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Triple flower ganache

Un elenco degli ingredienti e dei tempi di cottura in una lingua straniera
Un elenco degli ingredienti e dei tempi di cottura in una lingua straniera
Triple flower ganache

Una torta elegante, raffinata e ricca di gusto: la Triple Flower Ganache è un dolce scenografico e irresistibile, pensato per sorprendere chi ama i sapori intensi e le consistenze avvolgenti. Un dessert moderno che conquista al primo sguardo e ancora di più al primo assaggio. Strati soffici di marquise al cacao fanno da base a tre ganache vellutate e golose: al cioccolato fondente, al caffè e alla vaniglia. Un equilibrio perfetto tra intensità, cremosità e aromaticità, che rende questa torta un vero capolavoro di pasticceria.


Ideale per le occasioni speciali, per una festa del papà indimenticabile o semplicemente per regalare un momento di dolcezza autentica, questa torta unisce gusto e bellezza in una presentazione moderna ed elegante. La Triple Flower Ganache è molto più di un dolce: è un inno al sapore, un’esplosione di armonie che conquisterà ogni palato.


Scopri passo dopo passo come prepararla a casa, con tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto. Un dolce da pasticceria, ma realizzabile anche nella cucina di casa, grazie a una ricetta spiegata in modo semplice e dettagliato.

Triple flower ganache

INGREDIENTI

Per 1 torta da 22cm


Per Ganache al cioccolato: 

  • 115g panna (dose1)
  • 75g panna (dose2)
  • 45g cioccolato fondente al 75%
  • 1g colla di pesce 240bloom
  • 5g acqua fredda


Per la Ganache al caffè: 

  • 150g panna (d1)
  • 90g panna (d2)
  • 35g caffè in grani 100% arabica
  • 2 g colla di pesce 240bloom
  • 10g acqua fredda
  • 90g cioccolato bianco


Per la Ganache alla vaniglia:

  • 150g panna (d1)
  • 85 panna (d2)
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 2g colla di pesce 240bloom
  • 10g acqua fredda
  • 50g cioccolato bianco
  • 30g di granella di zucchero


Per la marquise:

  • 55g tuorli
  • 55g zucchero a velo
  • 125g albumi
  • 100g zucchero a velo
  • 50g cacao
  • 15g fecola


Procedimento

1.Per la ganache al cioccolato: Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, scaldate la dose1 di panna senza farla bollire, versarla sul cioccolato tritato e unire la gelatina ammollata, frullate con un mixer ad immersione.

2.Dopo unite la dose2 di panna e mixate ancora,Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

3.Per la ganache al caffè: Mettete il caffè in grani a scaldate in forno ventilato a 175°per 10 minuti, in un pentolino versate la panna e il caffè in grani, portate a fuoco medio e scaldate (non deve bollire) coprendo con la pellicola. Appena la pellicola si gonfia spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti.

4.Per la formatura: Dopo il riposo unite all’infusione la gelatina strizzata e frullate con un mixer ad immersione, in una ciotola mettete il cioccolato bianco tritato e versate sopra la panna calda filtrandola con un colino. Frullate con un mixer ad immersione e alla fine unite la dose2 di panna fredda e mixate ancora per 1 minuto.Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

5.Per la ganache alla vaniglia: Ammollate la gelatina in acqua fredda, in un pentolino scaldate la panna con i semi e il baccello della vaniglia ben raschiato, quando è caldo (non deve bollire) unite la gelatina strizzata e fate sciogliere.

6.Versate la panna calda sul cioccolato bianco tritato e unite il mascarpone, frullate con un mixer ad immersione

7.alla fine unite la dose2 di panna mixando ancora per 1 minuto. Coprite la ganache con la pellicola a contatto per non formare la pellicina e fate riposare in frigo per 6/8 ore

8.Montate gli albumi partendo dalla velocità media, come inizia a diventare bianco versate lo zucchero piano piano continuando a montare finche saranno lucidi e spumosi.

9.Montate i tuorli con lo zucchero finche no saranno chiari e spumosi, e uniteli agli albumi mescolando dal basso verso l'alto.

10.Setacciate le polveri e unitele mescolando dal basso verso l’alto.

11. fVersate in una teglia 44x35 foderata con carta da forno o tappetino in silicone e cuocete in forno statico 200º per 8/9minuti.

12.sfornate e staccate dalla carta forno, cospargete con zucchero semolato e fate raffreddare

13.Montate le ganache al cioccolato e al caffè appena tolte dal frigo per 2 minuti a velocità media e mettetele nei sac a poche con apertura a 10mm

Ricavate dalla marquise 3 dischi da 22cm,

14.prendete un anello con acetato e mettete un disco di marquise sul fondo. Fate uno strato di ganache al caffè

15.poi il secondo disco di marquise,lo strato di ganache al cioccolato e chiudete con l’ultimo disco

16.Mettete in freezer per 6 ore, togliete dallo stampo e finite con la ganache alla vaniglia montata per 2 minuti con le fruste a velocità media. Usando un beccuccio penale da 10mm fate dei nastri. Mettete in frigo per 4 ore prima di consumare

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Potete preparare le ganache e la marquise anche il giorno prima
  • se non avete l'acetato potete usare una striscia di carta da forno
  • la congelazione della torta è importante per poterla sformare in maniera precisa.
  • la marquise è come tutta la torta senza naturalmente senza glutina. 
  • quella del fiore è una piccola idea di decorazione ma potete usare anche una decorazione classica a spuntoni



CONSERVAZIONE

La Triple flower gaanche si conserva in freezer per 1 mese o in frigo dopo averla decorata per 4 giorni ben coperta.