Zeppole di San Giuseppe al forno - La ricetta di Pastigioca

Le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO sono il dolce tipico della Festa di San Giuseppe, ovvero la Festa del Papà. Si tratta di dolcetti morbidi di pasta choux, secondo la ricetta originale, rigorosamente fritte ma ormai diffuse e fantastiche anche al forno e poi farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate. Un dolce buonissimo, tipico della tradizione campana, che il 19 marzo, spopola nelle pasticcerie di tutta Italia.

Se seguite la mia Ricetta Zeppole con tanti consigli e trucchi, e credetemi se vi dico, realizzerete in casa con le vostre mani, le Zeppole di San Giuseppe originali , proprio come quelle di pasticceria!

Quella che vi pubblico oggi sono le Zeppole ricetta originale che vi farà ottenere un dei dolci strepitosi e con pochi accorgimenti che vi permetterà di ottenere delle Zeppole di San Giuseppe al forno, ma senza unto! L’importante è la cottura a temperatura non troppo alta e soprattutto vanno immerse bene in modo da gonfiarsi per una ricetta Zeppole al forno gonfie.

Che voi vogliate ottenere le Zeppole fritte o le Zeppole di San Giuseppe al forno questa è quella che fa per voi, e vi assicuro che vi conquisteranno, oltre alla ricetta Zeppole originali vi consiglio anche i miei classici Bignè, i croccanti Bignè craquelin.

PREPARIAMOLE INSIEME!!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per la pasta choux + 30 minuti per la crema + 15 minuti per la frittura oppure 35 minuti per la cottura al forno
PORZIONI : 12 pz
DIFFICOLTA RICETTA: Media

INGREDIENTI:

Per la pasta choux:

85 gr di acqua
40 gr di latte intero
65 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale fino
5 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
150 gr di uova intere

Per la crema pasticcera:

300 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca da montare
115 gr di tuorli d’uovo (circa 6)
115 gr di zucchero semolato
19 gr di amido di mais
19 gr di amido di riso
vaniglia estratto o semi
25 gr di burro

Per finire:

200g di amarene sciroppate
qb di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

1.Per la base di pasta choux:in una casseruola versate l’acqua, il latte , il burro, il sale e portate a bollore, versate tutta di un colpo la farina e mescolate velocemente fino a che non verrà assorbita e si ottiene una pastella densa e fate cuocere 2 minuti a fuoco medio si formerà una crosticina sul fondo

2.Dopo la cottura trasferite l’impasto in una ciotola e allargatelo sui bordi per farlo intiepidire. A questo punto iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o la frusta a foglia in planetaria unite la uova intere in 3 volte finché non saranno assorbite prima di aggiungere l’altra parte. Otterrete un’impasto denso e omogeneo.

3.Formatura e cottura: Mettete un tappetino microforato su una teglia o ungetela solo leggermente e fate delle ciambelline da 8cm di diametro usando una sac a poche con una bocchetta rigata

4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassate a 190° per altri 15 minuti mettendo una pallina di carta di allumino per tenere lo sportello leggermente aperto, sfornate quando saranno ben asciutte e dorate. Sfornate e fate raffreddare.

5.Farcitura: Preparate 1 dose della mia Crema Pasticcera seguendo la ricetta e fatela raffreddare. Mettetela in un sac a poche con bocchetta rigata da 10mm, farcite le zeppole facendo due buchetti alternati e finire con la crema in superficie e mettete le amarene, spolverate con lo zucchero a velo.