FOCACCINE ALLE ZUCCHINE

Le FOCACCINE ALLE ZUCCHINE o focaccine di zucchine sono dei snack salati facili e veloci da preparare come antipasto o per un buffet salato. La ricetta delle focaccine di zucchine  si prepara con pochissimi ingredienti come farina, zucchine, latte, lievito, olio, sale e in poche ore avrete le vostre focaccine da servire. 

Come vuole la focaccia tradizionale anche qesta versione piccola può essere condita con una golosa e saporita superficie a base di olio extra vergine di oliva e fiocchi di sale, ma in questo caso ho voluto arricchirle con burrata e concia di zucchine, delle zucchine fritte e condite con olio, aceto,sale,basilico e menta.

Queste focaccine morbide con zucchine saranno la vostra ricetta salvacena e arriverete a farne anche una dose doppia o tripla perché una tira l’altra. Quella che vi propongo è la ricetta perfetta delle focaccine che diventerà la vostra merenda preferita e anche dei vostri bambini.

Se cercate la ricetta delle focaccine di zucchine morbide queste fanno al caso vostro, vi consiglio anche le mie focaccine classicche, le focaccine di semola, le golose focaccine alla zucca.

PREPARIAMOLE INSIEME

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti per l'impasto, 10 minuti per la formatura
TEMPO DI LIEVITAZIONE: 2h e 1/2
TEMPO DI COTTURA: 20/25 minuti
PORZIONI: 9/12 focaccine  

INGREDIENTI:

Per l’impasto:

  • 230gr di farina 00 
  • 230gr di farina Manitoba 
  • 150di zucchine grattugiate
  • 100gr di Latte 
  • 7gr di sale fino 
  • 40gr di olio extra vergine di oliva 
  • 5gr di lievito secco di birra o 15gr di quello fresco 
  • qb farina di semola per stendere

Per condire:

  • 400 gr di zucchine
  • olio evo 40 gr
  • aceto 40gr
  • sale qb
  • mente e basilico qb
  • 1lt di olio di semi di arachidi
  • 500 gr di burrata

PROCEDIMENTO:

1.Per l’impasto: in una ciotola versate le farine, il lievito, il latte e iniziate ad impastare con il cucchiaio e quando si formano delle grosse briciole unite le zucchine grattugiate a julienne molto fine, impostate con le mani per 2/3 minuti. Unite il sale fino e continuate ad impastare per farlo assorbire per circa 2 minuti.

2. Solo alla fine è il momento di unire l’olio evo e continuare ad impastare, vedrete che all’inizio la pasta sarà più appiccicosa ma lavorandola sul piano con il polso e poi facendo delle pieghe alzando l’impasto più volte, diventerà bello compatto. A questo punto mettetelo in una ciotola oliata e fate lievitare a 26728° per 2 ore e 1/2 fino al raddoppio.

3.Per la concia di zucchine: con una mandolina tagliate le zucchine a fettine molto fini, scaldate in un pentolino l’olio di semi di arachidi a 175° e friggetele bene per 7/8 Minuit finché saranno ben dorate, scolatete su carta assorbente e alla fine condite con olio, sale, aceto, basilico e menta spezzettate a mano.

4.Per le focaccine: una volta lievitato l’impasto rovesciatelo sul piano infarinato e stendetelo all’altezza di 1/2 cm, con un coppapasta ricavato delle focaccine da 10cm e mettetele su una teglia con carta da forno, fate lievitare 90 minuti.

5. dopo la lievitazione fate i classici buchi sulle focaccine e cospargete con olio evo, cuocete in forno stativo 190° per 20/25 minuti, sfornate e condite con della burrata e la concia di zucchine.

IL VIDEO DELLA RICETTA:

I CONSIGLI DI SIMONE:

  • L’uso della doppia farina, metà 00 e metà Manitoba è importante visto che l’impasto prevede l’aggiunta di olio e doppia lievitazione. 
  • Vi consiglio di aggiungere il sale solo suoi che l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare a contatto diretto con il lievito 
  • L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano. 
  • consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa. 
  • Potete aromatizzare le focaccine anche con rosmarino oppure olive. 
  • Potete sostituire il lievito secco con 15 gr di quello fresco. 
  • Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e nom brucia in forno. 
  • potete usare la classica salamoia che va nei buchi e li rende davvero saporiti 

CONSERVAZIONE:

Queste focaccine alle zucchine non condite si conservano per 1 giorno in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorni in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane.

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