![CROSTATA MODERNA ALLE FRAGOLE](https://www.pastigioca.it/wp-content/uploads/2024/04/IMG_6302.heic)
La CROSTATA MODERNA ALLE FRAGOLE è un crostata moderna tutta a base di fragole con tantissime fragole fresche in superficie, questa crostata alle fragole è davvero golosa e per gli amanti di questo frutto diventerà presto la vostra preferita.
Questa torta moderna alle fragole è realizzata in varie parti, dalla base di pâte sucrèe e un anello di frolla viennese, farcita con una crema alle mandorle e tante fragole. Solo alla fine in superficie mettiamo una golosa crema chantilly, la confettura di fragole e tantissime fragole fresche.
La ricetta crostata alle fragole potrebbe impegnarvi per le ferie basi ma molte possono essere preparate in anticipo ma vi assicuro che il risultato sarà sbalorditivo e l’impegno sarà ripagato dopo aver assaggiato questa crosta moderna con frangipane.
Se siete alla ricerca di una crostata moderna alla frutta o anche una semplice crostata alle fragole questa crostata alle fragole senza crema è quello che fa per voi, per altri dolci come questo vi consiglio anche la mia Crostata moderna al pistacchio oppure provare anche il mio Tiramisù al forno.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
![CROSTATA MODERNA ALLE FRAGOLE](https://www.pastigioca.it/wp-content/uploads/2024/04/IMG_6301.heic)
TEMPO DI PREPARAZIONE: 4 ore
TEMPO DI RIPOSO: 3 ore
TEMPO DI COTTURA: 50/55 minuti
PORZIONI:6/8
MISURA TORTA: 22cm
DIFFICOLTÁ RICETTA: difficile
INGREDIENTI:
Per la pâte sucrée:
- 90g di farina 00
- 50g di burro
- 45g di zucchero a velo
- 1g di sale fino
- 25g di uova intere
- 15g di farina di mandorle
- 25g di amido di mais
Per la frolla viennese:
- 190g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 2g di sale fino
- vaniglia
- 40g di albume
- 225g di farina 00
Per la crema frangipane:
- 35g di zucchero semolato
- 35g di burro
- 35g di uova
- 35g di farina di mandorle
Per la confettura di fragole:
- 160g di fragole
- 80g di zucchero semolato
- 2g di agar agar
- 6g di succo di limone
Per la crema chantilly:
- 125 gr di panna fresca da montare
- 15 gr di zucchero semolato
- vaniglia semi di 1 bacca
- 25 gr di mascarpone
Per finire:
- 500g di fragole
- 20g di burro
- 20g di zucchero di canna
PROCEDIMENTO:
1.Per la pâte sucrèe: in una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia, solo alla fine unite la farina00, la farina di mandorle e l’amido. Impastate prima con la spatola e poi con le mani massimo 2 minuti finche non ottenete la frolla. Mettete la pasta tra due fogli di carta da forno e stendete allo spessore di 4mm e fate riposare in freezer per 30 minuti.
2.Dopo il riposo prendete il la base di uno stampo dal fondo rimovibile da 22cm e ricavate un disco, mettetelo su una teglia con carta da forno e cuocete in forno ventilato 170° per 20/25 minuti, sfornate e fate raffreddare.
3.Per la frolla viennese: in una ciotola lavorare con una spatola o la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia fino a ottenere una crema (circa 4 minuti). A questo punto unite gli albumi e continuate a lavorare per farli assorbire, solo alla fine aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere una frolla molto morbida. Mettetela in un sac a poche con bocchetta rigata da 10mm
4.Per il frangipane: in una ciotola mettete il burro morbido con lo zucchero e lavorate con una frusta, poi aggiungete la farina di mandorle continuando a lavorare la crema e solo alla fine unite le uova intere e fatele assorbire. Mettete in un sac a poche.
5.Assemblaggio: prendete l’anello dello stampo senza il fondo e spennellate con il burro morbido e poi spolverate con lo zucchero di canna fino a ricoprire tutto. Mettete l’anello su una teglia con carta da forno e adagiate la base di frolla, realizzate il bordo con la frolla viennese. Alla fine fate uno strato con la crema frangipane e delle fragole a fettine, cuocete in forno ventilato a 160° per 25/30 minuti, sfornate e fate raffreddare.
6. Per la confettura: lavate bene le fragole, togliete il fondo e tagliatele a pezzetti, dopo mettetele in una pentola con lo zucchero, il succo di limone ,l’agar agar e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.Dopo la cottura frullate e passate al colino, fate raffreddare coperta.
7.Per la crema chantilly: in una ciotola mettete la panna, lo zucchero , la vaniglia, il mascarpone e montate con le fruste elettriche per 3/4 minuti, trasferite la crema in un sac a poche.
8.Finitura: mettete la crostata raffreddata su un vassoio di portata, fate uno strato di crema chantilly e uno di confettura, finite con delle fragole intere sui bordi e altre tagliate a quarti.
I CONSIGLI DI SIMONE:
- potete preparare la frolla, la pâte sucrèe e la confettura anche il giorno prima e conservarle ben coperte.
- potete usare anche un anello microforato al posto dello stampo dal fondo rimovibile
- il burro nelle lavorazioni deve essere morbido, basterà tenerlo a temperatura ambiente per 3 ore
- sostituite le fragole con altri frutti di bosco
CONSERVAZIONE:
Questa crostata moderna alle fragole si conserva in frigo ben coperta per 3/4 giorni
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