I RAVIOLI RICOTTA E SPINACI AL POMODORO sono un grande classico della cucina italiana, inoltre si tratta di uno dei formati più celebri di pasta fresca ripiena, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena con ospiti speciali.
A me piace molto realizzare la pasta fresca e sopratutto quella ripiena perché mi fa sbizzarrire con formati e ripieni e quindi da un punto di vista si avvicina alla pasticceria, per questo è stato uno dei primi piatti che mio voluto imparare bene.
Questi ravioli pomodoro e basilico piacciono davvero a tutti e per quanto possa sembrare complicato da realizzare è un piatto molto easy, si parte dalla pasta fresca all’uovo che una volta riposata tenete stesa sottile e farcita con un ripieno di ricotta, spinati saltati e aromi. E se cercate un sugo per ravioli di ricotta non posso che consigliarvi una salsa con pomodori pachino e tanto basilico.
Questi ravioli di ricotta con sugo di pomodoro saranno un primo piatto amato da tutta la tavola, e se volete realizzare tutti i formati di pasta all’uovo vi consiglio questa piccola guida che ho pubblicato tempo fa.
PREPARIAMOLI INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora TEMPO DI RIPOSO: 30 minuti TEMPO DI COTTURA: 25 minuti PORZIONI: 4 persone DIFFICOLTÁ RICETTA: media
INGREDIENTI:
Per la pasta all’uovo
- 125 gr di farina 00
- 125 gr di farina di semola
- 115 gr di uova intere (corca 2)
- 10 gr di olio evo
- 15 gr di vino bianco
Per il ripieno:
- 250 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di spinaci lessati e strizzati
- timo e maggiorana
- 20 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 uovo intero
- noce moscata
Per il sugo di pomodorini:
- 400 gr di pomodori ciliegio
- 50 gr di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe
- basilico per finire
PROCEDIMENTO:
1.Per la pasta all’uovo:sul piano di legno versate la farina 00, quella di semola e formate una fontana centrale con le mani, versate al centro le uova intere, l’olio, il vino e con una forchetta iniziate a lavorare i liquidi e man mano raccogliete la farina dai bordi formando una pastella.
2. Gradualmente aggiungete sempre più farina finché si formeranno delle grosse briciole e quindi potrete iniziare a impastare con le mani, usate i palmi spingato impasto verso il piano e tirate verso l’esterno. In poco tempo otterrete una pasta belle liscia, adesso dovrà riposare ben coperta per 15 minuti prima di essere stesa.
3.Per il ripieno: lessate e strizzate bene gli spinaci, in una padella mettete il burro, l’aglio, il timo con la maggiorana e fate scaldare, unitegli spinaci , salate pepate e face saltare 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Appena sono freddi mettete su un tagliere e tritateli finemente.
4. in una ciotola unite la ricotta, gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, sale, noce moscata e mescolate bene con una spatola fino a ottenere un bel composto omogeneo, coprite e fare riposare in frigo 20 minuti.
5. Stesura e formatura: prendete la pasta riposata e dividetela a meta e con il matterello o la sfogliatrice iniziate a stenderla come indicato nella mia guida alla pasta fresca, deve essere sottile e a questo punto mettendo il ripieno nel sac a poche oppure con due cucchiai, distribuite abbondantemente il composto formando dei mucchietti distanziati 1cm uno dall’altro.
6. con un pennello bagnato di acqua, inumidite bene i bordi e le parti centrati e sovrapponete un’altra sfoglia di pasta , fate aderire bene i bordi e anche la parte centrale iniziando a dare forma ai ravioli, per essere più precisi vi consiglio di usare anche la parta arrotondata di un coppasta, alla fine con una rotella per la pasta rifilate i bordi e tagliate i ravioli.
7. Per la salsa di pomodorini: tagliate i pomodori ciliegio a metà, in una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e versate i pomodori, salate, pepate e con ujn goccio d’acqua portate a cottura per 5/7 minuti, in acqua calda salata che bolle tuffate i ravioli pochi alla volta (fate 2 cotture) cuoceteli 5/7 minuti, scolateli e saltateli nella salsa.
8.Fate saltare 1 minuto e poi impiattate con la salsa in superficie e tanto basilico fresco,
IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- Usare la spianatoia:la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia
- Sbattere le uova con la forchetta, quando si insceriscono nella fontana di farina in modo che non fuoriescano.
- Secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto mai sale all’impasto
- Evitare correnti: può far seccare la pasta
- La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica
- Tenere coperto l’impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.
- Infarinare il piano di lavoro : in questo modo i formati di pasta non si attaccheranno alla superficie, usate quella di semola e non la 00 che si ingloba all’impasto rendendolo duro
CONSERVAZIONE:
I ravioli senza salsa si possono conservare in freezer, vi consiglio un veloce passaggio di 30 secondi in acqua calda e poi una volta fredda metterla in dei vassoi in freezer, poi congelata potete passarla nei sacchetti.
