La CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, chiamata semplicemente crema al pistacchio, è una preparazione base della pasticceria. Si tratta della variante della classica CREMA PASTICCERA, la differenza sta solo nell’aggiunta di crema spalmabile al pistacchio. È formata da pochi ingredienti semplici, come: latte, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso, crema spalmabile al pistacchio.
Naturalmente basta cambiare il tipo di crema spalmabile per ottenere una CREMA PASTICCERA ALLA NUTELLA oppure una CREMA PASTICCERA ALLA NOCCIOLA. Con la base classica si possono preparare tante varianti della crema pasticcera, come ad esempio la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ.
La cosa bella della mia ricetta della crema pasticcera al pistacchio, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amidi praticamente si ottiene un risultato gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
La crema al pistacchio è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire PAN DI SPAGNA oppure BIGNÈ.
Un’idea furba per creare all’ultimo più gusti di crema pasticcera , è quella di preparare una dose di crema e poi dividerla in due. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al pistacchio e metà dose di crema pasticcera classica. Pronti perché vediamo come preparare la crema al pistacchio per torte, pasticcini e dolci al cucchiaio!
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti TEMPO DI COTTURA: 4 minuti TEMPO DI RIPOSO: 2 ore PORZIONI: 850 gr DIFFICOLTA RICETTA: Facile
INGREDIENTI:
- 300 gr di latte fresco intero
- 150 gr di panna fresca da montare
- 115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
- 115 gr di zucchero semolato
- 19 gr di amido di mais
- 19 gr di amido di riso
- vaniglia estratto o semi
- 25 gr di burro
- 180 gr di crema spalmabile al pistacchio
PROCEDIMENTO:
1.Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose. A questo punto unite i due amidi e mescolate con una frusta e otterrete un composto denso.
2.In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli e aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.
3. Mantecate con il burro e frullate con il mixer ad immersione per eliminare eventuali grumi. Infine fate freddare velocemente immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
4.Trasferite la crema pasticcera in una pirofila, stendetela bene e coprite con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
5. Al momento di usarla trasferite la crema in una ciotola e mescolate con una frusta e otterrete una setosità unica.
6. prendete la crema spalmabile al pistacchio, se si è separata dall’olio mescolatela leggermente, versatela nella crema pasticcera e mescolate bene con un frusta, la vostra crema è pronta per essere utilizzata.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
- aromatizzate abbondantemente con la vaniglia estratto puro o la bacca estraendo i semi e usare il baccello nel latte
- i tuorli con lo zucchero devono montare bene finché saranno spumosi, ci vorranno 2/3 minuti
- Il mix di amidi è importante per addensare e dare cremositá e sconsiglio di usare la farina.
- Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
- Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
- Quando versate i tuorli nel latte e panna non mescolate subito ma aspettate che il bollore buchi le uova
- La ccrema pasticcera deve cuocere massimo 1 minuto sennò si sentirà l’odore e. Il sapore di uovo
- Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
- Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
- prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
- al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.
CONSERVAZIONE:
La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.
