Cannoli siciliani

Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un grafico che mostra i passaggi per preparare un pasto in una lingua straniera.
Un gruppo di cannoli con zucchero a velo e pistacchi su una superficie di marmo.

Oggi  voglio parlarvi e darvi la ricetta di uno dei dolci Italiani più amati in tutto il mondo, parlo dei CANNOLI SICILIANI.

Simbolo dei dolci Siciliani il cannoli ha origini antichissime ed è diffuso praticamente in tutto il mondo, ci sono tante storie attorno a questo dolce della pasticceria Siciliana che lo vede nascere come dolce di carnevale e poi realizzato tutto l’anno. Deve ol suo nome alle canne do fiume che venivano usate per arrotolarli prima di friggerli.

Se siete alla ricerca della ricetta dei cannoli siciliani originale cercherò di darvela in base alla mia esperienza e di quello che mi è stato insegnato da un famoso pasticcere siciliano, cercherò di essere il più preciso possibile.

La ricetta dei Cannoli Siciliani prevede due preparazioni fondamentali, la scorza croccante e fritta che racchiude un goloso ripieno di ricotta di pecora zuccherata con gocce di cioccolato. Per completare il cannolo ci possono essere la granella di pistacchi, arancia o ciliegia candita e varia in base alle varie ricette e zone della Sicilia.

Come per ogni dolce tipico la ricetta varia da pasticceria a pasticceria, da famiglia a famiglia e da paese a paese e quindi nella buccia c’è chi usa il Marsala oppure il vino o l’aceto e c’è chi aggiunge il cacao, invece nella farcitura è importante che la ricotta siandi altissima qualità.

Morso dopo morso si possono assaporare tutti i gusti e i profumi della Sicilia, vanto di questa isola i cannoli sono presenti in tutte le vetrine delle pasticceria e nei ristoranti da gustare a fine pasto, ma la regola fondamentale è una sola vanno farciti al momento per poter gustare a pieno la croccantezza della scorza e la cremositá della ricotta.

PREPARIAMOLI INSIEME!!
Un piatto di cannoli con zucchero a velo e pistacchi accanto a una ciotola di pistacchi

INGREDIENTI

Per 12 cannoli


Per la scorza: 

  • 500 gr di farina 00 
  • 100 gr di Marsala
  • 65 gr di aceto di vino bianco
  • 55 gr di zucchero semolato 
  • 50 gr di strutto 
  • 2gr di sale fino 
  • 1 uovo intero
  • vaniglia 
  • 5 gr di cacao amaro in polvere 
  • 2 gr di polvere di caffè


Per il ripieno: 

  • 500 gr di ricotta di pecora 
  • 150 gr di zucchero semolato 
  • 40 gr di gocce di cioccolato fondente 


Guarnizione:

  • granella di pistacchi 
  • scorze di arancia candita 
  • zucchero a velo 


Procedimento

1.Per la scorza: in una ciotola grande versate la farina, lo zucchero, il cacao, il sale, il caffè, lo strutto, il marsala, l’aceto, l’uovo,la vaniglia e iniziate a impastare con le mani, oppure in planetaria con il gancio. Appena si forma l’impasto rovesciatelo sul piano e continuate a impastate 1 minuto, formate un palla, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 12 ore.

2.Per il ripieno: in una ciotola unite la ricetta di pecora,lo zucchero e mescolatela bene con una frusta o una spatola, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 12 ore.

3.Il giorno dopo setacciatela bene e infine aggiungete le gocce di cioccolato, tenete in frigo fino al momento dell’uso.

4.Per i cannoli: prendete la pasta riposata e dovete stenderla io consiglio con la sfogliatrice perché deve essere molto sottile ma potete anche farla al Mattarella ma ci vorrà più tempo, all’inizio stendere la pasta a uno spessore di 3/4mm e ripiegatela su se stessa e stendete di nuovo, fate questa operazione 3 volte, avrete una sfoglia uniforme e più bollata.

5.Stendete la sfoglia a una altezza di 1 mm, prendete un coppapasta da 20cm di diametro in base alla misura che volete ottenere (e dalla misura dei vostri cannoli in acciaio) e ricavate dei dischi.

6.Arrotolate la pasta attorno ai cilindri in acciaio e unite le due estremità inumidendole con l’uovo intero pressando bene. La chiusura non deve essere troppo stressa intorno allo stampo in acciaio.

7.Scaldate l’olio di arachidi oppure lo strutto a 175°, tuffate i cannoli e cuoceteli per 2/3 minuti finché saranno dorati e si formano le bolle ( spingeteli in fondo nell’olio se necessario). Scolateli su carta assorbente, tirateli fuori dalla canna e fateli raffreddare.

8.Farcitura: prendete i cannoli raffreddati e dopo aver trasferito il ripieno in un sac a poche farciteli abbondantemente e decorate le estremità con granella di pistacchio e scorze di arancia candite.

I CONSIGLI DI SIMONE:


  • Per l’impasto usate una farina 00 debole 
  • È importante che vengano effettuate le pieghe della pasta e che venga stesa molto sottile per dare friabilità e le classiche bolle. 
  • Per il ripieno è importante far scolare la ricotta in frigo per 12 ore e sopratutto setacciatela 2 volte 
  • Scegliete la misura del cannolo che preferite e dopo aver coppato la pasta avvolgetela sul cilindro in acciaio e unitela inumidendo i bordi. 
  • Potete friggere nello strutto ma io preferisco l’olio di semi di arachidi 
  • È importante che farcite i cannoli solo al momento di servirli. 
  • Potete guarnire i cannoli con il Pistacchio e con l’arancia candita.








CONSERVAZIONE

I cannoli Siciliani vanno farciti al momento di consumarli, ma potete conservare la crema di ricotta per 4 giorni in frigo. Le bucce potete tenerle in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente lontano d’allumidità e si conservano anche per 1 mese.