La COLOMBA CON LIEVITO DI BIRRA o Colomba Pasquale è il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, che si mangia il giorno di Pasqua insieme alla Pastiera napoletana ; e si regala in prossimità delle feste Pasquali come simbolo di pace e amore. Credetemi che preparare Colomba di Pasqua in casa è tutt’altra cosa: per consistenza, profumo, morbidezza; non c’è il minimo paragone con quelle industriali a basso costo!!!
Seguite la Ricetta Colomba che vi regalo come sempre corredata da tutti i consigli passo passo e vedrete che riuscirete a realizzare una Colomba fatta in casa strepitosa in 1 solo giorno, soffice e profumata sarà una perfetta colomba pasquale con lievito di birra.
Questa Colomba Pasquale facile e veloce vi darà la giusta soddisfazione nel creare una versione facilitata di questo dolce, una sorta di colomba pasquale veloce per chi non ha o non sa usare il lievito madre. Inoltre questa Colomba artigianale è pronta in 1 giorno perche prevede 1 solo impasto e qualche riposo.
L’impasto di questa colomba è semplice e diretto ma non mancano gli aromi di vaniglia, arancia,limone, e le scorze di arancia tipiche della classica colomba con lievito madre.
PREPARIAMOLA INSIEME!!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2ore TEMPO DI RIPOSO: 20ore TEMPO DI COTTURA: 45/55 minuti PESO COLOMBA: 750g /1000g DIFFICOLTÀ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per il mix aromatico:
- scorza di 1 arancia media
- scorza di 1 limone medio
- 50g di miele
- semi bacca di 1/2 vaniglia
Per l’impasto:
- 365g di farina forte (14/15g di proteine 350/390w)
- 100g di zucchero semolato
- 65g di latte intero
- 105g di uova intere
- 145g di burro
- 11g di lievito di birra fresco
- 7g di sale fino
- 80g di buccia di arancia candita
Per la glassa alla mandorla:
- 15g di mandorle grezze
- 10g di mandorle pelate
- 10g di nocciole
- 5g di farina di mais
- 5g di fecola di patate
- 4g di cacao amaro
- 75g di zucchero semolato
- 35g di albumi
Finitura:
- 50g di mandorle intere
- 15g di granella di zucchero
PROCEDIMENTO: (lievitazioni a 26/28° oppure con la luce del forno accesa
1.Per il mix aromatico: in una ciotolina unite il miele, la scorza di arancia, la scorza di limone, la vaniglia e mescolate bene, preparate questo mix il giorno prima e tenetelo in frigo 12/24 ore.
2.Per l’impasto: in una ciotola unite la farina, lo zucchero, il lievito, il latte e iniziate a impastare usando la foglia a velocità media, dopo 2/3 minuti unite il mix aromatico e impastate ancora 2/3 minuti. Poi aprite le uova, sbattetele e iniziate e versarle a filo nell’impasto facendole assorbire bene e lentamente aumentando la velocità della foglia.
3.Adesso vedrete che l’impasto inizia a essere più colloso e leggermente incordato e questo è il momento di toglier la foglia e inserire il gancio, iniziate a impastare e dobbiamo arrivare ad avere un impasto incordato che si stacca dalle pareti e del fondo. Solo a questo punto uniamo il burro morbido in 4 volte facendo assorbire prima ogni parte e poi aggiungere la successiva, tra la prima e la seconda parte unite anche il sale fino.
4.Quando avremo fatto assorbire tutto il burro e l’impasto sarà incordato (fate la prova del velo) unite i canditi e fate inglobare all’impasto lavorandolo con il gancio 2 minuti. Rovesciate l’impasto sul piano fate un giro di pieghe alzando l’impasto e rovesciandolo sul piano, date una forma sferica e riponete in un contenitore. Fate lievitare 3/4 ore finche l’impasto sarà triplicato.
5.Pieghe e lievitazioni: Dopo che l’impasto sarà triplicato riprendetelo e dategli una piega e di nuovo una forma sferica, rimettete nel contenitore e fate lievitare 1 ora e poi riponete in frigo per 12/18 ore. Dopo questo riposo tirate fuori l’impasto e lasciatelo ancora 1 ora lievitare .
6.Formatura: adesso dividete l’impasto in due panetti uno 3/5 della pasta per il corpo e 2/5 per le ali, allungate i panetti formando una lingua e piegatele a metà e poi arrotolare formando un filoncino e mettete prima le ali dandogli una forma ad arco e poi il corpo, ora fate lievitare per 3/4 ore finche l’impasto non arriva a 1cm dal bordo.
7.Per la glassa: in un mixer mettete la frutta secca, tutte le polveri e gli albumi e iniziate e tritare fino a ottenne una pasta, fate riposare in frigo per 1 ora.
8.Cottura: Dopo la lievitazione cospargete con la glassa, con le mandorle intere e poi la granella, se volete spolverate anche con lo zucchero a velo ma a me non piace. Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti stampo da 750g e 55 minuti per stampo 1000g, se avete un termometro al cuore arriva a 94°. Sfornate e lasciate raffreddare 3-4 ore
I CONSIGLI DI SIMONE:
- per i lievitati come la colomba usate una farina forte trovate il w sulla confezione o i grammi di proteine nella tabella nutrizionale
- preparate il mix in anticipo, non costa nulla e gli darà un profumo e gusto unici
- potete usare anche canditi di cedro o gocce di cioccolato
- il burro è importante e deve essere di qualità
- la lievitazione deve avvenire a 26/28° oppure con il fondo usando solo la luce accesa
CONSERVAZIONE:
La colomba va conservata in una busta ben chiusa e rimarrà morbida anche 7/8 giorni
