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Zucchine ripiene alla Romana

Energia Kcal 587
Carboidrati g 39.5
di cui zuccheri g 15.0
Proteine g 32.3
Grassi g 32.5
di cui saturi g 11.5
Fibre g 5.3
Colesterolo mg 88
Sodio mg 844

Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (ricetta per 4 porzioni). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 4 persone
Stampo:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 50 min
Cottura: 45/50 min
Riposo: 15 min
Costo: Basso
4.7/5
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Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (ricetta per 4 porzioni). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, del grado di maturazione degli ingredienti e delle modalità di preparazione.

Porzioni: 4 persone
Stampo:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 50 min
Cottura: 45/50 min
Riposo: 15 min
Costo: Basso
4.7/5
Dettaglio di una zucchina ripiena di carne alla romana morbida e succosa. Ricetta della nonna originale cotta al forno

Le zucchine ripiene alla romana sono un secondo piatto ricco, gustoso e immancabile nei pranzi in famiglia della tradizione capitolina. Realizzare la vera zucchine ripiene ricetta originale significa portare in tavola i profumi genuini di una volta, quelli della zucchine ripiene ricetta della nonna tramandata di generazione in generazione. Per un risultato perfetto si parte dalla scelta della materia prima: le zucchine romanesche ripiene, chiare e scanalate, garantiscono una dolcezza naturale e una consistenza impeccabile, che non si spappola in cottura.

Il segreto di questa preparazione sta tutto nel ripieno. Un goloso ripieno per zucchine di carne e maiale, unito alla mollica di pane bagnata e al parmigiano, è l'ingrediente magico che rende indimenticabili le zucchine ripiene di carne alla romana. In questo articolo vi spiegherò passo passo come svuotare le zucchine senza romperle, per ricavare dei "barconcini" perfetti pronti ad accogliere la farcia: ottenere delle zucchine ripiene di carne saporite e succulente sarà davvero un gioco da ragazzi.

Esistono molte varianti di questo piatto, come le celebri zucchine ripiene al sugo alla romana cotte in teglia, ma oggi ci concentreremo sulla golosissima versione in tegame. Preparando delle zucchine ripiene al forno o al tegame, il calore regala una deliziosa crosticina dorata in superficie, mentre l'interno resta succoso: il segreto per delle zucchine ripiene alla romana al forno impeccabili, rustiche e saporite, ma soprattutto delle zucchine ripiene al forno morbide che non si seccano mai. Mettiamoci il grembiule e iniziamo a cucinare!
Teglia di zucchine ripiene alla romana al forno appena sfornate, con un ripieno di carne e mortadella morbido e dorato.

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 600g di zucchine romanesche
  • 500g di pomodori pachino
  • 150g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca
  • gambi di prezzemolo
  • 100ml di vino bianco
  • 50ml di olio evo


Per il ripieno:

  • 200 di macinato di vitella
  • 100g di macinato di maiale
  • 3 fette di pane secco 150g circa
  • 300ml di latte
  • 100g di grana grattugiato o parmigiano
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata


Procedimento

1.Per le zucchine:

Scegliete delle zucchine sode, compatte e non troppo grandi, io consiglio quelle Romanesche. Lavatele e pulitele bene, eliminate le estremità e dividetele a metà. Con uno scavino eliminate la parte centrale delle zucchine e mettetela da parte.

2.

Facendo attenzione eliminate tutta la polpa facendo attenzione e non rompere la base e le pareti del pomodoro. Raccogliete tutta la polpa in un contenitore.

3.

In una ciotola versate la carne macinata sia il vitello che il maiale, strizzate bene il pane e aggiungetelo

4.

Aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe noce moscata e il prezzemolo tritato

5.

Prendete la polpa delle zucchine che avete messo da parte e tritatela finemente e poi aggiungetela al ripieno.

6.

Iniziate ad impastare con le mani in modo da amalgamare bene creando un impasto liscio e compatto

7.Per la farcitura:

Prendete le zucchine e con pazienza prelevando del ripieno iniziate a farcirle finché non saranno tutte piene,

8.

