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Brioche craquelin

Un grafico che mostra i passaggi della preparazione del cibo in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi della preparazione del cibo in una lingua straniera.
Un mucchio di pane al cioccolato appoggiato su un tavolo.

Le BRIOCHE CRAQUELIN sono un dolce lievitato perfetto per la colazione o anche per una merenda molto golosa, a mio parere sono un mix perfetto tra soffice e croccante. Alla base una brioche sofficissima come una nuvola e sopra una copertura croccante al cacao, insieme direi un mix perfetto.

Queste brioches fatte in casa saranno un successo e piaceranno davvero a tutti perché potrete tenerle cosi semplici oppure farcirle a vostro piacimento, si parte dall’impasto delle brioche con la tecnica del water roux per conferire ancora maggiore morbidezza.

L’impasto una volta lievitato, verranno formati i panetti le brioche saranno pronte ad accogliere una golosa copertura croccante, e dopo la cottura potrete godervi questa ricetta brioche sofficissima.

Se siete alla ricerca delle brioche ricetta originale vi coniugio di provare questa e per gli amanti dei lievitati non potete perdervi i miei strepitosi Croissant Francesi o i fantastici Cornetti Kinder.

PREPARIAMOLI INSIEME!!!
Un gruppo di biscotti al cioccolato appoggiati su un foglio di carta oleata.

INGREDIENTI

Per 8 brioche


Per l’impasto:

  • 15gr di farina 00 (media forza) 
  • 75gr di acqua 
  • 350gr di farina 00 (media forza) 
  • 100 gr di latte intero 
  • 2 tuorli
  • 6 gr di lievito di birra fresco 
  • 50gr di zucchero semolato 
  • 4 gr di sale fino 
  • 40 gr di burro


Per il craquelin: 

  • 60 gr di burro 
  • 60 gr di zucchero semolato 
  • 70 gr di farina 00 
  • 1 uovo intero 
  • 10 gr di cacao in polvere

Procedimento

1.Per l’impasto: in un pentolino versate la prima dose di acqua e di farina, fate cuocere 2 minuti a fuoco medio mescolando di continuo finché non si addensa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una ciotola versate la farina00 , il lievito, lo zucchero, i tuorli,il water roux (l’impastino preparato prima) e iniziate a impastare.

2. Dopo versate il latte a filo e fate impastare finché la pasta non si stacca dalle pareti e dal fondo

3. solo alla fine unite il sale e per ultimo il burro a fiocchetti poco alla volta, fate assorbire bene e avrete un impasto bello incordato e liscio.

4. Lievitazione e formatura: rovesciate l’impasto sul piano infarinato, piegatelo e formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare 2 ore fino al raddoppio.

5. Dopo la lievitazione ricavate dei pezzetti da 80gr, piegateli e parlateli formando la brioche, mettetele su una teglia foderata con carta da forno e fate lievitare 2 ore.

6.Per il craquelin: in una ciotola unite il burro morbido, l’uovo, la farina, lo zucchero, il cacao e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una crema, mettetela in un sac a poche con la bocchetta liscia

7.Per le brioche: prendete le brioche lievitate e sopra realizzate con il craquelin un disco da 6cm circa (deve coprire solo la parte superiore), fate cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti e a 210° per altri 5, sfornate e fate intiepidire prima di farcire..

10.Quando i liquidi sono caldi unite il dentro il composto di tuorli e polveri, mescolate con la frusta per farli sciogliere e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando continuamente per 3/4 minuti (senza far bollire), se avete un termometro il composto dovrà arrivare a 83°.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • per questo impasto usate una farina di media forza circa 12gr di proteine 
  • il sale va messo sempre alla fine quando l’impasto è formato e incordato, cosi come il burro va aggiunto poco alla volta aspettando che ogni parte si ben assorbita 
  • tutte le lievitazioni devono avvenire a circa 26° quindi luogo tiepido come il forno spento con la sola luce accesa 
  • potete farcire le brioche craquelin come preferite 
  • Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero 





CONSERVAZIONE:

Queste brioche si conservano per 24 ore a temperatura ambiente ben coperte o anche in freezer per 2 mesi ben chiuse in un sacchetto.