La PASTA BISCOTTO AL CACAO o pasta biscuit al cacao è una preparazione base di pasticceria indispensabile per la realizzazione di rotoli dolci o come base per torte moderne. La sua caratteristica di elasticità la rende perfetta da essere farcita, arrotolare per la creazione di tanti rollé dolci come ad esempio il classico rotolo alla Nutella.
La ricetta della Pasta biscotto al cacao come la Pasta biscotto classica è molto simile a quella del Pan di spagna con qualche differenza di lavorazione e ingredienti che la rendono meno alta ma più elastica.
La ricetta per un biscuits perfetto è molto più semplice di quello che si possa pensare e si realizza con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola,cacao, e olio che uniti insieme vi faranno ottenere la base perfetta da riempire con marmellata, confettura, crema diplomatica e tanta frutta fresca. La pasta biscotto è perfetta per realizzare i tronchetti di Natale e anche per lo Zuccotto.
Se cercate le altre ricette base di pasticceria vi consiglio anche il mio Pan di Spagna classico e la Pasta biscotto al cacao, per delle idee su come usarla provate il mio Rotolo al Pistacchio e Cioccolato.
PREPARIAMOLA INSIEME!!
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti TEMPO DI COTTURA : 9 minuti MISURA STAMPO: 44x36 DIFFICOLTA RICETTA: Facile
INGREDIENTI:
- 150gr di albumi (circa 4 albumi medi)
- 70gr di tuorli ( circa 4 tuorli medi)
- 115gr di zucchero semolato
- 30gr di farina 00
- 20gr di cacao amaro
- 55gr di olio di semi
PROCEDIMENTO:
1.Per l’impasto: in una ciotola grande o nella planetaria versate gli albumi a temperatura ambiente, lo zucchero semolato, la vaniglia e iniziate a montare con la frusta per circa 6/7 minuti finche nnn saranno gonfi e spumosi
2.A questo punto unite i tuorli a temperatura ambiente e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto finché non saranno ben amalgamati, in un setaccio versate la farina e il cacao.
3.Setacciate le polveri dentro l’impasto e mescolate bene con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non lasciare residui sul fondo. Infine versate l’olio di semi e continuando a mescolare sempre delicatamente otterrete un composto liscio e spumoso.
4. Cottura: prendete una classica teglia (quella nera) da 44x35cm foderata con la carta da forno e versateci tutto l’impasto. Livellate bene cercando di essere uniformi con lo spessore e cuocete in forno statico a 190° per 8/9 minuti.
5. Dopo la cottura versate la pasta biscotto sul piano, coprite con un’altro foglio di carta da forno e rigiratela, eliminate la carta di cottura e coprite con la pellicola. Fate raffreddare per 30 minuti.
6.Adesso la vostra pasta biscotto é pronta da farcire come preferite.
ECCO IL VIDEO DELLA RICETTA:
I CONSIGLI DI SIMONE:
- vi consiglio di pesare sia gli albumi che i tuorli e non andare a numero perché le uova hanno grandezze e peso diversi.
- Quando montate gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché gonfiano meglio. Non montateli eccessivamente, quando sono spumosi e lucidi fermatevi.
- Al momento di aggiungere i tuorli devono essere a temperatura ambiente.
- Vi consiglio di setacciare le polveri quando le unite all’impasto.
- Quando mescolate con la spatola fate sempre movimenti delicati dal basso verso l’alto e cercate di fare pochi passaggi ma decisi per non smontare la massa
- La pasta biscotto non deve cuocere troppo e quando la sfornate deve essere ancora morbida al tatto.
- il trucco del raffreddamento nella pellicola è importante per far rimanere umida la pasta senza seccare
- La pasta biscotto va tenuta ben coperta con la pellicola e la carta da forno finché non la farcite sennò si asciuga e non la arrotolate più.
CONSERVAZIONE:
La pasta biscotto può essere conservata a temperatura ambiente sempre coperta con la pellicola a contatto fino al giorno dopo quando andrà farcita.
