Patate fondenti

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Patate fondenti

Le patate fondenti sono un contorno elegante e ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Questa ricetta, originaria della cucina francese, si distingue per la sua consistenza unica: croccanti all'esterno e incredibilmente morbide e cremose all'interno. Il segreto? Una doppia cottura che combina la rosolatura in padella con una lenta brasatura nel brodo, arricchita da burro, erbe aromatiche e spezie che le rendono profumatissime e irresistibili.


Se cercate un’alternativa raffinata alle classiche patate al forno, questa è la scelta perfetta! Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, otterrete un contorno gourmet che conquisterà tutti al primo assaggio. Perfette per le occasioni speciali, le patate fondenti sono la soluzione ideale per dare un tocco sofisticato ai vostri menu, senza troppa fatica in cucina.


Scopriamo insieme tutti i passaggi per realizzarle al meglio! 
Patate fondenti

INGREDIENTI

Per 6 persone


  • 600g di patate taglia grossa 
  • 50g di olio evo 
  • 60g di burro 
  • 100g di fondo di manzo
  • 50g di acqua


Procedimento

1.Pelate le patate, tagliate delle fette dalla parte più larga dello spessore di 1cm, ricavate dei dischetti da 2cm di diametro usando un tagliapasta, mettete in acqua fredda per 1 ora

5.Per la salsa: Fate tostare le carcasse di pollo in forno statico 180° 40 minuti, pulitie e affettate lo scalogno e i funghi

2.Scolate le patate, in padella fate scaldare l'olio cado e disponete le patate facendo rosolare 5 minuti per lato.

3.Giratele con attenzione e mettete dei fiocchetti di burro, inondate con la salsa e un goccio di acqua, coprite con carta da forno e a fiamma medio/bassa portate a cottura per circa 15 minuti.

4.Dopo la cottura togliete la carta e disponete le patate su una teglia con sopra la salsa.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Scegli le patate giuste: Per un risultato ottimale, optate per patate a pasta gialla, compatte e poco farinose. Mantengono bene la forma e risultano cremose senza sfaldarsi.
  • Taglio perfetto: Per una cottura uniforme, tagliate le patate in cilindri regolari da 2 a 4cm di altezza. Questo permette di ottenere il giusto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.
  • La rosolatura è fondamentale: Non abbiate fretta! Fate dorare bene le patate nel burro fino a ottenere una crosta dorata e croccante prima di sfumare con il brodo. Questo passaggio esalta il sapore e sigilla i succhi all’interno.
  • Il brodo giusto: Usate brodo vegetale o di carne di qualità per un sapore più ricco e avvolgente. Se volete un tocco ancora più aromatico, aggiungete aglio in camicia e un rametto di rosmarino o timo.
  • Cottura lenta e paziente: Dopo aver aggiunto il brodo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le patate dolcemente, girandole a metà cottura per renderle uniformi e perfettamente fondenti.