Crostata doppia frolla

A graphic with a clock , stampo , riposo , porzioni , costo , medio and difficolta.
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Una torta con sopra delle noci su un piatto

La CROSTATA DOPPIA FROLLA è un dolce da forno, praticamente una crostata realizzata con alla base una pasta frolla classica che viene farcita di crema al cioccolato oppure una confettura o marmellata a scelta e prima di essere infornata invece delle classiche strisce la copriamo con una sorta di frolla crumble.

Questa crostata crumble alla marmellata o crostata crumble al cioccolato diventerà una delle vostre preferite perché unisce due strati di frolla che avranno due consistenze diverse, e a ogni morso sarà un mix incredibile di croccante e cremoso.
Ci sono due ciotole piene di diversi tipi di cibo su un tavolo.

Crostata al cioccolato o crostata alla marmellata? Oltre alla classica provate questa versione leggermente diversa ma molto interessante per una ricetta crostata alla marmellata diversa dal solito, e che ricorderà molto una sbrisolona.

Se volete preparare una crostata classica ovviamente vi consiglio sempre la mia Pasta Frolla Classica oppure la versione Frolla al cacao.

PREPARIAMOLA INSIEME!!

INGREDIENTI

Per una torta da 26cm


Per il guscio di frolla: 

  • 150 gr di burro
  • 100 gr di zucchero a velo
  • bacca di vaniglia o estratto 
  • buccia di limone 
  • 40 gr di tuorli (circa 2)
  • 250gr di farina 00 (200g di farina e 40g di cacao per la versione al cacao)
  • 1 gr di sale in fiocchi o sale fino 


Per il crumble: 

  • 175g di farina 00 (150g di farina 00 e 25g di cacao per la versione al cacao)
  • 65g di zucchero semolato 
  • 75g di burro freddo 
  • 25g di uovo intero 
  • sale un pizzico


  • confettura o crema spalmabile





Procedimento

1.Per la base: Per il guscio di frolla: Iniziate e tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina (insieme al cacao per la versione al cacao) e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato.

2. A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia, la buccia di limone e lavorate con la planetaria o con una spatola finché non sarà omogeneo.

3. Infine unite i tuorli e iniziate a impastate prima con la spatola e o con la foglia e poi appena l’impasto è formato lavoratelo velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo.

4.Formate un panetto e arrotolatelo nella pellicola appiattendolo leggermente. Fate riposare in frigo per almeno 2/4 ore, oppure metodo che consiglio è quello di stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm e fatelo riposare 1 ora in frugo o 30 minuti in freezer.

5.Per la copertura crumble: in una ciotola mescolate tutto insieme la farina (e cacao per la versione al cacao) , il burro, lo zucchero, l’uovo e il sale, lavorate con le mai fino a ottenere un impasto grezzo molto simile a delle grosse briciole.

6.Assemblaggio: Prendete uno stampo da crostata o un anello microforato da 24cm e mettete su una teglia (foderata con carta da forno per l’anello), prendete le frolla dal frigo e fatela stare 2 minuti a temperatura ambiente e poi stendete allo spessore di 4mm. Togliete la carta da forno e ricavate prima il disco di base e mettetelo sul fondo e poi la striscia per foderate i bordi facendola aderire bene alla base.

7. Farcitura e cottura: farcite il fondo a piacimento con creme, marmellata o confettura e poi chiudere con il crumble senza schiacciarlo e finite con della frutta secca o pezzetti di cioccolato. Cuocete in forno ventilato a 160° per 30/35 minuti fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare bene prima di sformare.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • la base della frolla è il burro e quindi deve essere di qualità e soprattutto ben freddo di frigo quando iniziate a impastare. 
  • lavorate gli ingredienti sempre velocemente per non scaldare il burro. 
  • potete aromatizzare con vaniglia o buccia grattugiata di agrumi 
  • per la pasta frolla va bene la farina 00 e deve essere debole perché non serve che abbia glutine. 
  • lavorate la pasta frolla velocemente, appena si forma l’impasto fermatevi e create un panetto. 
  • vi consiglio di far raffreddare in frigo la frolla per almeno 2 ore, ma comunque vi consiglio di prepararla il giorno prima per quello dopo o la mattina per il pomeriggio.
  • la crostata non va mai cotta a temperatura superiore di 160° in modo che rimanga friabile e venga cotta bene.






CONSERVAZIONE:

Questo torta si conserva a temperatura ambiente ben coperta per 5/6 giotrni