I cornetti spesso sono per molti complicati da preparare più che altro come per la pasta sfoglia complicati da sfogliare, ecco per voi i miei CORNETTI VELOCI.
Non c’è nulla di meglio per avere carica a colazione di un bel cornetto e completare con il classico cappuccino della colazione italiana.
La ricetta che vi propongo è la classica pasta brioche con un ricco profumo di vaniglia e agrumi, l’unica differenza starà nel metodo di inserimento del burro che non prevede la lunga e complicata sfogliatura.
Il burro in questi cornetti verrà inserito a pezzi e facendo delle pieghe di ingloberà all’impasto e il risultato finale sarà un prodotto dal sapore inconfondibile di burro e agrumi.
Se volete stupire i vostri cari o familiari a colazione vi assicuro che questa ricetta farà al caso vostro, in poche ore avrete il vostro cornetto fragrante da gustare.
Ovviamente potrete consumare il cornetto vuoto oppure farcirlo con crema pasticcera, cioccolato o marmellata.
PREPARIAMOLI INSIEME!!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per la pasta - 15 minuti per le pieghe più 2 ore di riposo in frigo - 10 minuti per formare i cornetti più 90 minuti di lievitazione TEMPO DI COTTURA: 15 minuti PORZIONI: 8 cornetti DIFFICOLTA RICETTA: Media
INGREDIENTI:
Per l’impasto
- 280gr di farina Manitoba
- 40gr di acqua a temperatura ambiente
- 25gr di burro morbido
- 70gr di uova intere
- 1/2 bustina di lievito di birra oppure 12 gr di quello fresco
- 2gr di sale fino
- 50gr di zucchero semolato
- 40gr di latte
- buccia grattugiata di arancia e limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per completare
- 110gr di burro morbido
- 1 uovo intero e per spennellare
Per la glassa
- 25gr di acqua
- 50gr di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
1. In una ciotola pesate e mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e mescolate con un cucchiaio formando un buco centrale.
2. Versate al centro le uova, il burro morbido, l’acqua, il sale e iniziate a impastare per circa 2/3 minuti finendo sul piano di lavoro a mano fino a ottenere un composto liscio e compatto.
3. Allargate l’impasto a mano e distribuite l’altra parte di burro a tocchetti e impastate velocemente 1 minuto. Il burro dovrà essere a pezzi nell’impasto.
4. Spolverate il piano e la superficie con la farina e stendete 1 rettangolo con il mattarello alto 1/2cm.
PIEGA A 3: Piegate 1/3 della pasta verso il centro e poi copritelo con un’altro terzo della pasta, girare di 90° e stendete di nuovo in un rettangolo alto 1/2cm.
PIEGA A 4: Piegate 1/4 della pasta verso il centro, poi l’altra parte verso il centro e infine sovrapponete le due pieghe a libro. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigo meglio un freezer per 1/2ora.
5. Dopo il riposo ripete la piega a 3 e a 4 un’altra volta, fate riposare in frigo mezz’ora e poi di nuovo le pieghe a 3 e 4 e di nuovo ultimo riposo di 1/2 ora.
ECCO IL VIDEO DELLE PIEGHE:
6. Finito questo procedimento stendete la pasta in un rettangolo alto circa 15cm e spesso 5/6mm. Ricavate dei triangoli come in foto
7 Partendo dalla base larga formate i cornetti arrotoloando le estremità, disponeteli su una teglia con carta da forno e lasciate lievitare per circa 1 ora e 1/2.
8. Spennellate con l’uovo intero e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 15 minuti. Sfornate e spennellate con la glassa sciogliendo lo zucchero con l’acqua calda.
I consigli di Simone:
- Per l’impasto essendo ricco in grassi serve una farina Manitoba e vi consiglio di usarla per questo impasto.
- Il burro deve essere tirato fuori dal frigo 15 minuti prima
- L’impasto prima delle pieghe a bisogno di un pó di farina.
- Se volete potete lucidare prima della cottura con tuorlo d’uovo.
- Iniziate la cottura a 175° in modo da farli gonfiare subito.
