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Ganache al cioccolato

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in italiano.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in italiano.
Un piatto nero con panna montata e glassa al cioccolato

La GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO è una ganache al cioccolato fondente soffice spumosa con un irresistibile sapore e profumo di vaniglia, questa ganache al cioccolato montata che vi faccio vedere è perfetta per le vostre torte e dessert sia come farcitura che come finitura in superficie.

La ricetta della ganache al cioccolato  non prevede molti ingredienti ma bisogna rispettare dei passaggi e riposi per avere una consistenza cremosa e scioglievole in bocca, inoltre la qualità della cioccolato è fondamentale per avere un risultato perfetto.

Se state cercando una ganache al cioccolato per farcire, o una ganache al cioccolato per decorare e per gli amanti delle ganache al cioccolato e delle ganache montate vi consiglio di provare anche la Ganache montata al caffè e la Ganache montata alla vaniglia.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

Un primo piano di glassa al cioccolato su un piatto nero

INGREDIENTI


Per 400 di ganache


  • 225g di panna fresca da montare (dose1) 
  • 150g di panna fresca da montare (dose2) 
  • 2g di colla di pesce (220/250 bloom)
  • 10g di acqua fredda 
  • 90g di cioccolato fondente al 70%

Procedimento

1.Scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, mettete in ammollo la gelatina nella sua dose di acqua fredda. Versate in una ciotola il cioccolato tritato, unite la panna calda, la gelatina e frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la panna fredda mixando ancora per 1 minuto.


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2.Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore, dopo il riposo potete montare la anche usando le fruste elettriche o la planetaria partendo dalla velocità più bassa e alzandola mano mano fino alla massima per circa 5 minuti..

I CONSIGLI DI SIMONE:



  • la dose2 di panna deve essere inserita fredda e si usa così per non modificare la strutturasi tutta la panna scaldandola 
  • il cioccolato deve essere di qualità io consiglio per questa ganache uno ala 70/75% di cacao
  • vi consiglio di usare un mixer e non la frusta per emulsionare meglio il composto ed evitare grumi in modo da ottenere una ganache liscia.

 








CONSERVAZIONE:

La ganache alla vaniglia si conserva in frigo per coperta per 5/6 giorni