I Cookies alle arachidi o peanut cookies in inglese e cacahuètes cookies in francese sono dei biscotti alle arachidi che si ispirano ai classici cookies americani. La ricetta biscotti alle arachidi che vi propongo è davvero ricca e golosa con diverse componenti ma che rendono il sapore delle arachidi davvero protagonista.
In questi cookies alle arachidi troviamo l’impasto base con la pasta di arachidi, tante arachidi tostate, dei spuntoni di caramello salato e pralinato alle arachidi, come vedete le arachidi sono totali protagonisti di questi biscotti cookies americani.
La ricetta che vi propongo bel bilanciata tra il dolce e il salato vi conquisterà al primo assaggio ma oltre a questi vi propongo anche i classici Cookies americani al cioccolato, ma trovate tane ricette anche dei classici biscotti, oppure per la vostra peanut cookies recipe o cookies cacahuètes recette seguite quella che vi propongo.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora TEMPO DI RIPOSO:1 ora TEMPO DI COTTURA: 20 minuti PERSONE:6 persone NUEMRO BISCOTTI:6 biscotti da 100g DIFFICOLTA RICETTA:media
INGREDIENTI:
- 400g di arachidi pelate
Per la pasta di arachidi:
- 60g di arachidi tostate
Per il pralinato di arachidi:
- 200g di arachidi tostate
- 150g di zucchero semolato
- 50g di acqua
Per il caramello salato:
- 120g di zucchero semolato
- 120g di panna fresca
- 20g di latte intero
- 35g di burro
- 25g di glucosio
- 2g di sale fino
- 20g di cioccolato bianco
Per l’impasto dei cookies:
- 75g di burro morbido
- 45g di pasta di arachidi
- 220g di farina 00 debole
- 140g di zucchero semolato
- 80g di zucchero scuro
- 60g di uova
- 4g di sale fino
- 2g di bicarbonato
PROCEDIMENTO:
1.Per le arachidi tostate: mettete le arachidi pelate su una teglia e fate tostare in forno ventilato 150° per 10 minuti, sfornate e fate intiepidire.
2.Per la pasta di arachidi: prendete le arachidi tostate tipide e mettete il un tritatutto e iniziate a frullare a lungo fino a ottenere una pasta liscia, ci vorranno 4/5 minuti e mettete da parte.
3.Per il pralinato di arachidi: in un pentolino a fuoco medio versate metà dello zucchero e fate caramellare, poi aggiungete l’altra meta dello zucchero senza mescolare mai e fate caramellare, versate il caramello caldo sulle altre arachidi tostate e fate raffreddare. Quando sono fredde spezzate e versate in un mixer, frullate a lungo fino a ottenere una pasta, ci vorranno 4 minuti circa e mettete da parte.
4.Per il caramello salato: in un pentolino a fuoco medio versate metà dello zucchero e fate caramellare, poi aggiungete l’altra meta dello zucchero senza mescolare mai e fate caramellare, nel frattempo fate scaldare la panna con il latte portandoli a filo bollore. Versate a filo i liquidi caldi mescolando con una frusta sul caramello caldo (facendo attenzione al vapore che sprigiona perché è bollente), fate cuocere 3 minuti mescolando sempre.
5. togliete dal fuoco e unite lo sciroppo di glucosio, il cioccolato bianco, il burro e frullate con un mixer ad immersione per 1 minuto, versate in un ciotola coprendo con al pellicola a contatto e fate raffreddare.
6.Per impasto dei cookie: mettete in una ciotola il burro morbido, la pasta di arachidi, gli zuccheri e lavorate con la foglia in planetaria o una spatola, unite l’uovo e solo alla fine la farina 00 con il sale e il bicarbonato. Lavorate velocemente fino a ottenere una frolla.
7.Rovesciate sul piano, formate un filone e ricavate 6 panetti da 100g, formate una pallina e fate riposare in frigo per 1 ora. Dopo il riposo schiacciate leggermente e mettete i cookies su una teglia foderata con carta da forno, mettete sopra delle arachidi e cuocete in forno ventilato a 170° per 12 minuti, sfornate e fate dei spuntoni di pralinato di arachidi e rimettete in forno per altri 5/6 minuti.
8.Sfornate e fate subito dei spuntoni di caramello salato e fate raffreddare i cookies, dopo il risposo finite con il pralinato e altre arachidi salate.
I CONSIGLI DI SIMONE:
- caramellate lo zucchero poco per volta in modo da velocizzare i tempi ed evitare che la maggiore quantità si bruci sul fondo e sulle pareti
- non mescolate lo zucchero prima che sia caramellato perché gli utensili freddi faranno indurire in caramello e formare grumi
- la panna e glucosio caldi devono essere sul filo colore quando li unite al caramello
- fate attenzione al vapore che si sprigiona perche sarà molto caldo, non tante il viso sopra la pentola
- Per i Cookies è importante usare il burro morbido, basterà tirarlo fuori 1 ora prima dal frigorifero
- Per avere umidità è importante usare anche lo zucchero scuro o il demerara
- Il bicarbonato è importante non omettetelo, anche la vaniglia e il sale danno il giusto contrasto
- Fate rriposare sia l’impasto che i biscotti formati in modo che in cottura mantengono la forma
- I Cookies vanno cotti per poco tempo e appiattiteli leggermente appena sfornati e usate il coppapasta per dare la forma regolare
- Potete farcire e decorare i biscotti a piacimento
