorante gourmet. È una crema base (simile a una crema pasticcera salata) arricchita con Parmigiano e alleggerita con panna semi-montata. Serve a creare un contrasto di sapori e temperature: la sua cremosità ricca e fredda bilancia perfettamente l'intensità e il calore della Tatin appena sfornata. È il tocco che trasforma un piatto rustico in un'esperienza elegante.

  • Posso preparare la Tarte Tatin salata in anticipo?

    Sì, assolutamente. È un'ottima soluzione. Puoi prepararla interamente, rovesciarla sul piatto da portata e conservarla a temperatura ambiente per qualche ora. Prima di servire, ti basterà scaldarla leggermente in forno (a 150°C per 10 minuti) per far rinvenire la pasta e intiepidire i carciofi. La chantilly salata e i gambi marinati, invece, vanno preparati in anticipo ma aggiunti solo al momento del servizio.

  • Quando è il momento migliore per rovesciare la Tatin?

    Questo è un passaggio cruciale. Non va mai rovesciata appena uscita dal forno: il caramello sarebbe troppo liquido e i carciofi si sfalderebbero. Bisogna attendere 10 minuti (come indicato nel passaggio 14). In questo tempo, il caramello si addenserà leggermente, "incollando" i carciofi alla pasta e permettendoti di rovesciare la Tatin in un pezzo unico e perfetto. Non aspettare troppo, o il caramello si raffredderà del tutto indurendosi e attaccandosi alla padella.

Ricette correlate

Caricamento post...