Le LASAGNE ALLA BOLOGNESE sono una vera istituzione della cucina italiana, immancabili durante le feste e nel pranzo della domenica. Questo primo piatto è originario dell’Emilia e nello specifico della città di Bologna, ma ormai sono fatte e rifatte in tutta Italia e non solo, in tutto il mondo sono diffuse come piatto simbolo della cucina Italiana.
Quella che vi regalo oggi sono le Lasagne bolognese ricetta originale , sono un piatto semplice anche se un pochino laborioso e serve un po’ di tempo per i vari passaggi. Prima di tutto realizzare un ottimo Ragù alla bolognese con ingredienti di qualità e lasciarlo cuocere lentamente come tradizione vuole. Poi realizzare i rettangoli di pasta fresca all’uovo per la lasagna, fatta a mano che la tradizione vuole siano verdi con gli spinaci per realizzare le classiche lasagne all’uovo come la ricetta delle lasagne alla bolognese ricetta della nonna vuole.
Altro elemento indispensabile è la besciamella che deve essere bella vellutata e cremosa, e soprattutto va lasciata cuocere perché non è semplice latte addensato, infine protagonista è abbondante formaggio grattugiato parmigiano reggiano o grana padano. Le Lasagne sono il primo piatto tipico dei giorni di festa, Natale, Capodanno, Pasqua e per le domeniche in famiglia, compleanni, buffet! Si possono preparare con largo anticipo, sia tenere in frigo pronte da cuocere oppure infornarle il giorno prima e scaldare al momento.
Per questo piatto a differenza del Ragù alla Bolognese non ci sono lasagne alla bolognese ricetta originale depositata, ma questa che vi propongo è quella tradizionale delle Città di Bologna, per una versione diversa vi conguaglio anche la mia Lasagna vegetariana.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 3 ore TEMPO DI COTTURA: 5 ore TEMPO DI RIPOSO: 30 minuti PORZIONI:6/8 persone DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per il ragù alla bolognese:
- 90g di carote
- 90g di sedano
- 90g di cipolla
- 50g di burro
- 200g di pancetta fresca
- 650g di polpa di manzo macinata grossa
- sale e pepe
- 140g di triplo concentrato di pomodoro
- 1 lt di latte intero
- 300 ml di brodo o acqua calda
- mazzetto aromatico con rosmarino e alloro
- 50ml di vino rosso
Per la besciamella:
- 500ml di latte intero
- 40g di burro
- 40g di farina 00
- 4g di sale fino
- qb di noce moscata
Per la pasta fresca:
- 150g di farina 00
- 100g di semola
- 115g di uova intere
- 25g di tuorli
- 10g di olio evo
- 20g di spinaci cotti e strizzati (circa 150g freschi)
Per finire:
- 150g di parmigiano reggiano
- 20g di burro
PROCEDIMENTO:
1.Per il ragù: Pulite e pelate bene le carote, il sedano, la cipolla e tritateli finemente, in una pentola dal fondo spesso fate sciogliere il burro, unite le verdure e fate cuocere con il coperchio per 10/15 minuti in modo che le verdure saranno morbide e la cipolla trasparente. A questo punto toglieteli dalla pentola e mettete da parte.
2.Tritate finemente anche la pancetta fresca (togliendo la cotenna se è presente) e mettetela nella pentola facendola rosolare dolcemente per 10 minuti in modo che rilascia il suo grasso e solo dopo mettete la carne macinata. Mescolate e fate rosolare bene per 15/20minuti in modo che tutta l’acqua di cottura evapori e la carne si tosti leggermente , a questo punto rimettete le verdure cotte, il mazzetto aromatico con rosmarino e alloro, salate pepate e sfumate con il vino rosso, fate cuocere 10 minuti.
3.Ora è il momento di aggiungere il concentrato di pomodoro, fatelo tostare leggermente 5 minuti e alla fine versate il latte, il brodo o l’acqua calda come ho fatto io, salate e ora il ragù deve cuocere a lungo e dolcemente. abbassate la fiamma e fate sobbollire per 4 ore coperto. Dopo la cottura il ragù è pronto per condire.
4.Per la besciamellaIn un pentolino mettete il fuoco e portatelo su fiamma medio/bassa e fatelo sciogliere, dovremmo far evaporare l’acqua all’interno quindi una volta sciolto facciola cuocere 2 minuti, vedere che le bolle si faranno sempre più piccole. A questo punto mettete la farina tutta insieme e mescolate con una frusta, sempre a fuoco basso fate tostare per 3 minuti.
5.Adesso togliete dal fuoco e versate il latte freddo o a temperatura ambiente (no caldo), mescolate con la frusta e poi riportate sul fuoco mescolando continuamente facendo attenzione ai bordi della pentola dove tende ad attaccare.
6.Dobbiamo portare la besciamella a bollore, vedrete che si addenserà, adesso abbassate il fuoco, coprite con un coperchio (eviterà che si formi la pellicina sopra) e fate cuocere per 20 minuti mescolando ogni tanto. Dopo questo tempo togliete dal fuoco e condite con sale e noce moscata, mescolate e la vostra besciamella è pronta!!
7.Per la pasta fresca: in un contenitore mettete le uova intere, i tuorli, gli spinaci strizzati e frullate con un frullatore a immersione. Mettete le farine a fontana e al centro versate il mix e l’olio evo, iniziate a lavorare con una forchetta e voi con le mani fino a ottenere un’impasto liscio, coprite e fate riposare 15/20 minuti
8. Dopo il riposo infarinate con la semola la pasta e stendetela a mano o con la sfogliatrice finche sarà piuttosto fina, se usate la macchina stendete fino al penultimo numero. All’inizio ripiegate la pasta e stendete ancora per dargli corpo, dalla pasta ritagliate dei rettangoli e se necessario spolverate leggermente con la semola.
9. Fate bollire l’acqua non salata, e cuocete per 1 minuto le sfoglie di pasta (massimo 3/4 pezzi alla volta non toccandole i primi secondi), scolatele in acqua ghiacciata e poi fate asciugare su uno strofinaccio pulito.
10.Stratificazione e cottura: Prendete una pirofila 35X22cm circa e mettete della besciamella sul fondo stendendola bene, fate uno strato di pasta arricciandola leggermente , adesso fate uno strato di ragù, delle cucchiaiate di besciamella, Parmigiano reggiano e realizzate cosi 4 strati. Finite in superficie con fioretti di burro sul parmigiano e cuocete in forno statico 220° per 35/40 minuti, sfornate e fate riposare 15 minuti.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- potete realizzare la basi come ragù e besciamella anche il giorno prima
- date una pre cottura alla pasta perché così tenderà a non rompersi e rimarrà più umida non assorbendo molto liquido in cottura
- spolverate abbondantemente con il parmigiano e ricordate i fiocchetti di burro per ottenere una bella crosticina
- sul fondo della pirofila mettete solo besciamella per evitare che il ragù bruci
CONSERVAZIONE:
Le lasagne alla bolognese si conservano in frigo per 2/3 giorni ma potete cuocerle 15 minuti e poi dopo averla fatte raffreddare congelatele e le avrete pronte quanto volete.
