ll SEMIFREDDO FRAGOLA E LIMONE conosciuto anche come biscotto ghiacciato fragola e limone, è un prodotto di pasticceria che fa parte della grandissima categoria dei Semifreddi. Il semifreddo alla frutta come dicevo si realizza con il metodo del biscotto ghiacciato, ovvero realizzato con la purea di frutta, la meringa all’italiana e la panna montata.
Nella ricetta semifreddo e nel specifico nel biscotto ghiacciato fragola e limone vedremo come realizzare ogni base in modo semplice e dettagliato, in questo caso per il semifreddo è realizzato con una base di dacquoise alla mandorla uno strato centrale con il semifreddo alla fragola, ultimo strato con il semifreddo al limone e decorato con una salsa alla fragola.
Vedremo che sembrano tanti passaggi ma le basi sono le stesse, e per gli amanti del gelato vi consiglio di consultare la mia SEZIONE GELATI, e per gli amanti dei semifreddi consiglio il mio Tartufo di Pizzo, o anche il Parfait alle mandorle.
PREPARIAMOLO INSIEME!!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore TEMPO DI COTTURA: 5 minuti TEMPO DI RIPOSO: 8/10 ore MISURA STAMPO: anello 20x20 PORZIONI: 8 persone DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per il semifreddo alla fragola:
- 150 gr di purea di fragole
- 150 gr di meringa all’italiana
- 200 gr di panna montata
Per il semifreddo al limone:
- 130 gr di pasta di limone
- 200 gr di meringa all’italiana
- 335gr di panna montata
Per la dacquoise alle mandorle:
- 55 gr di albumi d’uovo
- 18 gr di zucchero semolato
- 45 gr di farina 00 oppure farina di riso
- 45 di farina di mandorle
Per la meringa all’italiana:
- 110 gr di albumi d’uovo
- 220 gr di zucchero semolato
- 55 gr di acqua
Per la pasta di limoni: (ne avanza un pò)
- 15 gr di scorza di limone
- 30 gr di limone a pezzi
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 gr di zucchero a velo
- 25 gr di glucosio o miele
Salsa di fragole per decorare:
- 125 gr di purea di fragola
- 30 gr di zucchero semolato
- 10 gr di sciroppo di glucosio o miele
- 2 gr di succo di limone
- 2 gr di colla di pesce
INGREDIENTI:
1.Per la dacquoise alle mandorle: in una ciotola versate gli albumi e iniziate e montare con le fruste elettriche e versate man mano lo zucchero semolato e otterrete un composto spumoso, nel frattempo setacciate la farina 00 con la farina di mandorle e unitele agli albumi in 3 volte mescolando dal basso verso l’alto.
2.foderate una teglia con carta da forno e con un anello da 20×20 cm disegnate un quadrato sulla carta da forno e trasferendo il composto in un sac a poche ricavate un quadrato seguendo le linee, fate cuocere in forno statico 180° per 12/14 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
3.Per la meringa all’italiana: in un pentolino versate 175 gr di zucchero semolato con l’acqua e portate a bollore sul fuoco e con un termometro da pasticceria controllate che arrivi a 121°, nel frattempo nella ciotola della planetaria versate gli albumi, il restante zucchero (25gr) e iniziate a montare con la frusta elettrica.
4.Appena gli albumi iniziano ad essere bianchi, e lo sciroppo arriva a 121° versatene subito metà sugli albumi che montano e dopo 30 secondi versate il restante sciroppo a filo. Fate montare per circa 10 minuti alzando gradualmente la velocità finche la meringa sarà fredda. Mettete delicatamente la meringa in una teglia, coprite con la carta da forno senza sgonfiarla e conservate in freezer per 15/20 minuti.
5. Per la pasta di limoni: ricavate dai limoni la buccia e la polpa tagliata a cubetti, mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate per circa 2/3 minuti fino a ottenere un composto liscio. Conservate in frigorifero.
6. Per la salsa di fragola: in un pentolino versate la purea di fragola, lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio (o miele) il succo di limone e portate a bollore sul fuoco, nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Appena la purea bolle togliete dal fuoco e inserite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere e poi raffreddare in una ciotola ben coperta.
7.Per il semifreddo alla fragola: in una ciotola versate la purea di fragole, la meringa all’italiana e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, alla fine la panna semi montata e mescolate bene, otterrete un composto spumoso, mettete in un sac a poche.
8.Per il semifreddo al limone: in una ciotola versate la pasta di limone, la meringa all’italiana e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto, alla fine la panna semi montata e mescolate bene, otterrete un composto spumoso, mettete in un sac a poche.
9.Assemblaggio: ricavate con l’anello quadrato da 20x20cm il fondo dalla dacquoise, traferite l’anello su una teglia foderata con carta da forno, mettete sul fono la dacquoise, fate una strato di semifreddo alla fragola, chiudete con quello al limone e livellate bene con una spatola, se volete potete mettere il poco semifreddo alla fragola che avanza in degli stampini da semisfera o altra forma (servirà per decorare), fate riposare tutto in freezer per 8/10 ore.
10: Decorazione: dopo il riposo, togliete dal freezer e dallo stampo, damiate il biscotto ghiacciato in un piatto di portata e decorate in superficie con la salsa di fragole e se le avete fatte anche con le semisfere di semifreddo alla fragola, è subito pronto da servire.
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- potete preparare la basi come la purea, la salsa alla fragola, la pasta di limone e la dacquoise anche il giorno prima e la meringa fino a 4 ore prima da conservare in freezer.
- nella meringa all’italiana vi consiglio aspettate per albumi e zucchero siano sbiancati prima di aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, e montate salendo di velocità per almeno 10 minuti
- quando unite ai composti la meringa e poi la panna mescolate sempre facendo pochi movimenti ma decisi
- per lo stampo potete usare la forma che preferite anche monoporzione negli stampini in alluminio
CONSERVAZIONE:
Il Biscotto ghiacciato fragola e limone si conserva in freezer anche per 2/3 mesi, meglio coprirli di cacao prima di consumarli oppure metteteli in un contenitore ben chiuso.
