Questa è la stagione si alcuni ortaggi che preferisco, oggi voglio regalarvi questa ricetta che vi conquisterà ovvero i miei PLIN ALLA ZUCCA CON FUNGHI. I plin sono una tipologia di pasta tipica piemontese che deve il suo nome al classico “pizzicotto” che viene fatto per chiuderli e sigillarli.
La ricetta dei plin Piemontesi è una delle mie preferite e per questo ho voluto realizzare questa versione alla zucca, per abbinare questo primo piatto di pasta fresca ho usato un’altro ingrediente che amo, cioè i funghi ma i pioppini perche hanno un gusto pieno e tondo.
Può sembrare un piatto complicato ma con pochi ingredienti partendo dalla pasta fresca arricchita con tuorli per un colore più intenso e un tenacitá maggiore, la farcitura è realizzata con zucca profumatissima , ricotta, formaggio e spezie. A completare questo piatto ci sono i funghi realizzati in crema e appena saltati, il risultato sarà soprendente.
Per altri primi piatti vi consiglio anche questa Guida alla pasta fresca , lunga e ripiena!!!
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore TEMPO DI RIPOSO: 1 ora TEMPO DI COTTURA: 1 ora PORZIONI: 4 persone DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per la pasta fresca
- 140g di farina 00
- 60g di farina di semola
- 20g di uova intere
- 120g di tuorli d’uovo
Per il ripieno:
- 600g di zucca delica
- rosmarino,timo,aglio
- 100g di ricotta di pecora
- 50g di parmigiano reggiano
- sale
- pepe
- noce moscata
Per il condimento:
- 400g di funghi pioppini
- olio evo
- aglio
- sale
- timo
- 100 gr di patate
- 50g di burro
PROCEDIMENTO:
1.Per il ripieno: tagliate la zucca e privatela dei semi, mettila su un foglio di carta di alluminio e condite con aglio, rosmarino, timo e chiudete bene fino a formare un cartoccio. Cuocete in forno statico 180° per 30/40 minuti, sfornate e fate raffreddare.
2. Appena fredda prendete la polpa e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una crema (se necessario strizzate la zucca), unite la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, noce moscate e mescolate bene. Trasferite in un sac a poche e fate riposare in frigo fino al momento di usarla.
3.Per la pasta fresca: sul piano fate una fonte con le farine, al centro unite le uova intere e i tuorli iniziate a lavorare cin una forchetta prendendo piano piano la fair dai bordi, poi impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Coprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti.
4. Dopo il riposo dividete a metà e usando il matterello oppure la sfogliatrice stendete fino a ottenere una sfoglia sottile, con il sac a poche fate un striscia di ripieno spessa circa 1cm, chiudete con un lembo di pasta e sigillate il bordo. Con pollice e indice chiudete i Plin con il classico pizzicotto, e poi con la rotella tagliapasta ricavate i ravioli.
5. Per i funghi: pulite funghi pioppini eliminando la base, in una padella mettete l’olio, l’aglio e il timo, fate scaldare e versate i funghi, salate leggermente e fate cuocere 5 minuti. Dopo la cottura mettete da parte la metà dei funghi e in quelli restanti unite le patate a cubetti, 200 ml di acqua e portate a cottura per 10/15 minuti.
6. Dopo la cottura travasate i funghi in un contenitore alto e stretto, mettete un filo di olio e frullate fino a ottenere una crema (se necessario unite qualche cucchiaio di acqua), cuocete i Plin in acqua salata per 5 minuti.
7. Impiattamento: fate sciogliere il burro in una padella a fuoco basso con 1/2 mestolo di acqua di cottura, scolateci i plin e fateli saltare 1 minuto per lucidarli. Prendete il piatto di portata e mettete sul fondo la crema di funghi, i plin sopra, condite con il burro del fondo, e infine qualche fungo pioppino e il timo.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI SI SIMONE:
- potete sostituire i pioppini con i funghi porcini
- vi consiglio di usare una zucca poco acquosa
- potete realizzare i poi anche il giorno prima e conservarli in frigo freezer, facendo una precottura di qualche secondo in acqua bollente
- le erbe aromatiche sono importanti e il timo lo trovo perfetto con la zucca
