Biscotti savoiardi

INGREDIENTI

Per 50 savoiardi
 

• 70gr di farina 00 
• 70gr di fecola di patate 
• 100g di tuorli (a temperatura ambiente)
• 180g di albumi (a temperatura ambiente)
• 115g zucchero semolato 
• Per polverare qb zucchero semolato e a velo

Procedimento

1.Per l’impasto: Dividete i tuorli dagli albumi e pesate le due dosi, mettete gli albumi in una ciotola con lo zucchero (80g) e iniziate a montarli con le fruste elettriche o la planetaria. Passati circa 4/5 minuti il composto sarà spumoso ma ancora morbido e a questo punto aggiungete i restanti 35 gr della seconda dose di zucchero e continuate a montare finché gli albumi non saranno fermi e lucidi.

2.Setacciate insieme la farina con la fecola e ripetete due volte questa operazione, nel composto di albumi versate i tuorli e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti decisi ma delicati per non smontare l’impasto.

3.Successivamente unite i restanti albumi e solo alla fine le polveri setacciate

4.Formatura e cottura: Ottenuto un composto sodo e spumoso trasferitelo in un sac a poche con la bocchetta liscia da 10 mm e su una teglia con carta da forno formate dei cilindri da 10 cm.

I CONSIGLI DI SIMONE:

• Separate i tuorli dagli albumi e iniziate ad usarli quando saranno a temperatura ambiente, in questo modo monteranno meglio. 
• È importante nella montata degli albumi aggiungere lo zucchero in due volte per non appesantire la massa ed avere un composto più arioso.
• I tuorli del n essere molto chiari e spumosi quindi regolatevi in modo che il loro volume sia quadruplicato 
• Montare molto bene i due composti è importante perché quando saranno uniti insieme alle polveri verranno fatti molti movimenti con la spatola che faranno perdere aria e se sono ben sodi il composto risulterà uguale compatto. 
• Vi consiglio di setacciare due volte le polveri insieme in questo modo saranno più omogenee e soprattutto non faranno grumi. 
• Quando unite ai tuorli gli albumi e le polveri vi consiglio di fare dei movimenti dal basso verso l’alto decisi ma delicati, non fatene troppi sennò perderete aria e. Il composto si smonterà. 
• Per fare i biscotti savoiardi vi servirà il sac a poche e con il beccuccio liscio, per fare la misura giusta per il Tiramisù io vi consiglio il beccuccio da 10mm per il savoiaro classico usare quella da 12/15 mm
• Spolverare la superficie dei savoiardi con zucchero semolato e a velo è importante perché questi faranno una barriera in forno e non permetteranno al biscotto di rimanere in forma e non appiattirsi.
• Se usate il forno ventilato abbaddate la temperatura di 10° cuoceranno più velocemente
• Vi consiglio nella cottura dopo i primi 7/8 minuti di controllare il colore e sfornateli quando saranno color nocciola chiara.

CONSERVAZIONE

Potete conservare i biscotti savoiardi in un contenitore bem chiuso a temperatura ambiente lontano dall’umidità anche per 30/40 giorni.