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Panettone Gastronomico: La Ricetta dell'Impasto Sofficissimo

Energia Kcal 301
Carboidrati g 39.4
di cui zuccheri g 3.5
Proteine g 7
Grassi g 12.4
di cui saturi g 7
Fibre g 1.4
Colesterolo mg 82
Sodio mg 373
Porzioni: 8/10 persone
Stampo: 18 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 min
Riposo: 14 ore
Costo: Medio
4.7/5
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Colesterolo mg 82
Sodio mg 373
Porzioni: 8/10 persone
Stampo: 18 cm
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 min
Riposo: 14 ore
Costo: Medio
4.7/5
Fetta di panettone salato farcito con crema e salumi, mostrando l'alveolatura dell'impasto.

Il panettone gastronomico è il centrotavola per eccellenza delle tavole natalizie, un lievitato spettacolare che unisce la tradizione del panettone alla versatilità dell'antipasto. Se sogni di realizzare un panettone gastronomico sofficissimo, ma sei scoraggiato dalle ricette troppo complesse, questa è la guida che stavi cercando.


La nostra ricetta panettone gastronomico è la chiave per ottenere un impasto talmente morbido da sciogliersi in bocca. Ti sveleremo tutti i segreti per una lievitazione perfetta, essenziale per definire il panettone gastronomico ricetta originale. Non si tratta solo di un semplice panettone salato, ma di una vera e propria architettura di gusto.


Abbiamo semplificato la tecnica, trasformando la preparazione in un'autentica panettone salato ricetta facile adatta a tutti. Il risultato sarà un panettone gastronomico ricetta base che potrai trasformare in un magnifico panettone salato farcito con infinite combinazioni di creme e paté.


Che tu stia cercando la panettone salato ricetta più tradizionale o la versione moderna e infallibile, questa è la risorsa definitiva per preparare il tuo panettone salato e stupire tutti con un lievitato sofficissimo e indimenticabile.
Panettone gastronomico intero, alto e sofficissimo, pronto per essere tagliato e farcito.

INGREDIENTI

Per 1 panettone


Per il lievitino:

  • 150 gr di farina 00 forte 12/13g di proteine (Manitoba) 
  • 95 gr di acqua tiepida 
  • lievito di birra 4 gr secco. 12 gr fresco 


Per l’impasto:

  • 150 gr di farina 00 forte 12/13g di proteine (Manitoba) 
  • 300 gr di farina 00/1 media forza 11g di proteine
  • 165 gr di latte intero
  • 30 gr di zucchero semolato 
  • 2 uova intere
  • 160 gr di burro 
  • 1 cucchiaino di miele 
  • 11 gr di sale fino


Doratura:

  • 1 uovo intero 
  • 1 cucchiaio di panna o latte


Procedimento

1.Per il lievitino: 

in una ciotolina versate la farina, il lievito, l’acqua e mescolate bene con un cucchiaio e poi con le mani impastando velocemente. Formate una panetto, mettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora.

2.Per l’impasto: 

in una ciotola unite la farina 00,la farina Manitoba, il lievitino, le uova e iniziate a impastare a mano o con il gancio in planetaria. Dopo 1 minuto versate a filo il latte a temperatura ambiente continuando a impastare per 3/4 minuti.

3. Appena si forma l’impasto unite lo zucchero e subito dopo 3 minuti il sale, il miele e continuate ad impastare per altri 3/4 minuti finche non si ottiene un’impasto più compatto e leggermente liscio.

4.Infine unite il burro morbido in due volte e fatelo assorbire bene, astratte che venga inglobato prima di aggiungerne altro. Impastate per 10 minuti circa finché non si incorda l’impasto.

5.Prima lievitazione:

 Appena l’impasto è pronto trasferitelo sul piano imburrato, fate 1 giro di pieghe e formate un palla. Mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.

6.Formatura:

Dopo la lievitazione stendete la pasta formando un rettangolo spesso 1cm,chiudetelo a libro e arrotolatelo piegando i bordi formando una palla.

7.Seconda lievitazione e cottura:

Mettete il panetto in uno stampo da panettone da 750gr o uno stampo alto dal diametro di 18cme fate lievitare 1 ora finché non raggiunge i bordi. Mescolate insieme uovo e panna, dopo la lievitazione spennellate la superficie del panettone e cuocete in forno statico a 175° per 40 minuti.

8.Dopo la cottura sfornate e fate raffreddare bene prima di estrarlo dallo stampo, fate stabilizzare circa 8/10 ore prima di tagliarlo a fette e farcirlo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Per questo impasto è bene mescolare in parti uguali farina 00 e manitoba, non è necessario usare solo farina forte 
  • La biga è molto importante per avere un lievito forte, usate acqua tiepida ma non calda.
  • Per le lievitazioni usare un luogo come il forno con la sola luce accesa
  • È importante aggiungere il burro morbido ma non sciolto (basterà tenerlo a temperatura ambiente per 30 minuti), e unitelo in 2 volte facendolo assorbire bene.
  • Questo impasto non è molto idratato quindi potete impastare anche a mano ma i tempi per incordare saranno piu lunghi.
  • Queste dosi sono per 1 stampo da panettone da 750 gr o uno stampo alto da 18 cm di diametro.
  • Prolungate se necessario la cottura di 5 minuti, fate raffreddare il panettone prima di estrarlo dallo stampo.
  • Prima di tagliarlo a fette fate assestare il panettone per 10 ore. 




CONSERVAZIONE:

Il panettone gastronomico si conserva in unsacchetto ben chiuso a temperatura ambiente per 3 giorni oppure potete congelarlo sempre ben chiuso per 30 giorni. Farcito invece si conserva in frigo anche 2 giorni chiuso con la pellicola.

Le vostre domande•I Segreti del Panettone Gastronomico Perfetto

  • Come posso essere sicuro che il mio panettone gastronomico sia "sofficissimo"?

    La sofficità dipende da due fattori critici:


    L'Incordatura: L'impasto deve assorbire completamente il burro e risultare elastico, liscio e filante. Se l'impasto è appiccicoso o non ha struttura, risulterà compatto.


    La Cottura: È fondamentale non prolungare la cottura. Cuocete finché l'interno raggiunge i 92-94°C (misurati con un termometro da cucina). Se cuoce troppo, l'impasto si asciuga e diventa secco.

  • Posso preparare il panettone in anticipo e congelarlo?

    Sì, il congelamento è la tecnica migliore per conservare il panettone gastronomico senza farlo seccare.


     Cuocete il panettone, fatelo raffreddare completamente e congelatelo intero (ancora non farcito), avvolto in pellicola e alluminio.


    Per l'uso: Scongelatelo in frigo lentamente la sera prima. Tagliatelo e farcitelo solo da scongelato.

  • Quanto tempo si conserva il panettone farcito?

    Una volta farcito (soprattutto con salse a base di maionese, formaggi o pesce), il panettone gastronomico deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 24-36 ore. Per evitare che si secchi, avvolgete il panettone farcito nella pellicola trasparente prima di metterlo in frigo.

  • Qual è il lievito migliore per il panettone salato?

    Il nostro metodo usa il lievito di birra (con la tecnica del lievitino), che è semplice da gestire e garantisce un'ottima sofficità. Si possono usare anche 30g di lievito madre rinfrescato.

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