Il SORBETTO AL LIMONE, spesso erroneamente chiamato gelato a limone è uno dei must in ogni estate perché rinfresca ed è goloso, praticamente si accompagna bene nelle calde giornate per una merenda ma completa perfettamente una cena.
La ricetta sorbetto al limone per le sue caratteristiche è adatta anche agli intolleranti al lattosio e ai vegani perché è composta da semplici ingredienti come acqua, zucchero, miele, succo di limone ai quali si aggiungono a livello tecnico sciroppo di glucosio e agar agar. La ricetta gelato al limone che vi propongo oggi è un mix ideale per ottenere un cremoso e compatto sorbetto al limone e inoltre questa lavorazione permette di non creare cristalli di ghiaccio e cosi avere una ricetta gelato al limone cremoso.
Come fare per non far indurire il gelato? Come evitare i cristalli di ghiaccio nel gelato fatto in casa? per rispondere a queste due domande vi dico che due trucchetti da usare sono la sostituzione di una parte di zucchero con sciroppo di glucosio e miele e inoltre l’uso dell’agar agar che come addensante non ci farà avere acqua libera nel composto che quindi non ghiaccerà.
Una volta ottenuto il composto di gelato al limone senza panna, basterà metterlo nella gelatiera e iniziare a farlo mantecare se volete realizzare un gelato al limone con gelatiera, oppure metterlo in un vaschetta e poi in freezer, girandolo ogni 30 minuti per avere un gelato al limone senza gelatiera.
Con questa ricetta di gelato al limone veloce, vi darò anche i segreti su ” Come rendere più morbido il gelato fatto in casa?” e Cosa rende il gelato cremoso? che come vi ho detto si gioca tutto sugli zucchero e sulla gelatina per non avere cristalli di ghiaccio.
Se state cercando un sorbetto al limone fatto in casa, un sorbetto al limone veloce o un sorbetto al limone cremoso ecco al ricetta giusta. Se volete amanti dei sorbetti ecco anche il mio SORBETTO ALLA FRAGOLA, e nella mia SEZIONE GELATI, trovate tantissime ricette di gelati senza gelatiera.
PREPARIAMOLO INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per la base, 45 minuti la masticazione TEMPO DI COTTURA: 3 minuti TEMPO DI RIPOSO: 3 ore PORZIONI: circa 1kg di sorbetto DIFFICOLTÁ RICETTA:facile
INGREDIENTI:
Per lo sciroppo di zucchero:
- 50 gr di sciroppo di glucosio
- 10 gr di miele
- 170 gr di zucchero semolato
- 80 gr di acqua
Per il sorbetto:
- 250 gr di succo di limone
- 440 gr di acqua
- 5 gr di agar agar
PROCEDIMENTO:
1.Per lo sciroppo di zucchero: in un pentolino versate l’acqua, lo zucchero semolato, il glucosio, il miele e portate a bollore sul fuoco mescolando bene. Come arriva a bollore toglietelo subito e fate raffreddare in una ciotola.
2.Per il composto di agar agar: in un pentolino unite acqua e agar agar, mescolate con una frusta e portate sul fuoco, da quando inizia a bollire tenetelo sul fuoco per 3 minuti, e poi toglietelo.
3.Per il sorbetto: mettete in una caraffa o un contenitore alto i composto di agar agra ancora caldo, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e mescolate bene con un cucchiaio, coprite e fare raffreddare in frigorifero per 3 ore.
4. dopo il riposo vedrete che il composto sarà leggermente gelatinoso,nessuna paura prendete un mixer ad immersione e frullate bene e vedrete che otterrete un composto molto liscio e fluido, a questo punto versatelo nella gelatiera e iniziate a mantecare per circa 45 minuti. Se non avete la gelatiera basterà mettere il composto in un contenitore in acciaio o vetro e riporlo in freezer, ricordate di mescolarlo ogni 30 minuti per 2/3 ore. Adesso il vostro sorbetto è pronto.
IL VIDEO DELLA RICETTA
I CONSIGLI DI SIMONE:
- lo sciroppo di zucchero è molto importante e quindi non potete sostituire il glucosio con altro
- il miele a molti non piace ma vi assicuro che il suo utilizzo è solo tecnico non sentirete il gusto
- potete usare nel succo di limone anche della buccia di lime o foglioline di menta tritate
- l’agar agar serve per avere un composto gelatinoso in modo che l’acqua che mettiamo non sia libera nel preparato e non ghiacci.
- prima di consumerlo consiglio di tenere il sorbetto in freezer 30 minuti
- se non usate la gelatiera mettete il composto in freezer e mescolatelo ogni 30 minuti in modo da non farlo congelare.
CONSERVAZIONE:
Il sorbetto al limone si conserva in freezer anche 2 mesi, ma vista l’artigianalità della preparazione vi consiglio di non tenerlo più di 2 settimane.
