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Crema al Mascarpone Pastorizzata (Metodo Facile Senza Termometro)

Energia Kcal 281
Carboidrati g 12.35
di cui zuccheri g 10.45
Proteine g 3.70
Grassi g 23.92
di cui saturi g 14.28
Fibre g 0.02
Colesterolo mg 131
Sodio mg 39
Porzioni: 1000g
Stampo:
Difficoltà: Facile
Preparazione: 25 min
Cottura: 5 min
Riposo: 1 ora
Costo: Basso
4.7/5
Energia Kcal 445
Carboidrati g 96.5
di cui zuccheri g 3.5
Proteine g 8.5
Grassi g 2.25
di cui saturi g 1.05
Fibre g 4.25
Colesterolo mg 55
Sodio mg 420
Energia Kcal 281
Carboidrati g 12.35
di cui zuccheri g 10.45
Proteine g 3.70
Grassi g 23.92
di cui saturi g 14.28
Fibre g 0.02
Colesterolo mg 131
Sodio mg 39
4.7/5
Coppa di crema al mascarpone densa e vellutata, servita con una fettina di panettone

La crema al mascarpone è il tocco di velluto che trasforma ogni dolce in un'esperienza gourmet, il pilastro della pasticceria casalinga che non può mancare sulla tavola delle feste. Questa pagina è la guida definitiva alla ricetta crema al mascarpone, studiata per chi cerca un risultato sodo, goloso e sicuro, senza alcuna complicazione tecnica.


Se stai cercando l'accompagnamento ideale per il Natale, questa è la crema al mascarpone per pandoro e la crema al mascarpone per panettone per eccellenza, capace di esaltare i grandi lievitati con la sua dolcezza avvolgente. Ma la sua versatilità va oltre: è perfetta come crema al mascarpone per pan di spagna o per farcire torte moderne e dessert al cucchiaio.


La vera rivoluzione di questa versione? È una crema al mascarpone senza uova crude. Abbiamo messo a punto un metodo infallibile per ottenere una crema al mascarpone con uova pastorizzate utilizzando una tecnica geniale: è una crema al mascarpone senza termometro, sicura al 100% e replicabile da chiunque, che elimina ogni rischio sanitario senza bisogno di strumenti professionali.


Il risultato è una crema al mascarpone e panna soda e spumosa. Che tu abbia bisogno di una dose ridotta (crema al mascarpone 250g) o per una grande tavolata (crema al mascarpone 500g), le proporzioni di questa crema al mascarpone ricetta sono perfettamente scalabili. Scopri come realizzare questa crema al mascarpone veloce e preparati a servire la cucchiaiata più golosa che tu abbia mai preparato.
Fetta di Pandoro servita con una generosa cucchiaiata di crema al mascarpone pastorizzata.

INGREDIENTI

Per 1 kg di crema


  • 4 tuorli d’uovo 
  • 300 gr di latte intero
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di amido di mais
  • vaniglia
  • 300 gr di mascarpone
  • 300 gr di panna fresca da montare 

Procedimento

1.Per la crema base:

In un pentolino versate il latte e i baccelli vuoti della vaniglia e portate a bollore sul fuoco. Nel frattempo in una ciotolina unite i tuorli, lo zucchero semolato, l’amido, i semi della bacca di vaniglia e mescolate con una frusta per 2 minuti.

2. Appena il latte arriva a bollore versatelo nel composto di uova e mescolate con la frusta. Trasferite il composto nel pentolino e portate sul fuoco, continuate a mescolare per circa 2 minuti finche non si addensa la crema. (non fate bollire)

3.Appena la crema è pronta toglietela dal fuoco e trasferitela in una teglia gelata (messa in frigo 2 ore prima) oppure una ciotola messa a bagno in acqua e ghiaccio in questo modo raffredderà velocemente. Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e 1 ora in frigorifero.

4.Per la crema al mascarpone:

n una ciotola grande versate il mascarpone, la panna fresca e iniziate a montare con le fruste elettriche per 2 minuti finche non diventa piuttosto sostenuta. Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa.

5.Aggiungete la crema pasticcera e montate ancora per 2 minuti finche sarà spumosa, la crema è pronta da usare, potete tagliare una bella fetta di panettone e mettere vicino due cucchiai di crema e qualche frutto di bosco. Oppure ricavate dei cubi di panettone e tostateli in una padella calda, mettete della crema in una ciotolina da dessert e finite con i cubetti di panettone e zucchero a velo.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • La crema pasticcera iniziale la potete preparare anche il giorno prima, l’importante è che sia ben fredda, fatela riposare prima 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 1 ora 
  • Il mascarpone è importante e quindi usatene uno di qualità tra i tanti disponibili in commercio
  • Per far montare meglio la panna con il mascarpone è importante che siano ben freddi
  • A vvostra scelta quando unite la crema pasticcera potete aggiungere del liquore a vostra scelta, ne basteranno 30 gr.
  • La ccrema al mascarpone è perfetta per accompagnare i dolci Natalizi e anche per gustose coppe dessert




CONSERVAZIONE:

La crema al mascarpone si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero per 4 giorni.

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Le vostre domande: I Segreti della Crema al Mascarpone Perfetta

  • Perché è importante pastorizzare le uova nella crema?

    La pastorizzazione è fondamentale per la sicurezza alimentare. Utilizzando uova crude, c'è sempre un rischio (seppur minimo) di salmonella. Con il nostro metodo, cuocendo la base di tuorli e zucchero con il latte bollente (come una crema inglese), portiamo il composto a una temperatura sicura (sopra gli 82°C) che elimina ogni rischio batterico. Questo rende la crema sicura per tutti, inclusi bambini, anziani e donne in gravidanza.

  • Come funziona la pastorizzazione "senza termometro"?

    Il metodo è basato sulla chimica della pasticceria. Quando versiamo il latte a bollore (circa 95-100°C) sui tuorli e riportiamo sul fuoco fino a che la crema "vela" il cucchiaio o la frusta (addensandosi leggermente), siamo matematicamente certi di aver superato la soglia di sicurezza degli 82°C, anche senza misurarla. È il metodo classico della crema inglese, infallibile se si rispettano i passaggi visivi.

  • Posso usare questa crema per fare il Tiramisù?

    Assolutamente sì, anzi è consigliato! Questa crema al mascarpone (tecnicamente una bavarese o diplomatica senza colla di pesce) è molto più stabile e strutturata della classica crema al mascarpone cruda. È perfetta per un Tiramisù che deve mantenere il taglio o per essere usata con il sac à poche.

  • Cosa fare se la crema risulta troppo liquida?

    Se la crema è liquida, l'errore è quasi sempre nelle temperature.


    La base di crema pasticcera deve essere fredda di frigo prima di essere unita al mascarpone. Se è tiepida, scioglierà i grassi del formaggio.


    Il mascarpone e la panna devono essere freddissimi quando vengono montati. Il trucco: Se è troppo morbida, lasciala riposare in frigo per 1-2 ore: i grassi si cristallizzeranno nuovamente e la crema prenderà struttura.

  • Quanto si conserva in frigorifero?

    Grazie alla pastorizzazione, questa crema ha una durata superiore alla versione cruda. Si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola a contatto, per 3-4 giorni.

  • Posso prepararla in anticipo?

    Sì. Il consiglio è di preparare la base pasticcera (step 1 e 2) anche il giorno prima. In questo modo sarà ben fredda e stabile. Il giorno del servizio, dovrai solo montare panna e mascarpone e unire i due composti in pochi minuti.

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