La PIZZA ALLA DOPPIA ZUCCA, è un lievitato salato che vi assicuro assolutamente da provare con un mix incredibile di dolce dato dalla zucca e un condimento bello strong dato dalla pancetta e il formaggio Asiago.
La pizza alla zucca che vi ficco vedere oggi la descrivo come “doppia” perche troviamo la purea di zucca sia nell’impasto che come condimento, a impasto ottenuto si lascia lievitare anche dopo aver formato il panetto. Si stende sulla teglia e si condisce con la purea di zucca, si fa la prima cottura, solo alla fine si conclude con Asiago e pancetta procedendo con la seconda cottura.
Ovviamente questo impasto non è neutro come il classico vista la presenza della zucca, ma comunque può essere abbinata a vari condimenti come formaggi, salumi e funghi.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1ora TEMPO DI RIPOSO: 4/5 ore TEMPO DI COTTURA: 20/25 minuti MISURA TEGLIA: 40x30cm DIFFICOLTÁ RICETTA: facile
INGREDIENTI:
- 1kg di zucca mantovana o delica
- aglio
- timo
- rosmarino
- olio evo
Per l’impasto:
- 340g di farina Manitoba o farina 1 forte
- 150g di purea di zucca
- 105 g di acqua fredda
- 3 gr di lievito fresco di birra
- 8g di sale fino
- 17g di olio evo
Condimento:
- 200g di formaggio Asiago
- 150g di pancetta
PROCEDIMENTO:
1. Per la purea di zucca: tagliate la zucca e mettetela su un foglio di carta di alluminio, condite con aglio, rosmarino, timo chiudete e informate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e prelevate la polpa. Schiacciatela o frullatela fino a ottenere una purea, pesate quella per l’impasto e il resto conditela con sale e olio evo.
2. Per l’impasto: in una ciotola versate la farina, la purea di zucca, il lievito di birra e iniziate ad impastare versando a filo l’acqua fredda, lavorate in planetaria o a mano per circa 15/20 minuti fino a ottenere la pasta che si stacca dalle pareti e dal fondo.
3. A questo punto unite il sale fino, e fate assorbire impastando 5 minuti e solo alla fine l’olio evo anche questo deve essere assorbito dall’impasto, togliete dalla ciotola e lavorate 1 minuti sul piano formando una palla. Mettete in un contenitore e fate lievitare per 3 ore in ambiente tiepido (circa 26°) fino al raddoppio.
4. Dopo questa levitazione riprendete l’impasto e se usate teglie più piccole pesate la quantità giusta oppure tutta la pasta per una teglia 40×30 e piegatela formando dei panetti, fate levitare 2 ore a temperatura tiepida (26° circa)
5. Stesura e condimento: riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano infarinato, stendetelo prima del bordo e poi la parte centrale, oliate una teglia 40×30 e trasferite l’impasto adattandolo alla teglia e condite con la purea di zucca. Cuocete in forno statico 250° per 15/18 minuti.
6. Togliete dal fondo e condite con il formaggio, la pancetta e infornate di nuovo a 250° per 13/15 minuti, sfornate e servite ben calda.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- la purea di zucca potete prepararla anche prima e conservarla in frigo, potete usare la zucca delica o anche la mantovana
- la lievitazione dell’impasto deve avvenire a temperatura di circa 26°, (va bene anche il forno con al sola luce accesa)
- cuocete sempre la pizza in teglia a temperatura alta, quindi scaldate bene il forno
