Millefoglie

Un grafico con un orologio, un fuoco, una persona, porzioni, costo e difficoltà.
Un grafico con un orologio, un fuoco, una persona, porzioni, costo e difficoltà.
Un primo piano di una torta con zucchero a velo sopra su un tavolo.

La MILLEFOGLIE è una torta di compleanno e un dolce da cerimonia tra i più gettonati e deve la sua nascita alla pasticceria francese. Tre strati di croccante pasta sfoglia racchiudono un goloso ripieno che in genere comprende la crema pasticcera ma io preferisco la versione con la crema chantilly all’italiana o crema diplomatica.

La pasta sfoglia per molti può essere laboriosa da preparare ma vi assicuro che non lo è, comunque io vi ho fatto vedere come realizzarla con la pasta sfoglia in rotoli comprata al supermercato. 

La ricetta del millefoglie in Francia e nel resto d’Europa è conosciuto anche come Napoleon, per la sua semplicità e il gusto irresistibile piace praticamente a tutti in ogni occasione. Il millefoglie si può personalizzare anche con gocce di cioccolato o fragoline di bosco in base ai vostri gusti.

Oltre alla versione torta millefoglie vi farò vedere anche come realizzare una versione al piatto e stupire i vostri ospiti come dessert fine pasto potrete servire un millefoglie monoporzione.

Se siete alla ricerca della ricetta perfetto del millefoglie mi consiglio di provare questa perché vi conquisterà con il metodo per avere una bella sfoglia croccante.

PREPARIAMOLO INSIEME!!
Una torta con un sacco di glassa gialla sopra

INGREDIENTI

Per 1 millefoglie


Per la base 

  • 1 dose della mia pasta sfoglia o 3 rotoli rettangoli 
  • qb di zucchero semolato o di canna


Per la crema chantilly all’italiana 

  • 1 dose della mia Crema Pasticcera 
  • 350 gr di panna fresca da montare
  • 8 gr di colla di pesce 
  • 40 gr di acqua 


Finitura

  • zucchero a velo 
  • lamponi (per la versione monoporzione)


Procedimento

1.Per la sfoglia caramellata: realizzate 1 dose della mia Pasta Frolla e stendetela a una altezza di 2 mm oppure prendete 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare ritaglia 3 cerchi da 26 cm di diametro, bucherellate la sfoglia, cospargete con lo zucchero semolato e fate cuocere in forno statico a 200° per 6/7 minuti.

2.togliete da forno, coprite con un foglio di carta da forno e mettete sopra un’altra teglia per non far gonfiare la sfoglia. Infornte in forno ventilato a 180°per 15/18 minuti

3. togliete la teglia con la carta, cospargete con lo zucchero e continuate la cottura a 240° per 4 minuti facendo attenzione a non bruciarla. Quando è caramellata sfornate e fate raffreddare.

4.Per la crema chantilly all’italiana: preparate 1 dose della mia Crema Pasticcera e una volta rafreddata mettetela in una ciotola, mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate un cucchiaio di crema e versateci la gelatina ammollata (con tutta l’acqua) e mescolate bene. Unitela al resto della crema e infine unite la panna montata e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, trasferitela in un sac a poche con bocchetta liscia da 10mm.


5.Assemblaggio: su un vassoio mettete uno strato di sfoglia, farcite il bordo con dei spuntoni di crema e riempite anche la parte centrale, mettete un secondo strato di sfoglia e farcitela come l’altra, chiudete con l’ultimo strato di sfoglia e decorate in superficie con la crema e cospargete con lo zucchero a velo,fate riposare in frigo per 1 ora.

6.PER LA VERSIONE MONOPORZIONE:

Tagliate la sfoglia cotta in rettangolali 10x4cm, prendete uno strato e farcitelo con piccoli spintoni di crema, chiudete con un’altro strato e fate due di questi “panini”. Adagiateli in piedi su un piatto e completate con 3 spuntoni di crema, zucchero a velo e dei lamponi tagliati a metà.


I CONSIGLI DI SIMONE:


  • la pasta sfogli sembra complicata da fare in cada ma vi consiglio di provare, comunque in commercio se ne trovano di ottime e oer questa ricetta usate la rettangolare 
  • nella cottura usare lo zucchero semolato e quello a velo serve per creare la caramellizzazione della sfoglia per renderla croccante e far si che non si bagni con la crema. 
  • bucherellare la sfoglia e cuocerla inizialmente con una teglia sopra servirà a non farla gonfiare 
  • Potete usare la sfoglia in eccesso per fare delle monoporzione onsi conserva bene ij freezer 
  • La ricetta più antica prevede la farcitura con solo crema pasticcera ma io preferisco la crema diplomatica o chantilly all’italiana perché è più delicata. 
  • Potete arricchire la farcitura con frutta secca, gocce di cioccolato o frutti do bosco. 
  • vi consiglio di usare il sac a poche per avere dei decorativi spuntoni sul bordo ma potete farcire con attenzione anche solo con un cucchiaio. 
  • L’ultimo strato è importante che venga messa in alto la parte della sfoglia cje poggiava sulla teglia.







CONSERVAZIONE

La millefoglie si conserva in frigo per 2 giorni ma io consiglio di tenerla al massimo 1 giorno per non far bagnare troppo la sfoglia. È veloce da farcire e potete prepararla la mattina per la sera. Non vi consiglio di congelarla ma potete mettere in freezer la sfoglia cotta in un sacchetto ben chiuso.