La CROSTATA MODERNA ALLE FRAGOLE è un crostata moderna tutta a base di fragole con tantissime fragole fresche in superficie, questa crostata alle fragole è davvero golosa e per gli amanti di questo frutto diventerà presto la vostra preferita.
Questa torta moderna alle fragole è realizzata in varie parti, dalla base di pâte sucrèe e un anello di frolla viennese, farcita con una crema alle mandorle e tante fragole. Solo alla fine in superficie mettiamo una golosa crema chantilly, la confettura di fragole e tantissime fragole fresche.
La ricetta crostata alle fragole potrebbe impegnarvi per le ferie basi ma molte possono essere preparate in anticipo ma vi assicuro che il risultato sarà sbalorditivo e l’impegno sarà ripagato dopo aver assaggiato questa crosta moderna con frangipane.
Se siete alla ricerca di una crostata moderna alla frutta o anche una semplice crostata alle fragole questa crostata alle fragole senza crema è quello che fa per voi, per altri dolci come questo vi consiglio anche la mia Crostata moderna al pistacchio oppure provare anche il mio Tiramisù al forno.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 4 ore
TEMPO DI RIPOSO: 3 ore
TEMPO DI COTTURA: 50/55 minuti
PORZIONI:6/8
MISURA TORTA: 22cm
DIFFICOLTÁ RICETTA: difficile
INGREDIENTI:
Per la pâte sucrée:
- 90g di farina 00
- 50g di burro
- 45g di zucchero a velo
- 1g di sale fino
- 25g di uova intere
- 15g di farina di mandorle
- 25g di amido di mais
Per la frolla viennese:
- 190g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 2g di sale fino
- vaniglia
- 40g di albume
- 225g di farina 00
Per la crema frangipane:
- 35g di zucchero semolato
- 35g di burro
- 35g di uova
- 35g di farina di mandorle
Per la confettura di fragole:
- 160g di fragole
- 80g di zucchero semolato
- 2g di agar agar
- 6g di succo di limone
Per la crema chantilly:
- 125 gr di panna fresca da montare
- 15 gr di zucchero semolato
- vaniglia semi di 1 bacca
- 25 gr di mascarpone
Per finire:
- 500g di fragole
- 20g di burro
- 20g di zucchero di canna
PROCEDIMENTO:
1.Per la pâte sucrèe: in una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, il sale e la vaniglia, solo alla fine unite la farina00, la farina di mandorle e l’amido. Impastate prima con la spatola e poi con le mani massimo 2 minuti finche non ottenete la frolla. Mettete la pasta tra due fogli di carta da forno e stendete allo spessore di 4mm e fate riposare in freezer per 30 minuti.
2.Dopo il riposo prendete il la base di uno stampo dal fondo rimovibile da 22cm e ricavate un disco, mettetelo su una teglia con carta da forno e cuocete in forno ventilato 170° per 20/25 minuti, sfornate e fate raffreddare.
3.Per la frolla viennese: in una ciotola lavorare con una spatola o la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia fino a ottenere una crema (circa 4 minuti). A questo punto unite gli albumi e continuate a lavorare per farli assorbire, solo alla fine aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere una frolla molto morbida. Mettetela in un sac a poche con bocchetta rigata da 10mm
4.Per il frangipane: in una ciotola mettete il burro morbido con lo zucchero e lavorate con una frusta, poi aggiungete la farina di mandorle continuando a lavorare la crema e solo alla fine unite le uova intere e fatele assorbire. Mettete in un sac a poche.
5.Assemblaggio: prendete l’anello dello stampo senza il fondo e spennellate con il burro morbido e poi spolverate con lo zucchero di canna fino a ricoprire tutto. Mettete l’anello su una teglia con carta da forno e adagiate la base di frolla, realizzate il bordo con la frolla viennese. Alla fine fate uno strato con la crema frangipane e delle fragole a fettine, cuocete in forno ventilato a 160° per 25/30 minuti, sfornate e fate raffreddare.
6. Per la confettura: lavate bene le fragole, togliete il fondo e tagliatele a pezzetti, dopo mettetele in una pentola con lo zucchero, il succo di limone ,l’agar agar e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.Dopo la cottura frullate e passate al colino, fate raffreddare coperta.
7.Per la crema chantilly: in una ciotola mettete la panna, lo zucchero , la vaniglia, il mascarpone e montate con le fruste elettriche per 3/4 minuti, trasferite la crema in un sac a poche.
8.Finitura: mettete la crostata raffreddata su un vassoio di portata, fate uno strato di crema chantilly e uno di confettura, finite con delle fragole intere sui bordi e altre tagliate a quarti.
I CONSIGLI DI SIMONE:
- potete preparare la frolla, la pâte sucrèe e la confettura anche il giorno prima e conservarle ben coperte.
- potete usare anche un anello microforato al posto dello stampo dal fondo rimovibile
- il burro nelle lavorazioni deve essere morbido, basterà tenerlo a temperatura ambiente per 3 ore
- sostituite le fragole con altri frutti di bosco
CONSERVAZIONE:
Questa crostata moderna alle fragole si conserva in frigo ben coperta per 3/4 giorni
