Pizza al cacao

INGREDIENTI

Per 1 pizza 40x30

Per la biga:

• 500 gr di farina forte 390w (13/14 gr di proteine)
• 300 gr di acqua 
• 5 gr di lievito di birra fresco 

Per l’impasto:

• 130 gr di latte intero
• 45 gr di burro 
• 40 gr di cacao amaro 
• 3 gr di lievito di birra fresco 
• 3 gr di miele 
• 50 gr di farina media forza 
• 125 gr di cioccolato fondente 
• 125 gr di cioccolato bianco 
• 15 gr di sale fino 

• Olio evo e zucchero semolato per condire

Procedimento

1.Per la biga: in una ciotola versate la farina, il lievito, l’acqua e lavorate il composto velocemente con le mani ma senza impastare, dovranno rimanere grosse briciole. Mettete la biga in un contenitore, coprite con la pellicola, bucatela e fate riposare in frigo per 18 ore.

2.Per l’impasto: nella ciotola versate la biga, il cacao, la farina, il lievito, il miele, 100 gr di latte e iniziate ad impastare per 5 minuti, il tempo che si forma l’impasto.

3. Adesso aggiungete altri 20 gr di latte e fateli assorbire mantenendo l’impasto incordato, a questo punto versate altri 10 gr di latte, il sale fino e fate impastare fino a farlo assorbire.

4.Infine aggiungete il burro continuando ad impastare e i due cioccolati tritati, mantenendo sempre l’impasto incordato. 



5.Trasferitelo sul piano e allargatelo bene in modo sottile e procedete con la laminazione. Incrociate i lati destro e sinistro verso il centro sovrapponendoli, infine arrotolate l’impasto formando un panetto. Mettete in un contenitore oliato e fate lievitare 2 ore.

6.Dopo il riposo rovesciate l’impasto sul piano, allargatelo leggermente e proseguite con la formatura del panetto sovrapponendo il lato destro e sinistro verso il centro e poi arrotolatelo formando un panetto e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.

7.Stesura: prendete limpasto lievitato, rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e stendetelo con i polpastrelli partendo dal bordo e poi proseguendo con la parte centrale. Trasferite la pasta su una teglia oliata e allargatela bene mantenendo la forma.

8.Condite in superficie con olio evo, zucchero semolato e cuocete in forno statico a 230° per 16/18 minuti, sfornate e fate raffreddare. Se volete potete spolverare in superficie con il cacao amaro..

Farcitura: io vi do l’idea ci condirla con Namelaka, fragole fresche a pezzetti e panna montata.

I CONSIGLI DI SIMONE:

• La biga è importante per ottenere una pizza leggera e ben lievitata, questa della ricetta è molto idratata in modo da doverla far riposare 16/18 ore in frigo
• Aggiungete gli altri ingredienti durante l’impasto facendo attenzione che siano sempre ben assorbiti e l’impasto sia incordato prima di unire il successivo
• A vostra scelta potete usare il cioccolato che preferite oppure un mix come ho fatto io.
• I ttempi di lievitazione sono indicativi voi dovete aspettare che raddoppi l’impasto
• Per la biga potete usare una farina 00,1, 2 ma l’importante che sia forte
• Potete se volete spolverare in superficie dopo la cottura con cacao amaro
• Cuocete a temperatura elevata, se avete lo statico andranno bene 210°
• Farcite e condite a piacere, potete riscaldarla in forno per 5 minuti a 180°

CONSERVAZIONE:

La Pizza al cioccolato può essere congelata e poi riscaldata in forno a 180°