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Polpette con i carciofi

Energia Kcal 438
Carboidrati g 14
di cui zuccheri g 1.2
Proteine g 27.5
Grassi g 27.3
di cui saturi g 9.5
Fibre g 2.7
Colesterolo mg 170
Sodio mg 490

Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (1/6 della ricetta). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, delle perdite di cottura e delle varianti della ricetta.

Porzioni: 6 persone
Stampo:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 35 min
Riposo: 10 minuti
Costo: Basso
4.7/5
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Valori nutrizionali medi riferiti a una porzione (1/6 della ricetta). I valori possono variare in funzione delle materie prime utilizzate, delle perdite di cottura e delle varianti della ricetta.

Porzioni: 6 persone
Stampo:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 35 min
Riposo: 10 minuti
Costo: Basso
4.7/5
Primo piano ravvicinato di una polpette di carne tagliata a metà che mostra la consistenza soffice all'interno, servita con carciofi trifolati secondo la ricetta della nonna.

Quando si parla di comfort food fatto in casa, c'è un grande classico intramontabile che evoca subito l'atmosfera dei pranzi in famiglia: le polpette. Ma se stai cercando un'idea alternativa per valorizzare gli ortaggi di stagione, questa polpette ricetta con i carciofi è esattamente ciò che fa per te. Un secondo piatto ricco e avvolgente, dove la delicatezza dei carciofi trifolati incontra la golosità delle classiche polpette di carne, creando un connubio di sapori semplicemente perfetto sia per una cena in famiglia che per un'occasione speciale.

Il vero segreto per la perfetta riuscita di questo piatto risiede tutto nella consistenza. Spesso si ha il timore che la carne diventi secca o stopposa durante la cottura, ma con i giusti accorgimenti riuscirai a portare in tavola delle polpette di carne morbide e succulente, che si sciolgono in bocca fin dal primo morso, proprio come la tradizionale ricetta polpette di carne della nonna.

Per esaltare al massimo il sapore dei carciofi senza coprirlo, abbiamo scelto di preparare le polpette di carne morbide in bianco, sfumandole delicatamente con il vino bianco. Questo passaggio permetterà ai succhi della carne di legarsi ai carciofi, creando un sughetto cremoso e irresistibile che renderà la scarpetta finale praticamente obbligatoria. Allaccia il grembiule e scopri come preparare questo secondo sfizioso passo dopo passo!
Padella fumante con polpette di carne morbide in bianco cotte con carciofi a spicchi e un sughetto cremoso e saporito

INGREDIENTI

Per 6 persone


Per le polpette:


  • 300g di macinato di vitellone o vitella
  • 200g di macinato di maiale
  • 3 fette di pane secco 150g circa
  • 300ml di latte
  • 100g di grana grattugiato
  • Prezzemolo
  • 1 tuorlo se necessario
  • 2 spicchi di aglio
  • qb di farina
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Salvia
  • Rosmarino
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 30g di burro
  • 3 carciofi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 lt di brodo


Procedimento

1.Per l'impasto base:

Tagliate il pane avanzato a piccoli pezzi, trasferiteli in una ciotola e mettete in ammollo nel latte per 10 minuti,

2.

In un'altra ciotola unite la carne macinata di vitella, con quella di maiale e grattugiate una punta di aglio.

3.

Strizzate il pane ammollato e aggiungetelo alla carne macinata, unite anche abbondante grana o parmigiano grattugiato.

4.

Agigustate di sale, pepe, noce moscata e unite prezzemolo tritato

5.

Unite il tuorlo per legare e iniziate a impastate bene.

6.Formatura polpette

Prelevate una piccola parte di impasto (circa 40g), con i palmi formate delle palline

7.

Adagiate le polpette su un vassoio e quando sono tutte pronte passatele velocemente nella farina, questo aiuterà a legare la salsa

8.Cottura delle polpette

Fate un fondo con olio, burro, aglio, rosmarino e salvia, adagiate le polpette

9.

Fate arrostire 5 minuti per lato rigirandole finché saranno dorate, a questo punto trasferitele in un vassoio e mettere da parte.

10.Per i carciofi

Puliamoli bene tagliando il gambo, poi togliete le foglie esterne dure, e pulite la base

11.

tagliate la punta e divideteli a metà, affettateli sottili

12.

Mettete i carciofi nel fondo delle polpette e fate cuocere per 10 minuti aggiustando di sale e mescolando ogni tanto

13.Finitura

SAggiungete la

14.

Quando il vino ha perso la parte alcolica, coprite le polpette con il brodo, chiudete con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti

15.

Dopo la cottura servite le polpette tiepide o anche a temperatura ambiente

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Scegliete il vostro macinato che preferita tra vitella, vitellone, maiale e potete aggiungere anche della salsiccia 
  • cambiate i carciofi con una verdura di stagione
  • Portate a cottura con il brodo a scelta tra carne o vegetale avrete una salsa molto saporita 
  • passare le polpette nella farina, vi aiuterà a legare la salsa 
  • lavorate bene con spezie e erbe aromatiche per una salsa gustosa 


CONSERVAZIONE

Le polpette si conservano bene in frigo e freezer

Le vostre domande: I Segreti della Maionese vegana

  • Come fare per ottenere delle polpette di carne morbide che non si seccano in cottura?

    Il vero segreto della ricetta polpette di carne della nonna per garantire una consistenza cedevole al morso è l’uso del pane raffermo ammollato nel latte anziché del comune pangrattato asciutto. Il pane bagnato trattiene l’umidità all’interno delle polpette di carne morbide durante la rosolatura iniziale in padella, evitando che la carne si stringa diventando stopposa.

  • Quale tipo di carne macinata è preferibile usare per questa polpette ricetta?

    Per fare in modo che le polpette abbiano il giusto bilanciamento tra sapore e morbidezza, l’ideale è utilizzare un mix composto da 50% carne macinata di vitella (molto tenera e delicata) e 50% carne macinata di maiale (più saporita e naturalmente grassa). Questo connubio assicura la perfetta riuscita di qualsiasi variante di polpette di carne.

  • Perché si preferisce cucinare le polpette di carne morbide in bianco quando ci sono i carciofi?

    Preparare le polpette di carne morbide in bianco permette di esaltare appieno il sapore aromatico e leggermente ferroso dei carciofi. Il pomodoro, infatti, tenderebbe a coprire la delicatezza degli ortaggi. Sfumando con il vino bianco e portando a cottura con il brodo, si crea invece un fondo chiaro cremoso che lega alla perfezione la carne e la verdura.

  • Come si puliscono correttamente i carciofi per essere cucinati insieme alle polpette?

    Per le polpette con i carciofi, la pulizia dell'ortaggio è fondamentale: elimina tutte le foglie esterne verdi scure e dure fino ad arrivare al cuore tenero (le foglie più chiare). Taglia la punta spinosa, raschia il gambo e dividili a metà per rimuovere la barba interna. Infine, affettali sottili a spicchi in modo che i tempi di cottura coincidano perfettamente con quelli della carne in padella.

  • È possibile preparare le polpette con carciofi in anticipo?

    Assolutamente sì. Questo secondo piatto è un perfetto "salva-cena" perché, riposando, i sapori si fondono ancora meglio. Puoi preparare la pietanza la mattina per la sera o il giorno prima, conservandola in frigorifero dentro un contenitore ermetico. Al momento di servire, ti basterà rigenerare il tutto in padella aggiungendo giusto un goccio di brodo o acqua per restituire fluidità alla salsa.

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