Gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE direttamente dalla tradizione italiana sono decisamente uno dei più importanti piatti della cucina italiana e uno dei più amati tra i primi piatti di pesce in assoluto. Una ricetta semplicissima dal meraviglioso sapore di mare, che visti i pochi ingredienti nasconde qualche piccolo segreto per una perfetta riuscita.
Gli ingredienti la fanno da padrone Vongole polpose, pasta di qualità, olio eccezionale, una spolverata di prezzemolo e la deliziosa cremina che si crea naturalmente con l’amido della pasta, fanno degli spaghetti alle vongole una vera prelibatezza, e questa pasta alle vongole ricetta originale ne è l’esempio.
Per ottenere degli spaghetti alle vongole cremosi come al ristorante come dicevamo basta seguire piccoli trucchetti che vedremo nelle ricetta ma vi raccomando senza pomodoro perché deve essere uno spaghetto alle vongole bianco, rigorosamente.
E’ la portata perfetta per ogni occasione, dalla cena tra amici al pranzo della domenica fino al cenone di Natale o capodanno , ma comunque per ogni occasione come altri piatti tipici tipo Lasagna e Tiramisù.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora TEMPO DI COTTURA: 25 minuti TEMPO DI RIPOSO: 3 ore PORZIONI: 4 persone DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
- 1kg di vongole veraci
- 2 spicchi di aglio
- olio evo 80gr
- peperoncino qb
- prezzemolo qb
- sale grosso
- 320 gr di spaghetti
PROCEDIMENTO:
1.Per le vongole: mettete in una ciotola 2 lt di acqua e scioglieteci 70gr di sale fino, immergete le vongole e fate spurgare per 3 ore in frigo. Nel frattempo pulite l’aglio, mettete da parte i gambi del prezzemolo e tritate finemente le foglie.
2.Dopo questo riposo in una padella versate olio, aglio, i gambi del prezzemolo e scolate le vongole prendendole con le mani (senza usare una scolapasta in modo la lasciare eventuale sabbia sul fondo) controllate che le vongole non abbiano sabbia e versatele nella padella calda, chiudete con un coperchio e aspettate 5 minuti.
3. Dopo questo tempo le vongole dovranno essere tutte aperte, togliete dal fuoco e con pazienza sgusciatele in una ciotolina e mettete da parte qualcuna per la decorazione, con un colino munito di panno di lino o carta assorbente filtrate la salsa per eliminare gli aromi ed eventuale sabbia, bagnate le vongole sgusciate con poca salsa per mantenere umide.
4.Per la pasta: mettete a bollire l’acqua con pochissimo sale grosso, quando è calda buttate gli spaghetti, nel frattempo in una padella a fuoco medio fate scaldare un fondo di olio, aglio, peperoncino e quando è caldo versate la salsa delle vongole. Portate a bollore e scolate gli spaghetti a 2/3 di cottura, fate continuare a cuocere per 5 minuti usando se necessario acqua di cottura della pasta.
5. Solo nell’ultimo minuto di cottura unite le vongole sgusciate, e fuoco dal fuoco mantecate con olio evo, e prezzemolo, avrete una pasta cremosissima, impiattate con le vongole intere.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- le vongole devono spurgare bene e per imitare la salinità del mare usare 2 lt di acqua e 70gr di sale ogni kg di vongole e una volta passate 3 ore sbattetele sul piano una ad una per eliminare eventuale sabbia
- è importante dopo la prima cottura gettare le vongole rimaste chiude
- filtrate bene la salsa eliminando eventuale sabbia e usare poco di questo liquido per mantenere le vongole sgusciate umide
- la pasta deve cuocere in acqua solo per 2/3 della cottura, la restante va finita ima padella con la salsa di vongole e acqua di cottura
- unite le vongole sgusciate solo al’ultimo minuto di cottura per evitare che si secchino , devono solo prendere calore
- mantecate sempre fuori dal fuoco con olio evo per creare una emulsione
