I CARCIOFI ALLA GIUDIA sono uno dei capisaldi della cucina tipica romana, la ricetta dei carciofi alla giudia delizia gli avventori delle osterie e ristoranti più famosi del centro e della zona del ghetto di Roma. In genere come antipasto prima di scegliere un’altro dei tanti piatti tipici come carbonara o amatriciana.
Sono i carciofi alla giudia o giudea , una sfiziosa per gustare il carciofo fritto, spesso viene confusa con un’altra preparazione altrettanto famosa: i carciofi alla romana che invece sono cotti in tegame. Per una ricetta carciofi alla giudia bisogna partire dai carciofi che devono essere belli e freschi, duri e io preferisco le mammole o “carciofi romaneschi” ,
Le foglie si staccano a mano e sono croccanti proprio come se fossero delle patatine, per questo a me piace definire le “patatine fritte romane“, Ognuno ha una sua tecnica per cucinare i carciofi alla giudia, io vi propongo la mia ricetta che ho imparato anni fa e che rimane la più apprezzata in famiglia . E vi darò anche una ricettiva extra per usarlo come antipasto goloso.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