Con il ripieno avanzato potete realizzare delle polpettinne

9.Per la cottura:

Prendete la cipolla e tagliatela a fettine sottili, in un tegame che avrete fatto scaldare sul fuoco fate un fondo di olio, unite la cipolla e i gambi del prezzemolo.

10.

Dopo 2 minuti adagiate nel tegame le zucchine e poi le polpettone ben distribuite , aggiustate di sale e pepe , fate cuocere

11.

Cuocete a fiamma media per 30/35 minuti finché le zucchine non saranno morbide e dorate, coprendole con un coperchio e rigirandole ogni tanto. (potete cuocere anche in forno a 220°)

12.

Una volta cotte saranno dorate e ci sarà un fondo fatto dal liquido di cottura, l'olio e il vino, togliete dal fondo le zucchine e le polpettine mettendole da parte su un vassoio.

13.Per la salsa:

Nel fondo di cottura aggiungete i pomodori ciliegio tagliati in quarti e la passata di pomodoro, porta sul fuoco a fiamma media e fiate cuocere per 20 minuti.

14.

Dopo la cottura avremo una salsa cremosa e aggiungiamo di nuovo le zucchine con le polpettone e facciamole andare 5 minuti senza coperchio

15.

Dopo la cottura sono pronte da mangiare subito o da consumare tipide o anche fredde.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Se volete un purè diverso con un gusto più italiano potete  aggiungete 30 g di Parmigiano o Grana, precendentemente grattugiato. 


  • Per il purè di patate è consigliabile usare delle patate farinose, sono più asciutte e adatte ad essere utilizzate per purè, gnocchi o sformati. Essendo queste farinose e , assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del purè di patate.



CONSERVAZIONE

Potete conservare il purè 1-2 giorni in frigorifero mettendolo in un contenitore ben chiuso. Potrete farlo rinvenire a bagnomaria oppure in un pentolino con 2 cucchiai di latte.

Le vostre domande: I Segreti delle Zucchine Ripiene alla Romana

  • Quali zucchine usare per le zucchine ripiene alla romana?

    Le zucchine romanesche (quelle chiare, scanalate e spesso accompagnate dal fiore) sono la scelta ideale. Avendo una polpa più soda e meno acquosa rispetto alle varietà scure milanesi, mantengono perfettamente la forma in tegame senza sfaldarsi durante la doppia cottura.

  • Perché le zucchine ripiene vengono acquose e come evitarlo?

    L'effetto acquoso si verifica quando la polpa interna trattiene troppa umidità. Per evitarlo, strizzate con cura il pane imbevuto nel latte prima di unirlo alla carne e ricordatevi di effettuare la prima rosolatura a fiamma vivace nel tegame: il calore forte e la sfumatura con il vino bianco faranno evaporare l'acqua in eccesso prima di aggiungere il sugo.

  • Si possono fare le zucchine ripiene di carne in padella senza usare il forno?

    Assolutamente sì. La zucchine ripiene alla romana ricetta originale è tradizionalmente una preparazione da tegame. La cottura lenta con coperchio insieme ai pomodorini e alla passata crea un ambiente umido che mantiene la carne morbidissima e genera un sugo ricco, perfetto anche per condire la pasta.

  • Quale carne è migliore per il ripieno delle zucchine?

    L'equilibrio perfetto della tradizione romana prevede un mix composto per due terzi da macinato di vitella (delicata e magra) e un terzo da macinato di maiale (saporito e succoso). Questo binomio, legato con la mollica di pane, il formaggio grattugiato e la noce moscata, garantisce una consistenza sciolta al morso.

  • Quanto durano le zucchine ripiene al sugo e come si conservano?

    Si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Le zucchine ripiene al sugo sono uno di quei piatti che guadagnano sapore con il riposo: il giorno successivo la carne avrà assorbito a fondo l'intingolo di pomodoro, rendendole deliziose sia scaldate che servite a temperatura ambiente.

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