La CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione base della pasticceria. Si tratta della variante della classica CREMA PASTICCERA, la differenza sta nel cacao tra le polveri e nell’aggiunta di cioccolato fondente a fine della cottura della crema.È formata da pochi ingredienti semplici, come: latte, zucchero, tuorli, amido di mais, amido di riso, cioccolato fondente
Naturalmente basta cambiare il tipo di cioccolato per ottenere una CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO, oppure al cioccolato al latte. Con la base classica si possono preparare tante varianti della crema pasticcera, come ad esempio la CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO, la CREMA PASTICCERA AL CAFFÈ.
La cosa bella della mia ricetta della crema pasticcera al cioccolato fondente, ma anche di tutte le altre varianti, è che essendo una crema con amidi praticamente si ottiene un risultato gluten free, ottenendo così una crema pasticcera senza glutine.
La crema al cioccolato fondente è molto versatile e si può utilizzare così come si presenta per preparare la zuppa inglese o per farcire PAN DI SPAGNA oppure BIGNÈ.
Un’idea furba per creare all’ultimo una crema al cacao, è quella di aggiungere cacao amaro setacciato nella classica crema. In questo modo potrete aromatizzarne anche solo una parte, ottenendo magari metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica. Pronti perché vediamo come preparare la crema al cioccolato per torte, pasticcini e dolci al cucchiaio!
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti TEMPO DI COTTURA: 4 minuti TEMPO DI RIPOSO: 2 ore PORZIONI: 850 gr DIFFICOLTA RICETTA: Facile
INGREDIENTI:
- 400 gr di latte fresco intero
- 50 gr di panna fresca da montare
- 115 gr di tuorli d’uovo (circa 5)
- 115 gr di zucchero semolato
- 26 gr di amido di mais
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- vaniglia estratto o semi
- 25 gr di burro
- 75 gr di cioccolato fondente al 50/55%
PROCEDIMENTO:
1.In un ciotola versate i tuorli, lo zucchero, l’amido, il cacao e lavorate con una frusta, nel frattempo fate scaldare il latte con la panna senza portarli a bollore.
2.Quando i liquidi sono caldi unite il dentro il composto di tuorli e polveri, mescolate con la frusta per farli sciogliere e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando continuamente per 3/4 minuti (senza far bollire), se avete un termometro il composto dovrà arrivare a 83°.
3. Appena si sarà addensata togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente e il burro, mescolate con una frusta per farli sciogliere, mettete la crema in una ciotola fredda e coprite con la pellicola per non far formare la pellicina. Appena è tiepida portate in frigo e fare raffreddare.
4.Dopo il riposo riprendete dal frigo e lavorate con la frusta per farla ritornare alla giusta consistenza e sarà bella lucida , prona per i vostri dessert.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Vi consiglio di pesare sempre i tuorli e non regolarsi con il numero
- Usare panna e latte serve a dare ulteriore setosità in bocca
- Potete aromatizzare il latte con la buccia di limone e i baccello vuoto della vaniglia
- La crema pasticcera deve cuocere massimo 3/4 minuti sennò si sentirà l’odore e il sapore di uovo
- Il burro in mantecatura serve a dare lucidità alla Crema e aiuta a conservarsi più a lungo.
- Vi consiglio di raffreddare velocemente la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio.
- prima di mettere la crema pasticcera in frigo copritela con la pellicola a contatto in modo che in superficie non si crema la pellicina.
- al momento di usarla trasferitela in una ciotola e mescolate velocemente con una frusta.
CONSERVAZIONE:
La crema pasticcera si conserva in frigo dentro un contenitore ben chiuso per 2/3 giorni, sconsiglio di congelare la crema.
