Biscotti al limone

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un mucchio di biscotti su una teglia con un centro giallo

I BISCOTTI AL LIMONE sono dei biscotti semplici perfetti per la colazione ma anche come biscotti da té. Una pasta frolla friabilissima con un ricco gusto e profumo di limone e una crema al limone che si sciolgono in bocca e vi conquisteranno al primo morso.

Questi biscotti al limone secchi sono veloci da preparare con pochi ingredienti come farina, zucchero a velo, burro, uova, succo e scorza di limone che li rende dei biscotti al limone semplici. Due preparazioni come il lemon curd che di prepara velocemente e una volta freddo acquista una consistenza cremosa e un sapore di limone accentuato.
I biscotti sono ricoperti di zucchero a velo e hanno un centro giallo.

La ricetta dei biscotti morbidi che vi propongo ha una lavorazione particolare che dopo la cottura vi farà ottenere un bellissimo effetto crepato che rende i Lemon cookie davvero incredibili. Questi biscotti secchi al burro sono perfetti anche da regalare in un bel sacchetto o una scatola di latta.

Se siete amanti dei biscotti al burro questi miei biscotti morbidi al burro sono quelli che cercate, inoltre se siete alla ricerca di ricette per biscotti fatti in casa vi consiglio i golosi Biscottoni al cioccolato, i biscotti morbidi al cacao oppure consultate la sezione biscotti.

La ricetta Saint Honore originale è composta tradizionalmente con crema pasticcera , utilizzata per farcire una base formata da uno strato di PASTA SFOGLIA.

Con il tempo, in base al territorio, la torta Saint Honoré classica ha subito diverse rivisitazioni. Quella che propongo oggi è la versione originale con la base di pasta sfoglia farcita con CREMA PASTICCERA, intorno tanti bignè di PASTA CHOUX farciti e caramellati. Per finire la decorazione inconfondibile di crema chantilly.

Per altri dolci francesi vi consiglio il mio Paris Brest e gli immancabili Éclair e Macarons.

PREPARIAMOLO INSIEME!!

INGREDIENTI


Per il lemon curd:

  • 105 gr di zucchero semolato 
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1/4 di cucchiaino di sale fino
  • 65 ggr di succo di limone
  • 55 gr di burro
  • vaniglia

Per l’impasto:

  • 145 gr di zucchero semolato 
  • buccia grattugiata di 2 limoni
  • 120 gr di burro
  • 2 uova intere
  • 35 gr di succo di limone
  • 300 gr di farina 00
  • 1/3 cucchiaino di lievito per dolci
  • vaniglia
  • 1/4 di cucchiaino di sale fino 


qb di zucchero a velo 


Procedimento

1. Per il lemon curd: in una ciotola versate lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e mescolate con una frusta. Unite il succo di limone caldo con la buccia di limone e travasate tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti finche inizia a addensarsi (non deve assolutamente bollire)

2.Togliete dal fuoco e finite con il burro il sale e mescolate bene, mettete la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate riposare 2 ore a temperatura ambiente.

3.Per l’impasto: in una ciotola versate lo zucchero semolato, la scorza di limone, la vaniglia, il succo di limone, le uova e lavorate con una frusta a mano o con la foglia in planetaria.

4.Mescolato velocemente aggiungete il burro fuso e fate amalgamare 1 minuto, solo alla fine unite la farina, il lievito per dolci, il sale e impastate fino a ottenere un composto abbastanza denso (come una polenta). Fate riposare in frigo per 2 ore.

5.Formatura e cottura : appena gli impasti sono freddi con l’aiuto di un cucchiaio o meglio con un dosatore da gelato prendete una parte di frolla e fatela rotolare nello zucchero a velo e dategli una forma sferica con le mani.

6.Con il tappo di plastica praticate un buco al centro della pallina di impasto, farcite al centro con la crema al limone usando un cucchiaino oppure il sac a poche. Cuocete in forno ventilato a 180° per 10/11 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene prima di toccarli, vi consiglio di tenerli in frigo 2 ore e mangiarli freddi.


I CONSIGLI DI SIMONE:

  • Potete realizzare la frolla è la crema anche il giorno prima e conservarli in frigo. 
  • Per il lemon curd è importante cuocere a fuoco medio e mescolare sempre perché non deve arrivare a bollore.
  • I llimoni sono molto importanti in questa ricetta, quidni dovendo usare anche la buccia devono essere non trattati.
  • L’impasto dei biscotti appena fatto è molto più morbido rispetto a una classica frolla, ma il riposo in frigo la renderanno perfetta da dosare con un cucchiaio o un dosatore da gelato.
  • questi biscotti al limone devono cuocere non molto e appena sfornati sono molto delicati, aspettate che siano freddi prima di toccarli.



CONSERVAZIONE:

Questi biscotti al limone si conservano bene a temperatura ambiente chiusi in una scatola per 15 giorni ma vi consiglio di conservarli in frigo e mangiarli freddi.